“儿子坑了爹”，巴奴火锅又摊上事了

来源：潮汐商业评论

“天价土豆”事件半年后，巴奴毛肚火锅再次因“挂羊头卖鸭肉”被推入舆论中心。

近日，有网络博主举报，巴奴旗下超岛自选火锅北京合生汇店的羊肉卷，被检测出鸭肉成分，而这款羊肉卷的售价合80元一斤。此外，有报道称，超岛自选火锅的创始人是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯，其涉事门店曾表示，店里的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送。

9月6日，巴奴毛肚火锅官微就这一事件发布声明，就此事给顾客带来的困扰表示抱歉，超岛创立以来由独立团队运营，但集团有不可推卸的管理责任，同时表示巴奴火锅羊肉均来自内蒙古。超岛自选火锅表示，正在配合相关部门调查，此外此款羊肉为超导独立采购。

对此，有网友调侃道，“鸭子很忙”“儿子坑了爹”。

超岛自选火锅官微认证的主体为北京橙梦餐饮管理有限公司，天眼查显示，公司注册资本1500万元，是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司。值得一提的是，其旗下已注销的超岛串串农大南路分公司，在2021年年底，因存在未取得健康证明人员接触直接入口食品工作问题，被海淀市场监督管理局点名。

超岛品牌是杜夯在2020年创立，并主打串串与火锅两种品类产品，从价格上来看，以北京地区为例，人均消费在100元左右，远低于巴奴毛肚火锅的160元左右。因此，超岛在一定程度上，也可充当巴奴毛肚火锅向下扩展价格区间的作用。

巴奴毛肚火锅的菜品，的确不便宜，通过第三方餐饮平台查询，在北京地区，其人均消费超过海底捞的120元左右，也高于立足于高端的凑凑150元左右的人均消费。

今年2月，巴奴毛肚火锅还因“天价土豆”事件登上热搜。巴奴当时给出的解释是，售卖菜品为富硒土豆，因此价格偏高。但一个月后，由于“土豆切开后硒流失不达标”进行下架。

有意思的是，“天价土豆”事件反而成为了巴奴如今的一种营销手段，并在第三方平台推出“天价土豆套餐”，虽然从金额来看，价格与单独购买套餐内菜品没有太大差距，但会赠送价值不等的土豆、豆制与素菜拼盘等菜品，不过只能在非高峰期使用。

实际上，与以“服务”作为宣传点的海底捞不同，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在2015年就提出了“产品主义“理念，其中最基础的就是食品品质，用真材实料的产品赢得顾客口碑，不过，如果此次事件为真，可是“打”了杜中兵的脸。

近几年，巴奴毛肚火锅出圈的，还有对“大哥”海底捞的“挑衅”。

其实，杜夯曾在高中时，跑到海底捞干过三个月的服务员，颇有取经的意味。而早期巴奴毛肚火锅也打过服务牌。不过，效果并不理想，后来在确定新定位后，逐渐向产品理念靠拢，也开始硬刚“大哥”海底捞。

2017年，海底捞发布一篇《为什么海底捞只卖血旺？》的文章，随即巴奴发布《巴奴为什么能卖鸭血？》作为回应。比如其最新的slogan“服务不过度，样样都讲究”，就疑似暗讽海底捞的过度服务，甚至在2022年，因一位店长在日记中评价，海底捞是“社死型”服务、员工是“人形摄像头”，而闹得沸沸扬扬。

此外，对于海底捞曾以舞面形式出圈的抻面，巴奴就推出主打“好面不用舞”的拽面。

尽管在事件发酵后，巴奴的相关工作人员极力否认，“宣传标语在很早之前已在全国门店推广使用，不存在网友所质疑的“碰瓷”“拉踩”海底捞的问题”，但依旧难以令网友不联想。

其实，从体量上来说，巴奴毛肚火锅远不及海底捞。根据官网显示，巴奴毛肚火锅有102家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。而截至2023年6月份，海底捞1382家门店。

今年3月，一度传出巴奴要追随海底捞，赴港上市的消息。

从巴奴最近几年的动作来看，赴港上市并非空穴来风。以国信证券给出的数据显示，巴奴的新开店数，几乎处于逐年增长的态势，并在2018年与2019年达到高峰。甚至以“国际巨星成龙到巴奴就餐”为噱头进行宣传，试图扩大品牌的影响力。

今年3月，随着餐饮行业的复苏，巴奴也进行了一系列变更，并将股权全部转移给港企巴奴毛肚火锅（香港）有限公司的全资子公司——美味森林餐饮管理（郑州）有限公司，而后者当时的成立时间甚至不到半个月。

中国并不缺少火锅品牌，仅能叫出名的就可达数十家，而新兴品牌也正如雨后春笋般，每年不断冒出。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“以中国火锅的竞争来说，巴奴必须要IPO，否则就没有这么多的资源进行规模化拓展”。

据浦银国际的研报显示，虽然2022年，巴奴毛肚火锅在火锅赛道的品牌影响力排在第三位，但同样可以看出，榜单的变化速度之快。2022年的品牌十强中，甚至有5家在2021年还没有上榜。即便是身为“火锅一哥”的海底捞，市场份额也不过个位数，这也意味着，消费者的可替代品有很多。