发面用多少度的水合适发面时间过长会有什么后果(发面用多少度的水合适?)

发面用多少度的水合适发面时间过长会有什么后果， 馒头是北方人生活中必不可少的主食。和天天吃差不多。其实馒头的好处就是可以一次煮很多。吃不完就放冰箱里，吃的时候加热。那么什么程度的水适合头发呢？头发太长会怎么样？

下面小编就给大家介绍一下。

全文目录：

1.头发表面适合多少度的水？

2、头发时间过长：

3.头发时间长会有什么后果？

头发表面多少水合适？不同种类的面食，和面时对水温的要求不同。一般有冷水拌、温水拌、热水拌三种方式。

1、冷水和面

冷水和面是指用30度以下的水制作的面团。这样做出来的面团，面筋好，韧性强，延展性强，拉力强，爽口，筋道。

在面团制备过程中，冷水没有引起蛋白质变性，蛋白质与水结合后会形成致密的面筋网络。

冷水和面适合饺子、面条、馄饨、春卷、珍珠汤、煎饼等面食。

2.温水和面条

温水和面是指将面团与50度左右的水混合。这样做出来的面团，面筋、韧性、弹性都比冷水低，但可塑性更好。

生活中适合温水和面的面食有金鱼饼、花卷、春饼、馒头等。

3.热水和面条

热水和面是指用70度以上的水制作的面团。用这种方法制作的面团具有口感细腻香甜的特点。

蒸饺、锅贴、炸盒、炸糕、蒸饺等等适合生活中的温水、面条。

面团制作时间长的表现：1。面团做的时间长了，里面全是充满空气的小孔，就算蒸了，味道也不好。一般夏天酵母发酵1-2小时，冬天3-5小时。

2.在发酵的过程中，馒头的体积会逐渐增大，面团上会出现很多小孔。如果孔洞比较大，面团有比较酸的味道，说明面团发酵过度。

头发时间过长会影响口感的后果有哪些？

面团发酵时会释放二氧化碳气体，使面团松软蓬松，口感更佳。但如果面团发酵时间过长，面团中的酵母会不断分裂繁殖，不断释放二氧化碳气体，导致面团变得过于松软，严重时口感会变得又酸又苦。

影响营养价值

发酵时间过长还会导致面团中的营养成分流失，尤其是面筋等蛋白质，不仅会影响面食的口感，还会影响面食的营养价值。

增加致病细菌的风险

面团长期发展还会造成面团表面出现一些黑色菌落，这些菌落是营养物质分解产生的，这些菌落可能携带致病菌，会增加面食的食品安全风险。

因为面团不容易擀开。

经过长期发酵，面团会变得很软，容易粘，很难擀开，给面食的制作带来麻烦。

制作面食时要根据具体情况控制发酵时间，避免面团制作时间过长带来的各种问题。同时，我们也可以通过加入少量的醋或盐来控制发酵时间，以达到更好的效果。

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