洋葱变绿色了还能吃吗洋葱长根须了还能吃吗(洋葱变成绿色了还能吃吗?)

洋葱变绿色了还能吃吗洋葱长根须了还能吃吗， 洋葱是我们生活中很常见的一种蔬菜，营养丰富，常用来凉拌、炒菜。在煮炒洋葱时，有时会发现洋葱在煮炒后会变绿或将变绿。

那么洋葱变绿了还能吃吗？让我们来看看这篇文章。

洋葱变绿了可以吃吗？洋葱中含有丰富的含硫物质，会在蒜氨酸酶的作用下直接生成硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐，再经过一系列反应直接生成色素。

这些色素原本是蓝色素，在不稳定的状态下衍生成黄色素，所以蓝色素和黄色素结合就会形成绿色，得出洋葱变绿就可以吃的结论。

洋葱细胞中含有多种含硫生物活性物质。在洋葱中含有的蒜氨酸酶的作用下，含硫物质可以有效地生成硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等洋葱色素物质，这些物质经过一系列反应后可以生成色素。

洋葱有根有须能吃吗？洋葱是百合科葱属多年生植物，富含大蒜素、半胱氨酸、前列腺素A、硒等营养成分。如果底部长了白根，根是不能吃的，但是上面的洋葱鳞茎是可以吃的。

不含有毒成分，但味道可能没有新鲜洋葱甜，但还是有一定营养的，可以放心食用。

洋葱发芽后可以吃吗？如果洋葱只是发芽很紧，没有腐烂变质，这种情况下发芽的洋葱可以吃，如果变质了就再也不能吃了。

发芽的洋葱虽然可以吃，但是味道会变得更辣，含水量也会降低很多。而且随着它的发芽，它所含的营养成分会转移到发芽的部分，所以营养成分也会下降。

洋葱为什么会变软？1.恶化

洋葱如果存放不当或者存放时间过长，很容易腐烂变质。这时细菌等微生物就会大量繁殖，使其肉质变软腐烂，就像其他果蔬一样。

2.感冒

洋葱怕低温。如果长时间放在冰箱里，温度在5度以下，它们会逐渐冻伤，肉会变得透明柔软。这样的洋葱解冻后就不能吃了，味道和营养都变了。食用它们也可能导致肠胃炎症状。

还不如买新的吃。

总结：通常蓝色素是初步形成的，不稳定，逐渐转化为黄色素，两者共存，变成绿色，所以我们可以发现这些物质对人体本身没有影响，不会影响我们的健康。

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