馅料更“绝”，口味更“卷”！今年河南月饼企业盯上年轻人｜月饼企业备战中秋月饼

顶端新闻记者 陈伟然

虽然还未到月饼销售旺季，但为了今年中秋与国庆“双节合一”的超级黄金周，很多月饼企业已经早早开始行动备战中秋。

天眼查数据显示，全国现有月饼相关企业2.1万余家，其中广东排名第一，河南拥有1880余家位居全国第二。

作为月饼生产大省，河南企业生产的月饼有哪些种类?今年月饼市场又有哪些新特点?

河南月饼钟爱传统口味，口感创新突出“软与酥”

9月8日，在丹尼斯大卖场郑花店内，虽然离中秋节还有20天左右的时间，但各类月饼礼盒已经上架，并且摆满了大卖场的中心位置。据郑花店总经理孙文利介绍，他们自9月初就开始上架月饼礼盒，因为没有到销售旺季，所以目前销量并不多。

此外，顶端新闻记者还发现，在该店目前已上架的月饼礼盒中，以传统口味月饼居多，并且大部分由河南企业生产。孙文利告诉顶端新闻记者，他们的订货都是根据往年的销售情况来决定，而据往年销售数据来看，传统口味的月饼销售量最好。

据京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2022中秋消费趋势报告》显示，河南消费者购买量最大的依然是蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼等传统口味。

而河南月饼在传统口味之上，又玩出了不同的新花样。许多企业在经典传承老月饼的同时，在口感上进行了“软与酥”的创新。

今年河南三味奇食品有限责任公司(以下简称三味奇)主推的“Q心乳酪月饼”，就是白酥外皮搭配软心乳酪蛋黄馅料，一口下去酥、软、绵、糯，这样多种香味叠加的口感，也是三味奇在传统苏式月饼基础上的创新。

“圆滚滚、胖乎乎，满满馅料”——河南红磨坊食品有限公司(以下简称红磨坊)的“胖月饼”系列新品，有台湾糕饼名师冯宝麟调配的精品五仁、叉烧五仁、咖喱牛肉等口味，相比老式月饼，红磨坊在外形上也进行了改进，看起来更加饱满，颜色也更多。

虽然外形与传统月饼相同，吃起来却有蛋糕的口感。这是今年商丘名代食品有限公司(以下简称名代)的“招牌金月烧”，在传统月饼的基础上，名代将月饼皮进行了绵软松润的改进，让月饼有了比蛋糕更松软的口感。

趋势：更多企业开始关注年轻消费者

虽然传统口味仍是今年月饼销售的主流，但在馅料创新方面，越来越多的企业开始关注年轻人的消费选择。

河南卢师傅食品有限公司(以下简称卢师傅)今年推出的巧克力蔓越莓椰蓉月饼，就是针对年轻人开发，而且为了符合年轻人消费习惯，还加入了简装售卖，目前市场反馈良好。

郑州卡吉诺食品有限公司(以下简称卡吉诺)的乳酪月饼，以软酥口感为主打，饼皮融入澳洲进口优质乳酪，搭配各种乳酪馅料，让月饼口感酥松绵软，更符合年轻人的口感喜好。

主打手工蛋黄酥月饼的郑州香雪儿食品有限公司(以下简称香雪儿)，在制作中既保留了古法工艺，又将年轻人关心的健康低糖加入到月饼制作之中，其的中红豆沙低甜月饼，就被放在了今年主打礼盒的C位。

同样是传承古法制作月饼的洛阳安德莉亚食品有限公司(以下简称安德莉亚)，其主打的“帝王酥”系列在保留传统红豆、芋泥等馅料的同时，还新加入了年轻人喜爱的芝士黑松露。

中秋市场明显回暖，销量高于预期

因今年端午节礼盒销量“遇冷”，为此很多企业在中秋备货时都趋于保守。

但从目前各家企业的反馈来看，虽然还未到真正的销售旺季，月饼订购量已远高于企业自身预期，普遍好于去年同期。

首先是市场活跃早。红磨坊总经理刘文生表示，今年的中秋市场“动起来”很早，很多客户都是早早就下了订购单，目前总体订购量也比去年同期要高出20%以上。

客户订货意愿增加，也是今年中秋市场回暖的表现之一。据名代董事长刘伟介绍，今年月饼的成交效率明显升高，客户在订货时犹豫少了，有不少客户一次沟通就能直接成交，预计今年销量至少能比去年多出30%以上。

此外，虽然今年原材料价格上涨，但月饼售价并未明显上涨，更多企业选择以提质、加量不加价的方式来提升动消。

根据卡吉诺品牌部负责人周留东预测，今年中秋月饼的销量保守估计会比增长15%以上，产品性价比提升是销量上涨的因素之一，其今年推出的礼盒不仅没有涨价，还特别增加了礼盒容积、月饼数量和月饼克重。

面对原材料上涨，香雪儿总经理杨玲表示，今年在提升原材料品质的同时，也并未上调月饼售价。以鸭蛋黄为例，每一颗都采购自洞庭湖，并且保证整颗重量不小于13克，此外为了保证食材新鲜，必须全程冷链运输。

河南月饼还销往全国多地。据三味奇董事长何志行介绍，截至目前，今年的订货量比去年同期上涨了20%以上，其中省外市场是最大的增长点，其中北京、上海、苏州等地区增长最为明显，其订货金额已超过百万元。