朱丹蓬：团餐业务下滑，“包子第一股”巴比食品还能打出哪张牌？

　　中新经纬9月22日电 题：团餐业务下滑，“包子第一股”巴比食品还能打出哪张牌？

　　作者 朱丹蓬 广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师

　　朱丹蓬

　　“包子第一股”巴比食品正经历着一边开店、一边关店，和增收不增利的困扰。数据显示，巴比食品上半年新增668家门店，同期闭店数量达338家，净增门店数量仅330家。在业绩方面，上半年巴比食品实现营收7.37亿元，同比增长7.57%；净利录得8196万元，同比减少三成。

　　公开资料显示，巴比食品主要从事中式面点食品的研发、生产与销售，致力于“工业化生产，全冷链配送，直营、加盟、团体供餐为一体”的经营模式，是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。

　　从行业来看，巴比食品的增收不增利首先与宏观经济有一定关系，但最关键的还是与整个原材料以及管理成本、人员成本以及一些隐性成本的增加有关。而巴比食品“每开两家店关闭一家”的现状，主要因为选店不慎重。连锁门店针对各自情况开店闭店，做出自我调整当属正常。但如果整体盈利能力不高，商业租金又在上涨时，主动式的闭店和被动式闭店都将出现。

　　面对着整个行业都进入低毛利发展态势和自身利润下滑的情况，巴比食品也在从多方面探索、调整自己的业务。一方面，巴比食品积极探索出海。继8月份公司产品正式在加拿大多家大统华超级市场上市后，9月份公司产品预计在澳大利亚的超市上线。出海是这两年很多上市公司以及头部企业的一个大战略，也是企业未来国际化的一个抓手，与企业的整体布局相关。而且，目前已经有食品饮料品牌出海的不错结果，比如蜜雪冰城在国外已经有1000家门店。这些案例或许也为巴比食品提供了借鉴与参考。

　　另一方面，作为工业化生产，直营、加盟、团体供餐为一体经营模式的中式面点企业，团餐业务势必被巴比食品看重。事实上，巴比食品的团餐业务确实实现了连续两年较高速度增长。巴比食品曾表示，2023年经营目标是实现团餐业务收入占整体营收比重25%。然而，上半年，巴比食品的团餐业务营收1.51亿元，同比减少17.10%，上半年营收占比也降至20.5%。团餐业务的发展需要全方位、多维度的消费场景，如果只局限于固定的消费场景和人群，增长遇到天花板是很容易的。团餐消费者感到消费疲劳，就会产生换品牌、换供应商的需求，这就需要企业以多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的方式去布局。

　　对巴比食品而言，未来发展还有两点特别值得注意。一是休闲零食赛道中市场竞争压力加大。如今，休闲食品主食化、主食产品休闲化的特征越来越明显，云吞、面、肠粉，还有很多的产品都在不断在蚕食巴比食品的市场份额，这是整个品类竞争加剧的结果，也是消费者对于某一个品类产生了消费疲劳的一个具体的表现。二是预制菜如何获得更多消费者的认可。预制菜的范围很广，中国预制菜此前主要以主食为主，提前制成的饺子、云吞等主食也属于预制菜的范畴，未来还可能向蔬菜、主食同步发展。如何在保障质量的同时，加快产品迭代的速度，也考验着巴比食品。

　　本文由中新经纬研究院选编，因选编产生的作品中新经纬版权所有，未经书面授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。选编内容涉及的观点仅代表原作者，不代表中新经纬观点。

责任编辑：张芷菡

【编辑：郭晋嘉】