啤酒产业现代化进程加快 科技变革推动行业高速发展食品

本报记者 于海霞 厉林 北京报道

食品暨生物制造技术创新以及啤酒技术创新，是新时代建设制造强国、质量强国的重要领域。9月13日，2023第六届中国国际啤酒技术高峰论坛与首届（青岛）食品生物制造创新国际峰会在青岛举办。

据了解，本次论坛由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、啤酒生物发酵工程国家重点实验室、国家酒类品质与安全国际联合研究中心、德国柏林啤酒酿造学院、美国酿造化学家协会主办，青岛啤酒(89.350, -0.77, -0.85%)股份有限公司独家承办。

会上，中国酒业协会秘书长何勇强调，中国啤酒产业始终坚挺，以实干笃定、砥砺奋进的精神，通过加速市场转型和产业结构调整，牢牢抓住了新消费环境下的大众需求和消费升级机遇，加快高端化发展进程，逆势而上，实现了来之不易的“量价齐升”。

啤酒业创新加速

当下如何运用科学技术手段，保持和提高食品安全，任重道远。

原国家质量监督检验检疫总局党组成员、原国家标准化管理委员会主任纪正昆在致辞中表示，中国是世界第一制造业大国，是全球唯一一个产业分类齐全的国家，包括41个大类、207个中类、666个小类，我国制造业的规模已经达到40万亿元，占全球的30%。而我国食品分为28大类、505种，以及餐饮业、酿酒业、乳品业和食品机械制造、包装业等，是我们国家传统消费品的支柱产业，也是世界第一的食品及生物制造大国，但这个领域却大而不强。

会上，青岛市人民政府副市长赵胜村表示，作为实体经济的主体，制造业是立国之本、兴国之器、强国之基，是技术创新的主战场。一直以来，青岛市政府着力塑造科技自立自强的新优势，深入实施创新驱动发展战略，促进创新链和产业链的深度融合，持续推动产业基础高级化和产业链的现代化。

《中国经营报》记者了解到，当下，啤酒产业科技发展的研究方向已从基础科学、市场分析和方法研究拓展为理论探索、产业链联动发展，以及包含装备、工艺、风味、生态等全方位、立体化的科技创新体系。

何勇认为，科技创新驱动着产业进步，是实现啤酒产业高质量和可持续发展的必经之路。愿共同携手，贯彻“科技赋能”指导思想，以品质追求为中心，以技术创新为主题，加速啤酒产业现代化进程，强化科技创新体系建设。

一直以来，科技创新始终扮演着重要角色。中国食品发酵工业研究院有限公司党委书记、总经理肖丹表示，科技创新在当今全球化时代扮演着至关重要的角色，成为引领全球发展的关键要素，受到党和政府高度重视。本次高峰论坛为疫情后我国首个啤酒行业技术高峰论坛，为了加速弥补逝去的时光，将以共美好、创未来的美好愿景，以全球化的眼光来展示我国啤酒世界的变化，拥抱啤酒国际前沿技术，共商技术发展带来的机遇和挑战。

科技推动啤酒业迭代升级

据了解，此次高峰论坛是时隔五年之后的首场线下会议，具有十分重要的意义。

青岛啤酒股份有限公司党委书记、董事长黄克兴认为，意义主要体现在三个方面：一是广聚英才、影响深远。本届论坛吸引了海内外近50名顶尖专家学者参加，交流思想、碰撞智慧，必将对啤酒行业、对食品生物制造产业的未来发展产生深远影响。二是向高处立、向实处行。本届论坛既有围绕技术革新、消费者行为、产业可持续性等议题的深度思考和战略前瞻；也有从“零碳”啤酒行业研究，到最新酿造技术的实践应用与经验分享。三是面向未来、拥抱创新。同期举办的首届食品生物制造创新国际峰会，首次设立院士论坛，将充分研讨如何利用最新的生物技术、智能技术来推动食品生物制造产业的发展。

对于中国啤酒产业发展趋势及展望，中国酒业协会啤酒分会秘书长元月表示，啤酒行业已经进入高品质和多元化的时代。未来两到三年，中国啤酒市场的消费容量将处于波动蓄势，至2025年，啤酒产量将升至3800万千升。

“消费结构的变化，会导致整个市场结构和产品结构加速转变，行业会陆陆续续看到更多高端化的特色产品。中国的啤酒品牌也应该做更多的尝试，行业人士要对中国啤酒的高端化产品充满信心。”元月表示。

一直以来，智能制造在驱动未来产业发展上起到重要作用。

中国工程院院士、华中科技大学教授李培根认为，首先，数字化的作用表现在运行的指导作用。比如要建一个新工厂，先用数字化进行工厂仿真，保证工厂设计最优化和科学性。其次，21世纪的竞争，不仅仅是两个同行企业之间的竞争，而是两大供应链系统之间的竞争，这种竞争恰恰需要数字化技术的支撑。最后，高效率、低成本、低碳的物流很重要。现在通过工业互联网，减少物流环节、降碳，也提高了效率、节约了成本。

据了解，“十四五”生物经济发展规划里面提到，发展合成生物学技术，探索研发人造蛋白等新型食品，实现食品工业的迭代升级是大势所趋。

“总体来看，目前我们国家食品生物制造的年产值大概在2万亿元左右，占到食品工业的20%左右，预计到2025年，中国的生物经济保守有约20万亿元，乐观的话是25亿元。”中国工程院院士、江南大学原校长陈坚表示。

陈坚在会上指出，美国方面的资料显示，预计在本世纪末之前，生物制造可能占全球制造业产出的1/3以上，价值可能接近30万亿美元。生物制造是实现生物经济的主要途径，是以生物科学为核心的多学科知识及以细胞为基础的多方面技术，支撑着多产业的发展来服务多领域的应用。

中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国认为，食品是民生产业、是国民经济的支柱产业、是永远的朝阳产业。中国啤酒产业世界第一，食品工业在2007年就已经是世界第一。现在食品产业正在向现代化转型，转型过程还面临一些阻力。

他认为，食品产业现代化转型需要注意三个问题：一是食品的多元化，要树立大食物观、构建多元化的食物供给体系；二是要注意食品的风味、健康双导向问题；三是要重视食品中微料功能成分的作用，特别是相关标准的制定。

中国科学院院士、新基石研究员、清华大学教授李景虹指出，面向大健康是我们永远的追求和终极的目标。啤酒和健康领域的关联颇多，我们应用生物分析的方法进行研究和测试。现在发展了分子识别、信号检测类工具，还发展了很多的蛋白质，单细胞的组学，以及复杂的二级结构。未来需要发展生物分析检测的新技术，把这些用来认识药物、包括啤酒里面的成分。为了人类的健康，期待我们能够在分子的检测和调控的新原理及新技术方法上有进一步的突破。

（编辑：于海霞 校对：颜京宁）