西贝6道工序的“天价”蒸饺吃过么？屡陷高价争议，IPO恐受影响

蓝鲸财经记者 张静伦

“3只蒸饺29元”，西贝被网友吐槽“价格太贵”。10月31日晚，西贝餐饮集团发布公告称，莜面蒸饺使用有机莜面粉，历经“三生三熟”6道工序，搭配虾仁鸡蛋和韭菜，在门店现包蒸熟端上餐桌，产品受到大部分顾客的关注与好评。顾客对产品的价格、分量提出的意见与建议，公司已详细记录。西贝承诺：不好吃不要钱。同时，西贝决定2024年拿出3000万元用于践行好吃承诺、退菜承诺。

艾媒咨询数据显示，在2021年中国网民食用中式快餐可接受价格中，选择20-30元和10-20元两个价格段的消费者占比超过80%。

据了解，自2009年开始，西贝的人均消费价格便日渐上涨，由最初的50-60元/人到现在的人均100元以上。对此，西贝公司内部人士对蓝鲸财经记者表示，西贝菜品价格变动最直接的原因是原材料成本变动，除此之外，餐饮企业的成本结构非常复杂，还包括人力、房租、损耗等。

西贝创始人贾国龙曾经在央视财经频道的一档《财富故事会》中表示，他曾在中国大饭店的日本餐厅吃过128元一碗的荞麦面，这给了他为西贝定价的灵感。因此，西贝莜面最早的定价就是18元一份。

“在一些中式快餐还在大幅让利的情况下，西贝没有想过以降价来处理危机，反而是以‘好吃’、 ‘高品质’立足餐饮业。”西贝内部人士称。

西贝某门店工作人员表示，蒸饺是韭菜鸡蛋虾仁馅，一只蒸饺重58—61克，“每个蒸饺里应该有两到三颗虾仁，最少也有一只虾仁在里面。”

对于莜面蒸饺是否太贵，对方表示：“蒸饺的价格一直没改过，因为它成本也在那里，我们用的莜面粉都是有机莜面粉，不是普通的面粉。”

西贝的官网显示，西贝对食材品质投入了较多的成本。为了获得高品质的武川莜面，2013年西贝和内蒙古农科院燕麦育种专家合作培育莜麦新品种，并在2017年于武川建莜面厂，并购置了全世界先进的制粉机械保证莜面品质。此次上热搜的莜面蒸饺，服务员也强调用的是“有机莜面粉”。

蓝鲸财经记者注意到，西贝已不是第一次因价格问题成为网友议论焦点。2020年2月与4月，西贝曾对上海及周边8个城市18道外卖菜品涨价1-10元。随后4月11日董事长贾国龙对此事道歉，表示将涨价的菜品统一调整为原来的价格，并且为用户奉上50元优惠券。2021年1月，西贝因“一个馒头售价21元”、 “一份花菜59元”等被网友调侃。

对此，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙曾在接受新京报记者专访时表示，餐饮价格对很多消费者来说“较为敏感”，西贝也曾因价格受到热议。“当时确实有个别产品定价偏高了。我们首先承认，确实定价有草率的地方，那就调回来。”

但贾国龙认为，西贝整体还是定价公道的，他表示会一直坚持“一分钱一分货”，价格就是随行就市，“优质优价，甚至可以优质平价，但没有优质低价一说。因为从道理上说不通，用什么样的食材、用什么样的工艺，做出来的产品就应该定什么价。这样企业才能够取得适当的利润，才能够活下来继续服务好顾客，这是一个良性的关系。”

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，西贝莜面村蒸饺的用料确实有它的差异化，但其品牌溢价的成分更高。从消费端来看，我觉得消费者是不接受的，他们并不认可所谓的差异化面粉和差异化的原料。朱丹蓬指出：“目前消费者信心并不是很足，消费能力也有所下降，很多企业都在打造高性价比的产品矩阵，西贝莜面村的做法属于逆势而行。”