财联社9月17日讯（记者 肖良华 王平安）经过20多年快速发展的水禽产业， 整体发展趋势向好，特别是肉鸭已逐步走上产业化、规模化道路，但相比肉鸡产业还有很大的产业升级提升空间。此外，行业也面临着成本上涨、市场消费支撑不足的挑战。
行业仍有广阔前景
在水禽大会上，水禽养殖量占比超过70%的肉鸭是当之无愧的主角。过去20年，中国肉鸭年养殖量从1亿只增加到30多亿只。在与会业内人士看来，肉鸭需求如此快速增长，但其市场天花板还远未到来。
樱桃谷育种科技股份有限公司总经理阎新建对此很有信心。他表示，白羽肉鸭消费有一个明显的特点，“跟中华文化的传承紧密的联系在一起，存在着强大的文化记忆。”正因为如此， “从历史经验来看，某种消费品的流行跟国家发展强大和文化交流传播正相关，我们的肉鸭消费品也有机会变成世界的。”
他进一步表示，具体从目前来看，整个肉类的结构，不管是从全球来看，还是基于中国消费群体的变化，禽肉的占比以及禽肉的总体规模来讲，事实上未来还有比较大的规模发展空间。“禽肉更健康，更适合做快餐。年轻人对禽肉接受度更高，随着年轻人逐渐成为消费主力，禽肉在肉类中的占比会持续提升。”
益客食品董事长田立余亦持有相同观点。据他统计，国内市场从2003年到2022年，禽肉消费在肉类中占比从20%增加到28%，“这种趋势仍会持续。”
他的依据主要有两点。一是禽肉低廉的价格，成本优势明显，即便禽肉中价格较贵的黄羽鸡较价格低谷时期的猪肉仍有较大优势；二是鸭肉出口市场的开发，当然“推进力度仍需提速。”
华英农业副总经理张家明表示，公司鸭产品预制菜已经出口多年，目前正在积极扩大出口范围，“通过华人市场带动非华人市场，形成特色鸭预制菜国际化，进一步扩大国际市场影响力。”
处于产业链上游，全球市场份额一家独大的樱桃谷在国际化道路上走的较远。樱桃谷育种科技股份有限公司董事长王凯在会上表示，公司在稳定欧美市场的基础上，今年又不断的加码开拓东南亚市场，为中国农业走向世界，实现国际化探索出一条可行之路。“越南市场占比提升非常快，短短两年从不足0提升至50%左右。”
在国内，樱桃谷的市占率也雄踞榜首。据资料显示，公司2020年、2021年和2022年，樱桃谷鸭“商品代鸭”出栏量在我国白羽肉鸭中的占有率分别为62.03%、58.31%和60.50%。
可以说，樱桃谷的品牌和名称在整个世界养鸭工业中已被视为鸭子生产过程各个阶段的质量和效率的同义词，成为世界生产商和顾客的首选鸭种。
在各主要生产地区和国家，樱桃谷种鸭均是占主导地位的种鸭品种。在全球最大的肉鸭生产和消费市场中国，樱桃谷种鸭是桂柳、新希望(11.410, -0.08, -0.70%)六和、益客食品、和康源和华英农业等中国养鸭工业众多头部企业的首选种鸭，樱桃谷鸭用优质种源和先进技术服务发挥着白羽肉鸭链主带动作用，推动着行业发展。
深耕细作方有未来
2004年之前，肉鸭行业处在快速成长期，这个阶段因为供应不足、需求旺盛，整个产业规模增长非常之快，2004年到2014年，管理的重要性开始凸显。2014年到现在，产业进入消费升级阶段，并且在安全和环保层面上，整个社会提出了更高的要求。进入2023年，科技含量、技术升级成为与会业内人士口中的关键词。
田立余表示，整个市场的供求关系出现了重大转变，由过去简单的规模化增长，变成向高质量的产品质量、技术质量等方面去发展。“肉鸭产业基于养殖环节和饲料环节，至少有30亿元到100亿元的价值增长空间，如果站在消费端来看，价值增长空间可能是300亿元，甚至更高。而如何实现更高的价值，需要科技的赋能。”
