坚果营养价值与科技成果发布会在京举办

9月12日，由中国生产力促进中心协会特医食品和生物活性肽工委会、食品行业生产力促进中心组织的“坚果营养价值与科技成果发布会”在京举办。会上相关机构发布了《2020-2022中国坚果市场消费数据报告》（以下简称《报告》）以及其他两项坚果营养相关的科技研究成果。

近年来随着坚果市场消费不断攀升，消费者对坚果消费需求的品质化、营养化、高端化需求凸显。健康的消费意识和快速普及的消费习惯是坚果市场增长的动力来源。坚果产品的升级转型趋势明显，未来坚果礼市场蕴含较大增量空间。

2021年，规模以上坚果炒货企业收入达2155亿元。虽然2022年受疫情影响市场有所萎缩，但坚果行业整体向上趋势仍然明显。

《报告》指出，坚果行业经历了从街边炒货店简单包装的炒花生、炒瓜子等简单产品到规模化生产的坚果包装产品的转型，目前正在迈向以《中国居民膳食指南》为指导、精准把握健康营养消费需求的新发展阶段。

在产品上表现为混合型、高端化等特点，强调“无添加”和“合理搭配”；在应用场景上从聚会、节庆等延伸到健身房、咖啡厅等多种选择；在包装形式上，从单一的大包装产品逐渐演变为便携小包装和各种坚果伴手礼。

《报告》指出，近三年，由于疫情影响，人员流动受限，头部企业的销售收入增长放缓，尤其是2022年行业整体收入萎缩。未来坚果企业传统产品大多将进入竞争红海，企业迫切需要研发新产品，以实现长期稳定的销售增长。

相关研究发现，高端坚果礼市场是未来坚果市场的蓝海，特别是面向商务礼品的高端坚果礼产品，即使是在坚果行业萎缩的2022年也实现了逆势增长。中国是礼仪之邦，礼品市场需求庞大，根据相关行业数据，我国商务礼品（含员工福利礼品）总市场每年在1900亿元以上。目前高端坚果类产品在商务礼品领域渗透率不高，日常烟酒、保健品、3C数码、化妆、潮玩、文创等品类的礼品客户出现了审美疲劳，而高端坚果礼产品健康、新潮，其市场机会明显。

北京营养源所总经理助理、营养分析室主任崔亚娟博士介绍了研究项目的相关成果，项目通过对6种典型坚果及其坚果油进行的全面的营养分析，并采用多样度、匹配度、平衡度和营养价值偏离指数进行了综合营养评价，结合居民消费倾向调查，为坚果和坚果油的科学消费建议提供了数据支持。

尽管坚果及坚果油营养价值高，但相关公开研究数据较少，尤其是缺乏全营养分析和基于不同维度的营养评价，这项研究填补了该领域的空白，具有较好的先进性和创新性，成果处于国内领先水平，同时为相关产业的发展提供了新思路、新方向。

北京农学院谢远红教授分享解读了《高值坚果抗氧化关键技术开发与应用》研究成果。他指出，虽然坚果的营养价值被广泛认可，但其氧化稳定性一直是制约其广泛应用的瓶颈。因此，开发出能够有效提升坚果抗氧化能力的技术显得尤为关键。

他还介绍了团队在高值坚果抗氧化关键技术方面所取得的创新成果，并展望了未来的研究方向。他表示，高值坚果抗氧化关键技术的开发和应用具有广阔的市场前景和社会意义，将为人们的健康保驾护航。

北京华灵四方投资咨询有限公司战略顾问陆伟分享解读了《2020-2022中国坚果市场消费数据报告》。这份报告通过大量的市场调研和数据分析，全面揭示了中国坚果市场的发展趋势和消费者行为。

