炖牛肉的做法怎样又烂又软，炖牛肉的制作技巧教学：过早放盐是大忌

炖牛肉的做法怎样又烂又软，牛肉是一种吃起来非常有劲头的肉，营养价值还比猪肉，羊肉高，为了发挥牛肉的最大价值，很多人都喜欢炖来吃，那么怎么炖出来又烂又好吃呢?一起来看看吧。

炖牛肉的做法怎样又烂又软

牛肉应该是很多人都喜欢吃的食物，它的营养比猪肉、鸡肉等肉类更丰富。并且脂肪含量比较低，可以增强我们的抵抗力，同时可以控制我们脂肪，避免我们过度肥胖。尤其是把牛肉炖得软烂入味，在配上白米饭的时候，吃起来下饭又可口。但说到炖牛肉，相信不少人都自己做过，可每次做的时候，总是容易出现炖不烂，或是很柴，不好吃的情况。这主要是因为在制作牛肉时，没有注意一些技巧，只要知道了技巧，不论做多少次，都能够把牛肉做得软烂美味。

炖牛肉的制作技巧分享

1、注意牛肉品种

牛肉很容易受到生长地区、年龄、养殖方式影响，相较来说年轻牛肉的牛，口感会更为鲜嫩，也更容易炖烂。而老牛、水牛以及冷冻过的牛肉，也比较难炖烂，所以想要吃到软烂入味的牛肉，那么最好能够挑选新鲜的牛肉。

另外最好能够选择肥瘦相间，油脂比较多的牛腩肉、牛腱子肉，这两个部位的肉比较容易炖烂。

2、需要提前浸泡

牛肉里含有比较多的血水，这就导致牛肉如果不处理，直接烹饪，会有比较浓厚的腥味。

而想要去除牛肉的血水，那么不能直接给牛肉焯水，或是直接炖牛肉。应该先把牛肉放入水中浸泡一个小时，牛肉吸收了清水之后，血水就会被逼出来，在一定程度上，去除掉牛肉的腥味。

而如果直接焯水，会导致一些血水积压在牛肉内部，后续再怎么处理，都会有一些腥味，所以最好的办法就是，先把牛肉浸泡一段时间。

3、腌制牛肉

我们一些常用的调料，比如生姜、料酒等，也是可以去除肉的腥味的，所以在炖牛肉之前，我们最好能够把牛肉腌制一段时间。

在牛肉里加入少许的生姜、料酒、生抽、花椒，腌制一个小时以上，还能够去腥，同时牛肉吸收了调料之后，会更加美味。

4、焯水

想把炖牛肉做得好吃，那么焯水也是必不可少的，焯水可以缩短牛肉炖煮的时间，让牛肉更容易炖烂。

同时可以去除牛肉的腥味，让牛肉吃起来更为鲜香美味。我们在给牛肉焯水时要注意，牛肉不要切成小块以后再焯水，会加速牛肉的水分流失，使得牛肉吃起来很柴。

另外要注意，要腌制完牛肉之后，再给牛肉焯水，如果焯水之后再腌制，牛肉就无法吸收调料的味道。无法达到去腥的效果，牛肉吃起来也会比较寡淡。

5、盐最后放

盐可以给牛肉调味，因此后续是一定要放的，但最好准备出锅的时候再放盐。太早放盐，会导致牛肉水分流失，使得炖出来的牛肉不鲜嫩。

炖牛肉2不放

一、不放太多的香料

大家都知道，牛肉自带一种独特的“奶香味”，这也是很多朋友喜欢吃牛肉的原因，所以在炖牛肉的时候我们要尽量保留牛肉这种独特的香味。很多朋友在炖牛肉时喜欢放很多的香料，比如说花椒、八角、桂皮、香叶、草果等等，炖出来的牛肉不仅没有了本身的鲜香味，而且还会有淡淡的苦涩味。

二、不能过早放盐

牛肉的肉质紧实，而且纤维比较粗，需要长时间的炖煮才能软烂，所以在炖牛肉的时候一定要记住一点，不能早放盐，因为提前放盐会让牛肉的肉质变得更加紧实，就不容易炖烂，所以一定等到牛肉炖煮至七八分熟再放盐，这样既能让牛肉更快软烂，也不会影响入味的效果。

炖牛肉的做法怎样又烂又软，以上就是小编整理的全部内容了，总之，想要牛肉炖的烂，需要提前浸泡，腌制，焯水等一系列步骤，最后在说一句，不能过早放盐。