茶咖奶基底大战再升级，上游出现新原料！奶茶赛道发生新变化牛乳

今年以来，各大饮品品牌都在奶源品质上猛下功夫，茶咖赛道掀起了一股奶基底升级热潮。

霸王茶姬宣布使用全新基底“冰勃朗非氢化基底乳”， 茶百道则强调自己的真鲜奶茶系列“无奶精、无植脂末，无反式脂肪酸”。喜茶推出首款新茶饮专用真牛乳——3.8源牧甄奶，作为茶咖、餐饮行业乳品供应链的晨非推出了“生萃牛乳基底”。

乳品大战从品牌到供应链，几乎席卷了大半个茶饮圈，且势头愈发高涨。一时之间，0香精、0植物油、0奶精、100%纯乳脂，成为了行业内最受关注的关键词。

一、乳品大战再升级，上游出现新原料

显而易见，新茶饮的竞争已经进入下一个阶段，健康升级的大背景下，茶饮乳品正朝着更纯净、更健康的方向发展。

针对茶咖的奶基底升级热潮，晨非推出了一款“生萃牛乳基底”，生牛乳低温萃取，100%纯乳脂，实现了“5个0”（0香精、0氢化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），目前已经在头部品牌门店应用。

二、从原料端“清洁标签”，“生”体系全面流行？

生萃牛乳基底，晨非重磅升级的“生”体系产品。“生”产品流行，生椰、生咖、生啤、生可乐、生巧克力……“生”的概念在食品饮料领域出现得越来越多，“生”代表源头的纯净与天然，意指原料新鲜，以此概念来强化健康认知。

生萃牛乳基底的“生”，主要体现三个方面：

1、一方面是从生牛乳开始，优选纯净天然牧场奶源，采用领先技术低温深层萃取，VTIS瞬时锁鲜技术，双倍高压无菌均质工艺，保留原汁原味的饱满奶香和营养成分，从风味上保留“生鲜感”。

2、一方面在于清洁标签，配料干净。做到了“5个0添加”（0香精、0氢化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），风味更纯净天然；

3、另一方面，100%纯乳脂，更纯更真，奶香醇厚。

100%纯乳脂，是一个非常明确的标签，会抓住一大批消费者的心。行业内多位研发都认为:未来的1至3年内，真乳会是一个比较大的趋势。更纯、更真、更100%牛乳，会是乳品升级的一大方向。

三、风味针对性更强的咖啡、茶饮专用奶，将会在行业流行

晨非的这款“生萃牛乳基底”也推出了风味针对性更强的咖啡、茶饮专用版本。比如，茶饮专用版，侧重于实现茶香突出、茶涩掩盖、茶味融合，不水不寡、清爽顺滑；咖啡专用版，则根据不同的拉花、烘焙程度需求进行调整，表达咖啡的平衡、饱满，更方便门店使用。

四、“奶基底”进入3.0时代，创新定制化成趋势

晨非食品创始人唐建直言，从清洁标签，到生系列流行，奶基底迭代创新的背后是消费者对健康饮品的迫切需求。未来，打造差异化风味将是乳品升级的一大方向。

今年以来，晨非食品推出的多款新品都踩中了市场风口。比如迎合“生”系饮品热潮推出的生萃牛乳基底、生酪厚乳、生磨米乳、生椰燕麦等，洞察现制酸奶热度推出的“酸奶酪酪”，结合国潮传统推出的青稞厚乳、青稞酸奶等。

唐建表示，作为茶饮行业综合解决方案提供商，晨非可按照客户需求提供从原材料采买、配方研发到柔性生产的一站式客制化解决方案，向着“一步出品”的方向迭代。晨非已建设五条年产10万吨的产线，可以满足大部分连锁品牌的需求。

五、没有哪一代消费者，比当下年轻人更关注“配料表”了

《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，72.99%的受访消费者，会特别关注奶茶的奶原料；72.73%的受访消费者，希望商家能够明确告知奶茶中奶原料使用情况。

在这一轮乳品升级中，一个重要的变化就是，让消费者有进一步的知情权、选择权。让他们更了解一杯茶饮中有什么，能“喝得明白”，也能跟随自己的需求喜好和支付能力，去选择心仪的产品。

晨非食品创始人唐建认为， 未来，或许每款现制饮品都会有一个产品标签，包含配料组成、营养成分，甚至热量分析，这可能会形成一种行业的新风景。这也要求品牌有超强的能力，核心就是完成原料的进化。