报告显示，在过去的三年里，中国坚果市场呈现出稳步增长的态势。消费者对于健康食品的需求不断增加，坚果作为一种营养丰富、有益健康的零食，受到了越来越多消费者的青睐。尤其是在年轻人中，坚果类产品的消费量明显增加。对于未来的发展，报告认为中国坚果市场仍有很大的潜力可以挖掘。随着人们健康意识的提升以及生活方式的改变，坚果类产品有望更大程度普及，中国居民对坚果产品的人均消费量将进一步增加。

北京农学院食品学院院长张红星教授指出，随着人们健康意识的提高和生活方式的改变，坚果作为一种天然、健康的零食，正逐渐成为消费者的重要选择。他强调，坚果行业在大健康方向上有着广阔的发展空间。通过创新产品和技术，坚果可以满足消费者对于营养、功能性和个性化的需求。

张红星教授还提到了坚果行业面临的挑战和问题。他呼吁企业要重视产品质量和安全，加强标准化管理，确保产品的可追溯性和可信度。此外，他还强调了科技创新的重要性，鼓励企业加大研发投入，推动坚果行业向更高层次发展。

同时，他还分析了国内外坚果产业的现状和发展趋势。他指出，尽管国内坚果产业已经取得了长足进步，但与发达国家相比，仍然存在一定差距。他着重强调了中国坚果的市场前景和需求方面的巨大潜力。

北京礼品流通协会秘书长杨洋作礼品市场行业发展趋势分享：2018年—2022年中国礼物经济产业市场规模从8000亿元增至12262亿元，呈逐年递增趋势；预计2024年中国礼物经济市场规模将达13777亿元，2027年达16197亿元。随着中国礼物经济产业的逐渐增长，未来将吸引更多的市场参与者关注。

杨洋指出，随着坚果礼盒市场的迅速发展，中低端坚果礼市场竞争日趋白热化，也迎来了新机遇，众多企业抢占细分赛道，高端坚果礼产品将对企业盈利趋势和整体发展产生关键性影响。

北京臻味坊食品有限公司葛运兵表示，为了应对坚果市场产品竞争白热化的局面，企业不断加大科研投入，采用产学研合作的模式，在营养品质评价与膳食摄入研究、关键技术开发应用、标准制定等方面开展大量的工作。目前，国产坚果加工与国际水平存在一定差距，进口坚果占据国内85%市场份额，国产化率亟待提高。另一方面，坚果占国内休闲食品产业15%份额，而欧美国家坚果占休闲食品产业的50%，坚果产品向大健康方向深度开发空间巨大。

《2020-2022中国坚果市场消费数据报告》报告由协会下属的主要会员单位和食品行业生产力促进中心等协同专业的市场调查机构共同完成，通过资料检索、调查问卷和走访调研等形式完成数据收集，组织行业专家进行专业分析后完成了报告撰写。

活动期间发布了《坚果和坚果油营养品质评价与膳食摄入研究报告》。该研究由北京市营养源研究所、北京臻味坊食品有限公司和北京中科育仁科学技术研究中心等单位共同完成。该研究对坚果和坚果油的营养成分和功能成分指标进行了全面的检测分析，弥补了以往坚果和坚果油相关研究数据缺少、片面的问题。该研究报告将有效指导消费者对坚果和坚果油合理消费和膳食摄入。

活动期间还发布了《高值坚果抗氧化关键技术开发与应用研究报告》。该研究课题为中国生产力促进中心协会立项课题，由北京农学院、北京臻味坊食品有限公司和北京中科育仁科学技术研究中心等单位共同完成。该研究针对高值坚果，研究不同抗氧化剂对坚果抗酸价和过氧化值的影响，建立不同坚果中抗氧化剂最佳处理工艺，有效地延长坚果保质期。该研究将有效地提升了行业在抗氧化关键技术方面研究水平，促进了行业高质量发展。

据介绍，今后食品行业生产力促进中心将完成并发布《客家菜与客家饮食文化》《白茶》《餐饮智能加工装备》等行业和细分领域的年度发展报告。

（蒋梅）