排队等号、高翻台率，巴奴火锅快速扩张

火锅是中国餐饮行业中营收规模的第一大品类，在越来越多玩家的加入下，火锅赛道也愈发饱和，因此也诞生出了一批批细分赛道中的火锅品牌，而这其中，巴奴尤其受人瞩目，多次登上大众点评必吃榜！

巴奴成立于2001年，在当时，餐饮标准并不规范，以火碱发制毛肚是主流，口感生硬且对健康有害。巴奴创始人杜中兵便下定决心只做安全食材，与西南大学合作，采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术发制毛肚，在保证毛肚等干货泡发时的新鲜度同时又卫生安全。

2015年时，杜中兵首次提出“产品主义”的概念，主打差异化定位。把一件事做到极致就是成功，巴奴也证明了这句话的正确性。这20多年来，巴奴把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致。一盘250g、不用火碱且鲜嫩脆爽的毛肚，由此成为巴奴首款爆品，卖到六七十元依然供不应求，点单率超过140%。

因为奉行“产品主义”，巴奴90%的功夫都用在菜单上。毛肚之外，推出大火现熬野山菌汤；500米以下东海野生海捕、活冻锁鲜的深海小章鱼;坚持20年深入内蒙草原直采天然羔羊；100斤面粉提取8斤面筋蛋白制成的擀面皮;研发出没有添加剂的巴奴拽面、没有添加剂的茴香小油条；推出与菜农定向种植的笨菠菜……样样都讲究的食材，成就了如今的“精英火锅”，在千亿火锅大市场中杀出了一条血路。

对餐饮行业稍微了解的朋友都知道，采购环节中买到好食材不难，难的是如何保证持续稳定的供应。为此，巴奴在行业中率先推出“第三代供应链”体系，并用2年时间耗资1.5亿建设了巴奴毛肚火锅·中央厨房，把“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”变成了现实，最大程度保持不同火锅食材的新鲜与品质，力争为用户提供极致美味。据了解，巴奴中央厨房年产能达20000多吨，可满足近百家直营门店同时供应。

去年餐饮行业一片哀鸿，不少品牌纷纷选择收缩关店，巴奴却实现了逆势扩张，新开十余家门店。截至目前，巴奴已拥有102家直营店，遍布北京、上海、深圳、武汉、郑州等20多个城市。巴奴没有网红装修，不搞促销噱头，也不靠浮夸的服务吸引眼球，仅仅凭着对每一道菜品的极度考究和舒服的环境，就让很多人甘心排队两三个小时，只为大快朵颐。

在消费升级与高端火锅迅速扩容的今天，巴奴都凭借着产品主义在火锅业的路上越走越远，抓住高净值人群、进行深度用户运营、拔高品牌势能，这都让我们对巴奴的未来发展充满了想象空间。