韭菜过冬啥时间不再割北方割到几月份， 一般深秋初冬不再割韭菜。主要目的是养根，把养分输送到茎中储存，提高来年韭菜的产量和品质。韭菜虽然是多年生蔬菜，但一年可以收获很多次。但韭菜切段需要根据植物生长情况和土壤肥力来决定。
只有这样，韭菜才能长寿、高产、优质。需要注意的是，当年种植的韭菜不适合采收，应以根培为主。
第一，什么时候不能割韭菜？一般深秋初冬不割韭菜。
第二，在北方砍去几个月。一般11月份就可以割北方韭菜了，然后开春就可以收割韭菜了。如果是温室栽培，一年四季都可以。一般情况下，如果每30天左右收割一次，春季可以收割3-4次；夏季生长速度较慢，
收割的次数会少一些，主要是收割韭菜或者韭菜；秋季为了养根越冬，一般可以收割1-2次。
三、韭菜的生长习性在百合科中属于宿根蔬菜，适应性强，耐寒耐热。适宜生长温度在15~ 25之间，地下部分能承受较低温度。能接受中等光强，负抗性强。光照太弱，产量低，容易导致早衰。
对土壤质地适应性强，适宜pH在5.5-6.5之间。韭菜对肥料的需求量大，耐肥性强。
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