巴奴“挂羊头卖鸭肉”很恶劣，我不接受胡锡进的定调胡锡进

撰文 | 关不羽

上一回听到巴奴毛肚火锅的消息还是今年开春，“18元一份土豆的只有五片”闹得沸沸扬扬。

当时巴奴很傲娇地回应自家的是富硒土豆，硒元素含量达0.09mg/kg。俺寻思，就是黄金含量0.09mg/kg，也卖不了那么贵吧？俺也不懂，俺也不敢问。反正巴奴回应舆论质疑的口气很傲岸，充满了产品自信。因为这件事，我记住了巴奴和巴奴的口号“服务不过度，样样都讲究”。

没想到，半年后，这个对产品高度自信的企业，竟出了“挂羊头卖鸭肉”的大洋相。然后让我看到了叹为观止的“样样都讲究”——讲究的是公关技巧，而不是产品。

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道歉声明中的玄机

9月4日，博主“猴大腕”在社交平台上发布系列视频，称“超岛自选火锅”北京合生汇店卖“假羊肉”，被检测机构检测出鸭成分。这回巴奴秒跪，创始人当面向顾客道歉，宣布赔付了835.4万元。于是乎，胡锡进领衔一干大V开始“表演”。

老胡一如既往的“端水大师”水平在线，上来就直接定调“巴奴的事情处理态度值得肯定”，然后照例来一段胡氏万能稀泥话语：“整个餐饮业都需举一反三，特别是大型餐饮企业，一定要管理好子品牌和加盟门店等，朝着食品安全万无一失不懈努力。”

阅读理解，老胡的意思是巴奴态度很好，对子品牌管理不力的问题是大型餐饮企业的通病。这先定调再抹稀泥大而化之的手法，不服不行。相比之下，其他大V的站台姿势就有点生硬了，什么点赞“巴奴有担当”、“巴奴还是注重消费者感受的”等等，大有“丧事喜办”的意思。

巴奴真的那么有诚意吗？未必。

先看致歉声明，里边颇有玄机。巴奴的道歉声明里宣布“取消超岛的独立采购权”，意思是超岛的采购线不归巴奴管，看似是善后处理的一条，其实也是甩锅。

锅可以甩，但是话还得说清楚。超岛自选火锅是子品牌还是子公司？如果仅仅是子品牌，不是独立法人，那么所谓“独立采购权”充其量算是个产品线团队的部门分工，不具备法律意义上的独立性。超岛的采购出问题，巴奴是要完全负责的。即便超岛是子公司，所谓“独立采购权”也需要验证。

大型餐饮连锁企业集团化经营，统一供应链是重中之重，既是主要利润来源，也是品控的关键，哪能随随便便就“独立”了？难不成巴奴在自家主营业务领域投资，甘当财务投资人？

而且，如果超岛是独立法人资格的子公司，那么首先面对公众说明情况的应该是超岛的负责人。可是，事发至今，超岛团队的直接当事人无一发声，就被巴奴宣布“停薪留职”，靠边禁口的处理一气呵成。

巴奴发布道歉声明、宣布一系列处置时，连内部调查都谈不上，就以所谓“独立采购权”之名，把超岛团队抛出来应付公众舆论。

抢在市场监督部门介入前，搞个先声夺人。这套公关手法相当精彩，却和“有担当、有诚意”关系不大，更不是什么值得肯定的处理态度。

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认赔835.4万元，套路满满

肯认赔确实比抠抠搜搜要明智。作为奔赴资本市场的新餐饮，品牌信誉本来就是以真金白银计算的，大半的家当押在了品牌上。出了这种事，当然要及时止损，是输小钱保大钱的明智选择。

然而，所谓835.4万元真不是大钱，而且比看上去还要小。因为实际真赔了多少，很难说。

835.4万元赔偿的是合生汇店今年1月开店以来消费羊肉的8345桌，这是认赔金额。受理赔付的时间是公告次日的10:30-22:00，地点是合生汇店。

这八千多桌的客人就算都能找到付款凭据，能都赶到合生汇店去领取赔偿吗？在电子支付如此发达的时代，还要这样限定时间段、限定地点实体赔付，有点过于传统了。

真心要赔偿到位，开了大半年店，理赔时间放宽，多指定几个理赔场所，不是更合理吗？这是真认赔，还是名予实不予，值得玩味。

这样巧妙的赔偿程序设计，最终能赔出去多少钱，让人十分好奇。希望态度很诚恳的巴奴集团能够在第三方见证下公布实际赔偿了多少钱。

更重要的是，只赔合生汇店，到底是态度诚恳，还是欲盖弥彰？超岛团队“独立采购权”的供应链，难道只管合生汇店？丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店都另有采购渠道？连锁店生意可不是这么做的。

在事件真相还没有调查清楚前，先摆出个积极赔付姿态，既是先声夺人的公关策略，更是算准了大部分顾客都不会那么较真的套路满满。这是利用大众善良的操弄人心手段，相当老练，却与诚意无关。

老胡是老媒体人，连这点“算计”都看不透吗？忙不迭地“巴奴的事情处理态度值得肯定”背书，有失专业水平，太不应该了。

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巴奴值得原谅吗？

就算真赔了835.4万元，就算是态度真的很诚恳，巴奴也不值得原谅。

食品行业的底线就是不掺杂伪劣，触碰这条底线的企业都是不能被原谅的，这才是中国食品餐饮行业最应该“举一反三”的。

食品行业的产品安全，关乎顾客健康，连无心之失都要严肃对待，何况是有意掺假？

放任故意制假售假，会造成严重的“滑坡效应”。这方面，我们是有惨痛的教训的。

2008年的毒奶粉事件，最初不过是奶源受污染的零星事件，因三鹿集团隐瞒、遮掩三聚氰胺超标，让很多家庭付出了沉重的代价，进而导致整个国产奶粉行业垮塌。

不要以为“挂羊头卖鸭肉”对生命健康的影响不大，就可以“举一反三”“下不为例”轻轻放过。今天放过了“挂羊头卖鸭肉”，明天就会有猫肉、狗肉、耗子肉挂上了羊头。

“挂羊头卖鸭肉”不是无心之失，而是主观恶意很大的主动作恶，岂是赔几个小钱、道个歉就能放过的？要是这样主动售假的恶性事件不查明真相、严肃处理，别的食品安全问题又该如何处置？发朵小红花以资鼓励吗？

是否态度诚恳，靠诚意能否挽回口碑，可以交给市场的判断。谁乐意信胡锡进的抹稀泥，谁就继续去吃高价土豆，这是个人自由。违反相关的法律法规，要以事实为依据，以法律为准绳，而不是以态度为依据、以大V们的脸色为准绳。

市场可以公关，司法监督不可以被公关，这才是当下处置巴奴集团“挂羊头卖鸭肉”的关键。

巴奴集团这锅浑水，是该给公众一个交代，“独立采购权”到底是怎么回事？问题供应链到底波及了多大范围，造成了多少顾客受损？巴奴集团该赔多少钱，都需要第三方的彻底调查。

好在所谓的大V“定调舆论”并没有干扰官方调查，有关部门已经介入。希望真正有担当的媒体也能及时介入，不要让胡搅合把水越搅越混。

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