贵州酒史，源远流长！
早在数千年前，
贵州的青山绿水间，
就有了阵阵酒香。
酿酒，
不仅仅是一种工艺，
更是古人智慧的结晶，
是一段段历史的沉淀。
商周时期，
仡佬先民已掌握酿酒技术
数千年前，贵州已有酒香
据考古发掘资料证明，早在商周时期，贵州先民已经掌握酿酒技术，并有了饮酒习俗。
1994年，贵州省考古研究所在仁怀市东门河云仙洞商周洞穴居室遗址中，发掘出土了一批陶制专用酒具，其中除大口樽、酒杯外，还出土了类似于酒瓶的盛酒器。这是贵州考古发掘获得的最早专用酒具。说明当地的仡佬族先民当时已掌握了酿酒的技术，并有了饮酒的习俗。
西汉时期，
仁怀已有酱香型白酒的雏形
汉朝“枸酱酒”，汉武帝大赞甘美之
据《史记》记载，在汉代，仁怀已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。西汉建元六年(公元前135年)，汉使唐蒙在南越吃到枸酱。为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部（今仁怀一带）取酒献供，汉武帝饮后赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”一说。
唐宋时期，
贵州酿酒之风盛行
贵州已是酒乡，熟谙酿酒之道
唐宋时期，贵州已是酒乡，境内各少数民族皆有饮酒习俗，并熟谙酿酒之道。《旧唐书》《新唐书》《通典》等史学著作均有记载，贵州的“东谢蛮”“牂牁蛮”均有较发达的农业，土宜五谷、稻粟再熟，酿酒普遍。
酿造优质大曲酒的“风曲法”盛行
宋人张能臣在其著作《酒名记》中记载了由“风曲法”酿制而成的黔酒味美、质佳，酒史可留名。朱弁《曲淆旧闻》记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的“牂牁酒”和“风曲酒”已颇负盛名。
“咂酒”，曾流行于贵州全境
唐宋以来，在中国酒史留名的“咂酒”，就曾广泛流行于贵州全境，成为贵州的特色酿酒。咂酒，又名钩藤酒（或作钓藤酒），酒以青稞、大麦、玉米为原料酿成封于坛中，饮时启封、注水、插上竹管，众人轮流吸饮。
宋人朱辅《溪蛮丛笑》中记载了贵州与湖南交界处的钓藤酒：“钓藤酒，酒以火成，不醡不篘，两缶东西，以藤吸取，名钓藤酒。”可以说，唐宋时期，钓藤酒曾经是贵州居民主要的饮用酒。
明朝时期，
贵州酿酒业变革
黔酒百花齐放
黔酒品类丰盛，黄酒颇为流行
明朝时期，贵州酿酒业有了大幅度变革，烧酒、黄酒、葡萄酒以及配制酒，当地都能生产，加上贵州土有的咂酒、女酒、窨酒、刺梨酒，酒类品种大为丰盛。
有明一代，呼声最高的酒类还是黄酒，贵州人通称为“春酒”。
明清时期，黔酒常现于诗文之中
如明人高鉴《凌元词》云：“仿佛如梦还如昨，葡萄满瓮醅初泼。”由此可知贵州境内有酿葡萄酒者。
李宗昉《黔记》卷二载诗云：“黔山权当子云亭，从游愿载侯芭酒。”此见“侯芭酒”一名。
同书卷三又记载：“谚云，‘清平豆腐杨老酒，黄丝姑娘家家有。’”看来，“杨老酒”也曾盛行一时。
清朝时期，
贵州酿酒业空前繁荣
黔酒声名鹊起
清代三百年间，
黔酒成为中国名酒
入清之后，贵州酿酒业发展速度空前，黔酒一跃进入中国名酒行列。传统的贵州古酒以及新创的大曲烧酒都在这一时期强劲“出圈”。
“苗酒”“夹酒”，
贵州上乘佳酿
清初的小说名著《镜花缘》里，记有当时全国的五十余种名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒，这两种酒都是贵州驰名已久的上乘佳酿。
乾隆《贵州通志》记载，苗酒主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人民酿造饮用，它“色红而味醇厚”。 夹酒最早产于贵筑县，据李宗昉《黔记》卷一记载：“夹酒，初用酿烧酒法，再用酿白酒法，乃成。”
清代贵州“女酒”，深藏不露
同南方各省相似，清代贵州也流行“女酒”。张澍《续黔书》卷六记载：“黔之苗育女数岁时，必大酿酒，即滤，候寒月陂池水竭，以泥密封瓮瓶，置于陂中，至春涨水满，亦复不发。俟女于归日，因决陂取之，以供宾客。味甘美，不可常得，谓之女酒。”
