“儿子坑了爹”，巴奴火锅又摊上事了海底捞

作者|冯晨晨编辑|刘肖迎运营|刘 珊

“儿子坑了爹”

“天价土豆”事件半年后，巴奴毛肚火锅再次因“挂羊头卖鸭肉”被推入舆论中心。近日，有网络博主举报，巴奴旗下超岛自选火锅北京合生汇店的羊肉卷，被检测出鸭肉成分，而这款羊肉卷的售价合80元一斤。此外，有报道称，超岛自选火锅的创始人是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯，其涉事门店曾表示，店里的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送。9月6日，巴奴毛肚火锅官微就这一事件发布声明，就此事给顾客带来的困扰表示抱歉，超岛创立以来由独立团队运营，但集团有不可推卸的管理责任，同时表示巴奴火锅羊肉均来自内蒙古。超岛自选火锅表示，正在配合相关部门调查，此外此款羊肉为超导独立采购。对此，有网友调侃道，“鸭子很忙”“儿子坑了爹”。超岛自选火锅官微认证的主体为北京橙梦餐饮管理有限公司，天眼查显示，公司注册资本1500万元，是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司。值得一提的是，其旗下已注销的超岛串串农大南路分公司，在2021年年底，因存在未取得健康证明人员接触直接入口食品工作问题，被海淀市场监督管理局点名。超岛品牌是杜夯在2020年创立，并主打串串与火锅两种品类产品，从价格上来看，以北京地区为例，人均消费在100元左右，远低于巴奴毛肚火锅的160元左右。因此，超岛在一定程度上，也可充当巴奴毛肚火锅向下扩展价格区间的作用。

巴奴毛肚火锅的菜品，的确不便宜，通过第三方餐饮平台查询，在北京地区，其人均消费超过海底捞的120元左右，也高于立足于高端的凑凑150元左右的人均消费。

今年2月，巴奴毛肚火锅还因“天价土豆”事件登上热搜。巴奴当时给出的解释是，售卖菜品为富硒土豆，因此价格偏高。但一个月后，由于“土豆切开后硒流失不达标”进行下架。有意思的是，“天价土豆”事件反而成为了巴奴如今的一种营销手段，并在第三方平台推出“天价土豆套餐”，虽然从金额来看，价格与单独购买套餐内菜品没有太大差距，但会赠送价值不等的土豆、豆制与素菜拼盘等菜品，不过只能在非高峰期使用。

实际上，与以“服务”作为宣传点的海底捞不同，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在2015年就提出了“产品主义“理念，其中最基础的就是食品品质，用真材实料的产品赢得顾客口碑，不过，如果此次事件为真，可是“打”了杜中兵的脸。

从效仿海底捞，到海底捞“黑粉”

中国并不缺少火锅品牌，仅能叫出名的就可达数十家，而新兴品牌也正如雨后春笋般，每年不断冒出。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“以中国火锅的竞争来说，巴奴必须要IPO，否则就没有这么多的资源进行规模化拓展”。据浦银国际的研报显示，虽然2022年，巴奴毛肚火锅在火锅赛道的品牌影响力排在第三位，但同样可以看出，榜单的变化速度之快。2022年的品牌十强中，甚至有5家在2021年还没有上榜。即便是身为“火锅一哥”的海底捞，市场份额也不过个位数，这也意味着，消费者的可替代品有很多。

如果在激烈的竞争中失去自己的特色，或者无法适应环境，就很可能掉队。

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