京味儿酒香：传统文化与新生消费的碰撞

在经济复苏，市场展现出强大耐力与活力之下，中国酒业在高质量发展周期中，小步快跑。作为中国酒业重要的组成部分，北京酒企也在挖掘北京地缘文化优势的同时，接受着京味儿文化对品牌的赋能。

近期，由北京商报“深蓝智库”联合北京酒类行业流通协会共同举办的“京酒京韵·京味儿里的酒香”沙龙在北京新闻大厦艺术馆举办。本次沙龙邀请了酒业、餐饮及文化界行业泰斗、跨界企业高层以及京城知名酒企品牌代表，共同探究未来京酒与京味儿文化在新形势、新机遇之下的新融合路径。

北京酒沉淀出文化纽带

白酒泰斗高景炎

“十分荣幸在北京酒业发展过程中，我既是参与者，也是见证者。无论是白酒、啤酒抑或是葡萄酒，北京酒具有很强的优势。在1984年全国青工部质量大赛时，北京黄酒、白酒、果酒、露酒、啤酒总报上去23个产品全部获奖，其中有5个产品获得金奖。北京酒类品种齐全，产品品质优良，酿酒历史也较为悠久。”高景炎说。

纵观历史长河，北京酒闪着点点星光，汇聚成一片璀璨星河。而其中链接星河与消费者之间的，便是北京酒在代代相传之下沉淀出的文化纽带。高景炎指出：“希望通过挖掘北京酒深厚且丰富多彩的酒文化，寻觅过去优质的产品，再度焕发青春。未来，北京酒也将稳中求进，高质量发展，有光荣的过去，一定会有更加美好的未来。”

餐酒融合已成必经之路

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席屈浩

随着今年以来经济快速复苏，餐饮行业也迎来了大幅度提升。在中国饮食文化不断传承发展的过程中，餐与酒文化密不可分。屈浩指出：“中国是饮食大国，与法国、土耳其合称为‘世界三大风味’，各具特色。我国又拥有四大菜系，并后续发展成为八大菜系。每年在与各地餐饮界人士进行交流时，我深刻体会到，餐与酒文化密不可分。”

站在新机遇、新趋势下，餐酒融合已成为必经之路。对于如何将酒与菜有机结合，屈浩表示，在中国烹饪技法上，酒虽没有视觉体现，但却渗透在每道菜的灵魂之中。烹饪离不开酒，在鲁菜中，酒入菜时，糟香都是用酒调出来的。不仅是鲁菜，包括辣爆鸡丁、火燎鸭心以及醪糟汤圆都是酒入菜的有机结合，成为一道菜的点睛之笔。

宫廷酒文化与民间酒文化相互渲染

《百家讲坛》主讲人、著名晚清研究学者、作家贾英华

五朝所经历的春秋为这座拥有3000年历史的古都披上文化的外衣。对于京味儿文化的本质，贾英华认为，京味儿文化的本质，实际就是皇城文化。皇城文化与京城民俗文化相互影响。其中，京城民俗文化包括酒文化与膳食文化，在皇城文化之下，酒文化也受到相当重要的影响。

北京酒文化既包括庄重豪华的宫廷酒文化，也有烟火气十足的京城酒文化，两者共同造就了北京酒文化的磅礴大气。对此，贾英华指出，宫廷酒文化与民间酒文化关系密切，相互渲染、相互影响。在康熙年间曾有对用粮食做酒的限制，此后，也有适度放宽政策，这都大大促进了京城酒文化的发展。与此同时，宫廷酒对于民俗有很重要的影响，反之，民间酿酒技术也对宫廷酒技艺有所贡献。

