9月5日,一年一度的餐饮界“奥斯卡”—2023北京餐饮品牌大会如约而至,政府主管部门、餐饮上下游企业、行业专家学者齐聚国家会议中心,紧跟时代脉搏,共话餐饮行业未来发展趋势。
领导讲话
北京市商务局党组书记、局长丁勇:信心与品质是餐饮行业的两个重要关键词
从今年的复苏情况来看,北京上半年全市餐饮收入同比增长37.3%,超过全国增速15.9个百分点,恢复表现良好。从中长期来看,北京的餐饮门店、营收、结构布局方面有着良好基础。在首店构成、新增市场主体方面,来自餐饮行业的品牌与企业占比较高。对于餐饮业,我们应保持信心。
品质是餐饮行业的立身之本,餐饮企业要坚持品质为先,打造更多的百年老店。下一步,北京市商务局愿与各部门、各机构、企业一起,坚定信心、凝聚共识、不懈努力,加快将北京建设成为国际美食标杆城市。
主办方致辞
北京商报社长兼总编辑李波涛:餐饮业态是经济复苏的温度计
近半年来,在提振经济和拉动消费的各方努力中,餐饮业成为疫情后人们最早感受城市繁华喧嚣的直观样本。
2023北京餐饮品牌大会
2023北京餐饮业观察报告发布
北京市烹饪协会会长云程发布《2023北京餐饮业观察报告》
历届北京餐饮品牌大会曾多次发布行业权威观察报告,精准把握餐饮领域新趋势,把脉行业发展新前景,成为众多餐饮人期待的“行业发展风向标”。
本次大会独家发布的《2023北京餐饮业观察报告》,通过数据分析、热词解读、企业高管对话等多形式、多维度对首都餐饮业发展现状进行深度解读,记录北京餐饮连锁化、多元化、国际化发展进程。
数据显示,从业态来看,2023年上半年正餐、快餐、茶饮、面包甜点、火锅、烧烤六大业态活跃门店中,快餐和茶饮占据了整个行业近70%的活跃度,成为今年餐饮行业的两大热门品类;从门店规模看来,饮品和小吃快餐品类位居餐饮门店数量前列,瑞幸咖啡赶超兰州拉面成为北京餐饮品牌开店王。
2023北京餐饮品牌大会
“小美好中国行·北京站”活动启动
会上,北京市商务局联合中国建行、北京烹饪协会共同启动了“小美好中国行·北京站”活动。该活动将通过主持人探店直播、城市大巴巡游等形式,深入北京特色知名餐饮商家,打卡餐饮老字号,体验非遗美食制作技艺,探寻城市餐饮业发展的美好细节,打造北京餐饮消费名片,报道餐饮消费市场繁荣景象,彰显首都美食文化独特魅力,提升餐饮品牌知名度和城市餐饮消费活力。
2023北京餐饮品牌大会
大咖共话餐饮业高质量发展
今年无数餐饮人为行业回暖奋力前行,餐饮消费终于迎来强势回归,春节单店7天迎35万食客、五一部分餐厅排队等位超过1000桌……创新、聚力、稳中求进成为餐饮市场关键词。
但毋庸置疑的是,餐饮业仍面临挑战,此刻是否为新业态最佳试水期?走马圈地模式是否还会奏效?商业模型如何创新?系列问题亟待解答。
为此,本次大会精心设置了三大主旨演讲,通过“餐饮人”“幕后操盘人”及“行业生态链接者”的经验分享,为企业创新发展和品牌提质升级提供新视角、开拓新思路。
此外,作为美食重要载体,商场记录了餐饮业点滴发展变化,首都知名商场负责人也莅临现场揭开北京餐饮发展的脉络与趋势。
主旨演讲
全聚德(12.650, -0.09, -0.71%)集团总经理周延龙:以文化激发老字号焕新
全聚德从人、货、场三个维度迎合年轻人的消费特点,建立品牌的线上心智,这也是近几年全聚德推进数字化转型深入发展的主要战场。
从“人”的维度来讲,老字号品牌要选择年轻人喜爱的品牌“代言人”,用场景化直播等形式抢占顾客心智。全聚德打造面向“90后”、“00后”年轻消费群体的“萌宝星厨”,“萌宝”是全聚德全新IP形象萌宝鸭,“星厨”全部是来自全聚德集团各品牌的优秀青年厨师,采取线上视频+直播、线下巡演+教学的形式,用动画的方式讲述品牌故事。
从“货”的维度,就是要洞察消费者需求,拥抱并主动迎合线上消费需求,提升消费体验。
