餐饮界“奥斯卡”发布《2023北京餐饮业观察报告》北京市

9月5日，一年一度的餐饮界“奥斯卡”—2023北京餐饮品牌大会如约而至，本次大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办。

北京烹饪协会会长云程在致辞中表示，今年以来，随着消费潜力进一步释放，餐饮业的强势复苏展现出了行业强大的活力和韧劲。然而在这些成绩的背后，餐饮业依然面临着不小的挑战。未来，面对复杂多变的外部环境，餐饮业的发展必将是机遇和挑战并存。如何发展新服务、新业态，促进新消费，是目前全餐饮行业急需思考的主要问题。

本次大会独家发布的《2023北京餐饮业观察报告》（以下简称“《报告》”），《报告》显示，今年上半年，北京餐饮收入约656.7亿元，同比增长37.3%。新增餐饮企业7610家，与2022年同期相比上涨63%。

2023年上半年，快餐和茶饮两大主力占据了整个餐饮行业近70%的活跃度。21元-40元是客单价主消费区间，但占比与前两年相比略有下降。100元以上客单价的占比在今年上半年上涨3%，说明更多消费者愿意追求更高品质，也映射出餐饮行业各项成本上涨带动了客单价上扬。在外卖与堂食方面，今年上半年，外卖单量从2019年的13%增长到2023年上半年的26%，堂食单量下跌20%。

本次大会精心设置了3场主旨演讲，通过“餐饮人”“幕后操盘人”及“行业生态链接者”的经验分享，为企业创新发展和品牌提质升级提供新视角、开拓新思路。加码数字化、涉足预制菜、设计专属IP形象，全聚德(12.560, -0.01, -0.08%)集团总经理周延龙以“激活老字号，变革式创新进行时”为主题阐述了餐饮老字号守正创新的发力点。英中商业发展中心中国区总裁姜浩放现场介绍了人才跨境流动助力餐饮行业国际化发展心得，多维度展现北京餐饮“国际范”。

大会圆桌论坛以“餐饮无界·文化传承”“共生·共创·共享”为主题，邀请沃夫冈牛排馆、蘭颂餐厅高管等行业大咖进行对话座谈。还邀请了北京知名国际美食餐厅和外籍消费者代表，交流对北京国际美食的独特见解。此外，作为美食重要载体，商场记录了餐饮业点滴发展变化，首都知名商场负责人莅临现场揭开北京餐饮发展的脉络与趋势。

随着消费潜力的集中释放，餐饮业的烟火气逐渐升腾。为推介品牌、提振信心、激发活力，本次大会对餐饮品牌、餐饮领军人才、品质餐厅系列案例进行了集中推介，2023北京餐饮十大品牌案例、2023北京餐饮十大经济人物、2023北京餐饮十大工匠以及2023北京餐饮品牌活力之星、2023北京餐饮品牌公益之星、2023北京国际美食人气品牌等近百个餐饮品牌和优秀人才案例依次揭晓。

大董、东来顺、北京宴、四季民福、西部马华、同和居、全聚德、眉州东坡、瑞幸咖啡、提督入选“2023北京餐饮十大品牌”案例，刘京京、汪国玉、贾国龙等餐饮企业负责人入选“2023北京餐饮十大经济人物”案例，刘忠、李跃、王培欣等名厨入选“2023北京餐饮十大工匠”案例，全方位、多维度擘画出优秀餐饮品牌矩阵，成为推动北京餐饮业高质量发展的中坚力量。

此外，木屋烧烤、汇贤府、紫光园等作为“2023北京餐饮品牌活力之星”案例，北京华天、龙人居、金鼎轩等作为“2023北京餐饮品牌公益之星”案例，为餐饮行业高质量发展做出了极具价值的榜样。大会还首次设置了“2023北京国际美食人气品牌”案例，莫斯科餐厅、大地西餐厅等十个国际美食品牌首次亮相，继续深度参与北京美食之都建设。

“深蓝智库·餐饮品牌研究院”揭牌成立，将为餐饮企业获取高价值资讯创造更多可能性，推动行业发展行稳致远。作为联合专业咨询机构、协会学会、专家学者、企业代表、行业专业人才组建的财经传媒智库，深蓝智库·餐饮品牌研究院将发挥餐饮行业深耕优势，结合北京国际消费中心城市独特资源禀赋，探索“政府+媒体+品牌+智库+研究报告”运营模式，搭建餐饮领域传媒策略研究智库平台，为推动餐饮业高质量发展献计献策。

同时，深蓝智库·餐饮品牌研究院着力以资源共享、价值共创为使命，搭建餐饮行业信息交流、观点碰撞平台，以此为媒联合产学研媒政各方举办多彩活动，助力餐饮企业紧抓发展新机遇，主动融入国内大循环和国际双循环发展格局。