在当时人心目中，偏远的贵州女酒深藏不露，求索难得，似乎比绍兴的女儿酒和广东的女酒更有魅力。
清朝出产
窨酒，黔中名品
贵州还出产风格别样的窨酒，色泽红艳，香气逼人，堪为黔中名品。《黔中曲》有云：“迎神一曲鸣铜鼓，窨酒满斟倒接罼。”可见，饮用窨酒的场合必定热闹。
清代茅台酿酒业兴盛
贵州烧酒强势“出圈”
清代贵州酿酒业的最高成就还是烈性烧酒的酿造，开创了中国酱香型烧酒的一大流派，彰显于华夏酒界。自清初以来，外地酒工多下黔中，纷纷看中贵州的地理环境，与当地人相配合，生产出举世瞩目的贵州烧酒。
贵州烧酒中，“茅台酒”崭露头角
茅台酒最初酿成于仁怀城西的茅台村，名曰“茅台烧”，又称“茅台春”。
茅台村滨临赤水河畔，得天独厚的自然气候和地理条件为孕育茅台酒提供了天然场所。《遵义府志》卷十七《物产志》记载：“其曲，用小麦，谓之白水曲。”酿制茅台酒要以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，当地人通称“白水曲”。
清代的茅台酒始终采用多次发酵、多次取酒的工艺，当时就有“加沙”的方法。
近代酿造茅台酒，工艺已经有了很大程度的改进。然而多次下曲、多次蒸馏的原有模型却始终保留下来，构成茅台酒的传统风格。
盐运河造就美酒河
清乾隆十年（1745年），总督张广将赤水河航道打通，修达茅台，茅台成为黔蜀水陆转运码头和物资集散地，出现了“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华景象。
清乾隆十四年的《黔南识略》“仁怀县”条载：“茅台村，地滨河，善酿酒”，茅台镇，赤水河与酱酒之间的渊源逐渐清晰，酱香黔酒延续了千百年来的古法积累得以大放异彩。
晚清时期，贵州逐渐出现了茅台成义、茅台荣和、茅台恒兴等一批酿酒烧房，产量有较快发展。清代诗人郑珍也曾赞誉“黔酒冠人国”。
近代，
贵州美酒一举成名
成为享誉全球的中国“名片”
1915年，“茅台酒”远涉重洋，代表中国参加在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会。“茅台酒”凭借卓越的酒香征服了世界，获得金奖。
由此，彻底奠定了中国贵州茅台(1818.500, -19.50, -1.06%)酒在世界上的名酒地位。贵州茅台声誉响彻中外，在荣获巴拿马金奖一百周年之际，旧金山将每年11月12日定为“茅台日”。
不管是汉武帝刘彻大赞的那句“甘美之！”
还是郑珍写下的那句“酒冠黔人国”
千年来，
贵州酒从未辜负这份盛誉！
历史的齿轮不断向前。
贵州的美酒，
一步一个脚印，
书写着贵州酒文化的精彩篇章。
国发【2022】2号文件指出，贵州要“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地”。
如今，白酒产业既是贵州名副其实的支柱产业、富民产业，也是生态产业、文化产业。
喝贵州酒，喝的是贵州得天独厚的生态资源禀赋，品的是多彩贵州特色文化。小小的酒盅，就是贵州经济发展、生态保护、特色文化的缩影。
依托不可复制的生态和资源禀赋
今天的贵州，
正奋力抢抓国发2号文件政策机遇
充分发挥酱香型白酒原产地主产区优势
持续打造世界酱香白酒产业集聚区
加快推进全省白酒产业高质量发展
努力“酿”造千亿级产业！
又是一年九月九
全球美酒聚贵州
第十二届酒博会今天开幕啦！
好酒迎贵客，举杯叙情谊。
贵州人邀请你来
近距离感受浓浓酒香
共赴一场美酒之约！
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引用文献来源：《史记·西南夷列传》《酒名记》
《曲淆旧闻》《溪蛮丛笑》《凌元词》《黔记》
《镜花缘》《贵州通志》《续黔书》
《黔中曲》《遵义府志》《黔南识略》
《中国酒史视野下的贵州酒史》《山荣说茅台》等
编辑：张 迪
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