从“场”的维度,全聚德通过线上线下(38.160, -0.40, -1.04%)搭建数字化场景,提供数字化服务环境。全聚德打造的全息光影交互式餐厅——“品·味”光影主题餐厅,为客人提供了沉浸式的用餐体验。
英中商业发展中心中国区总裁姜浩放:中英企业在数字化进程方面可合作互补
针对疫情期间餐饮从业人员流失、客户减少等问题,英国餐饮行业将重心放在创新上。以数字化方面为例,相关企业推出了综合智能管理系统、AI辅助客户粘度软件系统等。英国餐饮业评选出的年度餐饮行业五大最新、最受欢迎科技当中有4项关于科技化。
中国也在加快数字化进程。目前,英国餐饮业数字化已相对全面,从客户体验到管理、财务、金融系统、供应链的产业,包括高端食材进出口贸易、食品供应链中的信息安全、数据管理等领域。中英之间优势不同,也正因如此,才有更多互补和合作的机会。
羽生智造创始人、CEO孟一飞:餐饮企业要形成“四维三表”商业模型
随着国内外餐饮品牌的日益增加,如何提升门店质量,提升单店盈利水平成为值得思考的问题。餐饮品牌门店在外要的是传播力量,在内要的是顾客体验,以此形成话语权体系和视觉网体系。同时,要形成流量思维、需求思维、竞争思维和成本思维。只有把自己的核心成本倾斜性投放到一个部分,消费者才能感受出来,这些思考的形态和数据形态最终都要被化作三张表格,即投资回报表、盈亏平衡表及成本分配表,以此形成“四维三表”商业模型。抓住流量思维、竞争思维、成本思维,就能做到守正出奇。
圆桌论坛
北京沃夫冈牛排馆总经理高峰:兼顾性价比与“质价比”,精进用餐体验服务消费者
餐饮企业需兼顾性价比与“质价比”,精进用餐体验服务消费者。“质价比”会对包括食材、环境、服务、餐厅选址、周边环境氛围等细节进行评价。以性价比吸引消费者进店,再用“质价比”赢得消费者的口碑,这将会帮助餐饮企业更好地“两条腿走路”。
将太无二董事长邢力:细分化代表着消费者的认知升级
之前餐厅要做大而全,随着消费者的需求变化,他们有不同的诉求,对餐饮业的供给也有了新的要求。细分成为餐饮市场新的发展方向,这给很多细分品类带来发展机遇。未来,在细分市场中还将出现顾客定制服务。
蘭頌餐厅创始人叶昕:寻找和掌握“加减法”的平衡点
如何找到创新和传统之间的平衡点是许多餐饮品牌都在思考的关键。就蘭頌餐厅而言,虽然部分产品制作工艺较为复杂,但仍秉承创新必须尊重传统的原则,最大程度还原传统法餐类型和工艺优势,并结合现代烹调理念创新来提升菜品品质和消费者感受。
中赫工体(北京)商业运营管理有限公司副总经理张闯:体育场馆的品牌引进应符合潮汐性客流特点
工体作为体育场馆在引进品牌时要符合现场人群的消费特点,面对潮汐性客流时,数量排布、楼层分布、品类选择都有一定要求。引进品牌通常具备易备餐、易交易、不易倾洒、便于入口等特点,并依据消费者的多元需求,按不同比例穿插主食、小吃、饮品、甜品等类目品牌。
THE BOX朝外 | 年轻力中心副总经理朱渊:品牌需要构建潮流文化与餐饮互动场景的组合
社交媒体对于Z世代青年更像是一款“导航软件”,他们在社交媒体上搜素自己感兴趣的内容,再到线下打卡。要重视品牌文化本质的形象传递,坚持一店一设计,通过门店构建品牌认知,驱动消费者去打卡、拍照,和朋友们分享自己“得他人所未得”的快感。
合生商业集团首席品牌官张西:借力品牌聚集效应打造爆款餐饮街区
合生汇筹划期在21区BLOCK规划200余个铺位,很多品牌第一次走进了购物中心,为项目注入很多活力。近230家的餐饮品牌已形成集群效应,让合生汇享受到了前所未有的发展红利。合生商业在全国正在发展和筹备的其他购物中心,大部分均有主题餐饮街区设置,未来将协同更多餐饮品牌在这一领域持续深耕。
2023北京餐饮品牌大会
2023北京餐饮品牌优秀案例揭晓