未来北京酒文化靠近京味儿文化内核

北京酒类流通行业协会秘书长程万松

对于目前北京酒文化而言，不仅仅在于频频回顾，更在于开拓前行。程万松在“京酒京韵·京味儿里的酒香”沙龙交流时指出，此次沙龙对于北京酒文化未来发展具有转折性。北京酒文化包罗万象，是由历史层层累积而来。如二锅头，掐头去尾的酿造工艺代表北京人讲究的精神特点，构成凡事都不能将就的性格特点。在包罗万象的文化下，北京酒也与时俱进。

当北京酒文化向前看时，如何保留北京核心价值成为焦点。程万松进一步指出：“在洞察用户时，我们发现年轻人对国潮接受度很高，而国潮一定是精致的、保留城市精气神的内容。所以，未来北京酒文化的核心价值要进一步梳理，明确京味儿文化的内核，是讲究、包容和创新。”

建立专属北京酒的新粉丝文化

燕京集团北京狮王新燕商业管理有限公司总经理朱毅峰

北京酒除白酒外，啤酒也在近年来不断展现着独有的精气神儿。在此过程中，作为北京本土的啤酒品牌，燕京啤酒(10.250, -0.11, -1.06%)从街边的大绿棒子，逐渐拓展为“精致化”“年轻化”的精酿产品。朱毅峰指出，精酿文化是一种新的、完全不同于以往啤酒社交方式的文化。与此同时，也展现出新的消费文化。社交需求使得精酿啤酒馆成为年轻消费者的聚集地。很多年轻人都寻求情绪宣泄，此时精酿啤酒的出现给了这样一个出口。

面对新消费文化，如何抓住新机遇，朱毅峰给出了答案。他表示：“在新机遇之下，发力的方向一方面在于保证产品质量，另外充分利用空间，举办年轻人喜爱的活动，从而形成专属于北京酒新粉丝文化。”

多重文化加持北京酒文化底蕴

北京华都酿酒食品有限责任公司总经理朱华

尽管立足首都拥有实现全国化的优先权，但产品品牌终归要受到市场的考验。对此，朱华进一步表示：“华都酒业是老品牌，但是也在创造新文化、新故事、新内容，在培养年轻消费群体时，要着重培养其消费习惯以及口味偏好。”

“文化、品牌引领创新，培养未来目标人群，是未来北京酒的核心。”朱华如是说。

守住文化的根，北京酒才能不断传承

北京仁和酒业有限责任公司副总经理艾高洁

民间酒、宫廷酒两大明线串起北京酒独特的酒文化传承。“北京酒拥有民间烧酒与宫廷酒两条主线。作为北京真正代表老百姓(24.160, -0.21, -0.86%)的酒，二锅头则要将本质、品质抓好。而宫廷酒则要做好传承，没有传承是无法发展的，只有守住了根儿，才能辈辈相传。”艾高洁指出。

事实上，文化传承离不开介质承载，对于北京酒而言，北京酒文化的传承依托于传统节日延存至今。艾高洁表示，中国传统民俗节日文化源远流长，在很多节日中都能看到酒的身影。

尤其是宫廷酒，菊花白的根源则在于我国传统民俗节日重阳节。同样，正是得益于重阳节这一重要节日，菊花白也借此代代相传。

酒企需提供消费者情绪价值

LKK 洛可可创新设计集团副总裁徐微

纵观近年来，北京酒无论是白酒、啤酒还是红酒，年轻化是非常重要的市场，掌握年轻消费群体，便是掌握住市场的流量密码。作为北京酒代表，二锅头想要走进年轻消费者生活，或许情绪价值将成为关键。徐微表示，后疫情时代，消费者的消费变化很大。

在消费复苏的背景下，B端复苏需要比较长的时间，C端则在情绪消费的牵引下释放强大的消费力。其中，旅游市场、电影市场以及餐饮市场也在复苏，其背后是基于消费者的情绪价值。针对北京酒而言，要专注不同品牌服务怎样的消费群体，基于此再去进一步挖掘文化价值。北京绝不缺少文化内容，而核心在于思考用户需求以及未来的可持续发展规划。

北京商报记者 刘一博 翟枫瑞 冯若男