我国坚果市场消费数据报告和坚果营养价值研究成果发布
消费市场将逐步扩大 摄入方式将更加精准
本报讯 （记者 丁 莹）近年来，消费者对坚果产品品质化、营养化、高端化需求特征日益凸显。健康的消费意识和快速普及的消费习惯成为坚果市场不断增长的动力来源。坚果产品的升级转型趋势明显，未来高端坚果市场蕴含较大增量空间。9月12日，由中国生产力促进中心协会特医食品和生物活性肽工委会、食品行业生产力促进中心组织的“坚果营养价值与科技成果发布会”在北京召开，会上发布的《2020-2022中国坚果市场消费数据报告》（以下简称《报告》）通过大量市场调研和数据分析，揭示了中国坚果市场的发展趋势和消费者行为。
《报告》由中国生产力促进中心协会下属主要会员单位和食品行业生产力促进中心等协同专业市场调查机构共同完成。北京华灵四方投资咨询有限公司战略顾问陆伟在《报告》解读中提出，坚果行业经历了从街边炒货店简单包装的炒花生、炒瓜子等简单产品到规模化生产的坚果包装产品的转型，目前已步入以《中国居民膳食指南》要求为指导的、精准把握健康营养消费需求的新发展阶段。2021年，规模以上坚果炒货企业收入达2155亿元。虽然2022年受疫情影响市场有所萎缩，但坚果行业整体向上趋势仍然明显。未来坚果企业传统产品大多将进入竞争红海，企业迫切需要研发新产品，以实现长期稳定的销售增长。
发布会还发布了《坚果和坚果油营养品质评价与膳食摄入研究报告》和《高值坚果抗氧化关键技术开发与应用》研究成果。
《坚果和坚果油营养品质评价与膳食摄入研究报告》由北京市营养源研究所、北京臻味坊食品有限公司和北京中科育仁科学技术研究中心等单位共同完成。北京营养源所总经理助理、营养分析室主任崔亚娟博士介绍说，该研究对6种典型坚果及其坚果油进行全面营养分析，并采用多样度、匹配度、平衡度和营养价值偏离指数等进行综合营养评价，结合居民消费倾向调查，为坚果和坚果油的科学消费建议提供了数据支持。该研究弥补了以往坚果和坚果油相关研究数据少而且片面的问题，将有效指导消费者合理膳食摄入坚果和坚果油。同时，该研究也为相关产业的发展提供了新思路、新方向。
北京农学院教授谢远红解读了《高值坚果抗氧化关键技术开发与应用》研究成果。他提出，虽然坚果的营养价值被广泛认可，但氧化稳定性一直是制约其广泛应用的瓶颈。因此，开发能够有效提升坚果抗氧化能力的技术显得尤为关键。该项目研究不同抗氧化剂对坚果抗酸价和过氧化值的影响，开发不同种类坚果产品抗氧化剂最佳处理工艺，以有效延长坚果保质期。该研究有效提升了我国抗氧化关键技术水平，具有广阔的市场前景和社会意义。
北京农学院食品学院院长张红星教授指出，坚果行业在大健康方向上有着广阔的发展空间。通过创新产品和技术，坚果可以满足消费者对于营养、功能性和个性化的需求。他呼吁企业要重视产品质量和安全，加强标准化管理，确保产品的可追溯性和可信度。此外，他还强调了科技创新的重要性，鼓励企业加大研发投入，推动坚果行业向更高层次发展。
北京臻味坊食品有限公司总经理葛运兵表示，为应对竞争日益激烈的坚果市场，企业应不断加大科研投入，采用产学研合作模式，在营养品质评价与膳食摄入研究、关键技术开发应用、标准制定等方面开展大量工作。
据了解，食品行业生产力促进中心还将会同相关单位发布《客家菜与客家饮食文化》《白茶》《餐饮智能加工装备》等行业和细分领域年度发展报告。
《中国质量报》
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