连续3次创业失败，一个中年餐饮老板的自救与思考

“老板你的螺狮粉真的很好吃，继续加油！”“这家店在哪里？”“这家店叫什么名字？去支持老板。”

老板也与顾客积极互动——“人到中年创业失败过3次，曾一天被老婆骂5次，家里的猫也不喜欢我，但还是鼓起勇气再开店做家乡螺狮粉，几次创业我都比较没有信心……如果不好吃一定让我知道！我真的可以改！”这样的态度，更是圈粉无数。

越来越多网友戏称老于为“全网最自卑的餐饮老板”，老于和店内四位员工合称为“中年餐饮失败者联盟”——他们都干过餐饮，也都失败了，老于将他们的故事也写进了店铺介绍中。

老于没想到，大大方方地将自己过去的失败经历写进店铺简介，会受到如此多网友的关注、鼓励和支持，店里的日营收从之前的3000元涨到了4000元，不仅深圳本地的电视节目来采访了他，其他媒体也不断在短视频、社交媒体平台上转载着他的故事。

“当初写进去只是想表明自己的态度，真没想到会受到这么多人鼓励支持，很感谢大家”。下午三点，老于接通了内参君的电话，面对大家对他和店员的调侃，老于只是害羞地笑了笑。

这家螺狮粉店是2023年年初，老于和朋友在深圳合伙开的，并以开连锁店为目标去打造品牌。目前，已经在深圳已经开了四家，没有加盟店，在网上火起来的这家是其中一家。

这家爆红的螺狮粉店不是老于的第一家餐饮店，3次开餐厅失败，但他远不止这3次创业经历。

02

二十年，六次餐饮创业

人到中年，再次选择创业的米粉店成为网红店，这次阶段性的成绩只是老于的餐饮创业故事里最浅表的一层。

这绝不是偶然，人生的每一步都算数。

＞＞2004年，起点：

餐饮还处于“努力就能赚钱”的阶段

千禧元年最初的十年（2000—2010年）是大众餐饮创业黄金期，互联网还没有入局，早餐、中式小吃、休闲饮品等餐饮是被看好的“只要努力就能赚钱”的行业。当时的餐饮，还未呈现明显的品牌化、规模化。

老于在城中村附近开快餐店，生意不错，一年赚十一二万。赚到钱之后，老于继续在广州白云学院门口开了4年的快餐店。

但在拥有万人客流的大学旁边开快餐店，也会出现很多竞争对手。一开始相对于其他烧鸭、猪脚饭的快餐店，老于家两层楼且敞亮的店铺环境、有现炒锅气的快餐店仍受欢迎，“店里员工比较少，就7个人，我一个人炒两个锅，店铺两层楼但租金只有3000元/月，那肯定就挣到了钱。”

不久后，周边的菜市场改造，改变了竞争环境，做现炒快餐生意的人增多，老于的店没有任何差异化的竞争力，转手了。“菜市场改造了以后，里面一排门面房都在做快餐，我的生意很明显在走下坡路了，当时身边圈子都是做小生意的人，没有想着开大开连锁，都觉得开店挣点小钱就满足了。以至于最后‘出局’也是意料之中。”

＞＞2012年，转折：

为家人开的米粉店，十年至今

2010年结束了快餐店两年后，老于不忍年长的父母在外辛苦打工备菜、洗菜，决定为他们开一家米粉店，一开就是10年。如今父母一直在经营着，是店铺周边的“口碑小爆款”的米粉店，有人骑电车，有人开车来吃。

米粉店的成功，离不开老于作为厨师强大的学习能力以及对食材、品质的坚持和认真态度。“我去学了怎么做这个粉之后，店里的米粉店都是坚持用新鲜牛肉做，不用冻品，一天要熬十几个小时的卤汁……”

在老于看来，这个店之所以能够坚持十年依旧正常营业，原因在于“小打小闹，够接地气”。“无论餐饮市场如何变迁，总会有一些刚需消费，他们要的是好吃实惠。当然，做这样的门店，赚不了什么钱，顶多就是夫妻老婆做个创业而已。”老于坦言。

＞＞2017年，失败：

挑战烧腊店，发现厨师的瓶颈是“不懂经营”

厨师的出身和之前餐饮创业的成功给了老于很多自信和勇气，偶然的一次机会，去卖米粉朋友店里时，看到了隔壁家烧腊店的烧腊很诱人。想到自己以前有做广式茶点的厨师经验，于是他开始挑战经营烧腊店。

2010年后，互联网闯入餐饮业，外卖平台们在千团大战中逐渐站稳脚跟，数字化的餐饮业捧高了一部分人的同时也压垮打击了一部分餐饮人。老于，属于被压垮打击的那群人中的一个。

老于没有继续保持快餐店和米粉店做周边熟客生意，烧腊店赶上了2015年“互联网+餐饮”的热潮，积极做线上的生意，外卖生意做起来了，每天能做几百单外卖，加上堂食的收入可达万元。

但是，即使外卖平台的表现很好，最终老于还是没有挣到钱。主要原因在于没有把控好餐饮店的成本（人力、房租、产品食材……），烧腊店过于追求品控，但客单定价过低，没有利润最终入不敷出，仅仅经营2年多，店铺开不下去了。

＞＞2019年至今，没有终点的前进：

连做3个米粉品牌，不断寻求自身成长。

2019年，餐饮业跟着大环境一起震荡着。老于在此期间仍没有停止创业，陆续开了三家米粉店，最终，只有如今成为网红店这一家做起来了。

19年至22年底，在开广西米粉店同时，老于再次紧追时代风口，这次没有挑战新品而是看准了做自己擅长品类的商场店。“二两捞粉”在深圳蛇口味道商场开业了。但遇到大环境不好，一年内商场负一层餐饮陆续倒闭了20家，老于也暂时关掉了商场的米粉店。

23年初再次选择和朋友一起开连锁米粉店，正是此次在互联网上火出圈儿那家。

“这次大型店铺的合伙人是学财务投资的，他懂运营，我只需要负责产品品质也不用担心店铺运营，目前在深圳已经开了4家。”

老于从厨师到连锁餐饮老板，他不断明确了自己擅长的品类，回到了做米粉这个赛道上不断深耕。

03

每个厨师都有个老板梦，但，如何成功？

“做餐饮，不能太急躁。我觉得还是要脚踏实地做，但不能原地踏步。”

就像老于说的，人都会成长，他知道了自己擅长的是什么，也不会像年轻时那样只满足赚点小钱，抓住机会，跟着时代做大一些的梦，不断学习和改变。

老于并不是个例。事实上，每个厨师，似乎都有一个老板梦想。纵观当下的餐饮头部，各个品类中都有不少厨师转型的成功案例。从一开始满足赚小钱，到经营店铺失败后学习如何与人合作经营一个餐厅，从一开始什么都想尝试到摸索到自己的擅长品类，从不懂如何追时代风口到学习如何利用互联网营销出圈。

做餐饮不怕失败，害怕的是放弃。

“我从小就躺在床上盯着天花板，有个梦想就是想自己有一天会开一家属于自己的小餐厅……”老于开心地对内参君说，他不认为自己中年创业失败很惨，机会总是留给有准备的人。

愿所有的餐饮人永远有年少时做梦的勇气，勇敢向前。

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