他透露，今年3月，包括益客在内的九家企业一起自觉自发地组织了高质量发展委员会，成立了鸭高创（山东）咨询有限公司。目的是解决产业发展的瓶颈问题，“这个瓶颈问题首先就是技术问题，共同推动产业技术的升级。过去40年中国的产业靠企业家来推动，接下来20年要靠科学家来推动。”
对水禽产业发展的新阶段，探索如何更好的适应当前经济环境需要，提高生产效率，各地进行着积极实验。福建省畜牧业协会会长薛永钦在会上表示，面对传统水禽水域饲养带来的疾病传播和水环境污染，福建省已经探索出支撑现代水禽产业转型升级，可持续发展的无水面生态饲养技术。并将该技术写入福建省人民政府十四五推进农业农村现代化实施方案。
科技含量最高的育种环节，同样在孕育着巨大的变化。阎新建表示，肉鸭育种环节处于“正在发生的一场革命”阶段，这是一种范式革命。“工业革命发明的蒸汽发动机需要提升到内燃发动机和航空发动机，才能飞上天。育种方式同样正在从传统育种到分子基因育种阶段。”
他表示，过去的30年，将樱桃谷鸭的实际料肉比减少 了0.7单位（加工厂实测数据），樱桃谷遗传选育取得了显著进展。2023年年产30亿商品鸭，相比1993年可节省饲料 238.8亿人民币。2023年的种鸭相比2022年，生产30亿商品鸭能节省饲料8.5亿人民币。
据了解，樱桃谷鸭已发展到依据基因组选育为主。基因组选择育种是目前世界上最领先的动植物育种技术。这充分表明，樱桃谷鸭回归后，育种技术更新换代，依然保持着世界领先水平。
打造更多消费场景
鸭肉作为一种优质动物蛋白，终端消费场景过于单一是全产业链共同的痛点。白羽肉鸭与白羽肉鸡行业相比，除了绝味食品(35.180, -0.23, -0.65%)（603517.SH）、周黑鸭（01458.HK）等企业将副产品做得有声有色外，鸭肉终端产品开发大幅落后。财联社记者采访多位业内人士获悉，目前，白羽肉鸭鸭肉终端产品存在类少、销量低等问题，价格当然不会太好。
樱桃谷董事长王凯表示，白羽肉鸭的消费场景目前还是很有限，需要更充分的挖掘市场，“白羽肉鸡有麦当劳、肯德基等全球连锁快餐品牌带来的支撑，白羽肉鸭也可以尝试，国外已经出现了鸭肉做的汉堡。”
“中国烤鸭餐饮消费大概一年1亿只左右，如果能真正平价，销量可能翻一番，消费增加了，肉鸭产业才能做大，所以如何挖掘消费，挖掘市场，是所有从业者面临的一个共同问题。”王凯呼吁道。
不过，相关企业开始注意到其中蕴含的商机。益客食品、新希望（000876.SZ）等上市公司也不断突破鸭肉原来的销售模式，加强产品研发，在鸭肉产业积极布局。
华英农业张家明表示，鸭产品预制菜起步比较晚，产品开发比较单一，公司根植于中华鸭类传统美食菜肴，搭建适应自身的食品菜肴情报系统，建设美食数据库，并结合企业自身特点，确定合适的研发方向。
销售方面，此前，华英农业在投资者关系活动中表示，计划与专业团队重点布局新媒体销售，通过短视频、直播、达人合作等方式引流，提升熟食、预制菜销量。其中提到针对欧洲市场的华英菏泽子公司，据其负责人曾新介绍，2022年公司出口的鸭肉预制菜产品达到2800多吨，预计华英菏泽公司2023年的鸭肉预制菜产品出口量将超过4000吨。
在育种端，樱桃谷也进行了相关的技术储备。目前国内市场需求分化尚不明显，广谱产品比较适合市场的需求，一旦市场需求出现分化，樱桃谷会凭借优势根据需求快速推出相关的新型肉鸭品种，在育种端为产业提供支持。在欧洲，樱桃谷根据当地具备一定规模的小众人士需求，尝试推出了偏瘦型的肉鸭品种；在国内正在进行蛋鸭育种，下一步将在麻鸭及改良地方品种上做贡献。
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