随着消费潜力集中释放,餐饮业烟火气逐渐升腾。为推介品牌、提振信心、激发活力,本次大会对餐饮品牌、餐饮领军人才、品质餐厅系列案例进行了集中推介,2023北京餐饮十大品牌、2023北京餐饮十大经济人物、2023北京餐饮十大工匠以及2023北京餐饮品牌活力之星、2023北京餐饮品牌公益之星、2023北京国际美食人气品牌等近百个餐饮品牌和优秀人才案例依次揭晓。
★
2023北京餐饮十大品牌
★
大董、东来顺、北京宴、四季民福、西部马华、同和居、全聚德、眉州东坡、瑞幸咖啡、提督
(以上排名不分先后)
★
2023北京餐饮十大工匠
★
王志强 —— 北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司面点总监
王培欣 —— 萃华楼餐饮有限公司总经理(品牌技艺传承人)
毛雅军 —— 北京京饮华天二友居餐饮管理有限公司督导部经理
刘 忠 —— 北京市北京饭店有限责任公司北京饭店行政副总厨
李 跃 —— 北京市茶汤李餐饮管理有限公司董事长(品牌技艺传承人)
李 鹏 —— 中国全聚德(集团)股份有限公司北京全聚德王府井(21.300, -0.23, -1.07%)店总厨师长
杨 辰 —— 北京燕翔饭店有限责任公司诺金酒店北京诺金酒店行政副总厨
欧阳民 —— 北京龙粤餐饮管理有限公司(粤京熹顺德菜)总经理(名厨)
赵新林 —— 北京白家大院餐饮有限公司行政总厨
郭 飞 —— 北京胡大餐饮有限公司行政总厨
(以上排名不分先后)
★
2023北京国际美食人气品牌
★
GIADA Garden迦达花园餐厅、OPERA BOMBANA、大地西餐厅、吃饭泰、安妮意大利餐厅、沃夫冈、识遇、将太无二、莫斯科餐厅、蘭颂餐厅
(以上排名不分先后)
★
2023北京餐饮十大经济人物
★
刘京京 —— 北京嘉和一品餐饮管理有限公司创始人兼董事长
李祥章 —— 北京汇贤府餐饮管理公司董事长
邹胜利 —— 北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司董事长
汪国玉 —— 北京南城香餐饮有限公司董事长
易宏进 —— 北京新世纪青年餐饮管理有限公司董事长
赵 晗 —— 云南云海肴餐饮管理有限公司董事长
袁彬洪 —— 北京全牛匠餐饮管理有限公司董事长
贾国龙 —— 内蒙古西贝餐饮有限公司董事长
郭 琦 —— 北京大鸭梨餐饮有限公司董事长
黄 耕 —— 黄记煌创始人、百胜中国中餐事业部首席顾问
(以上排名不分先后)
★
2023北京餐饮品牌活力之星
★
木屋烧烤、汇贤府、老门框爆肚涮肉、阳坊胜利、永和大王、呷哺呷哺、金丰、南门涮肉、南来顺、鸦儿李记、便宜坊、峨嵋酒家、紫光园、御仙都、肆月河豚
(以上排名不分先后)
★
2023北京餐饮品牌公益之星
★
龙人居、北京华天、麦当劳、肯德基、金鼎轩、宝月楼、胡大、星巴克、海底捞、管氏翅吧
(以上排名不分先后)
2023北京餐饮品牌大会
深蓝智库·餐饮品牌研究院成立
会上,“深蓝智库·餐饮品牌研究院”宣布正式成立,这也意味着餐饮业有了专属的智囊团,旨在为餐饮行业的发展找准定位,为餐饮人提供更为广阔的交流平台。
为响应国家关于建立新型媒体智库的号召,今年2月,北京商报社在十年前成立的北商商业研究院的基础上升级迭代,正式推出深蓝媒体智库。
在此基础上成立的深蓝智库·餐饮品牌研究院更加细分与垂直。深蓝智库·餐饮品牌研究院将充分依托深蓝媒体智库优势和资源,发挥财经媒体的自身禀赋和资源特长,探索“政府+媒体+品牌+智库+研究报告”的发展模式,搭建专业餐饮领域的传媒策略研究智库平台。
深蓝智库·餐饮品牌研究院以案例分享、资源共享、价值共创为使命,联合产、学、研、媒、政各方,为推动餐饮业高质量发展而献计献策。
2023北京餐饮品牌大会
精彩回顾
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至 3587015498@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。本文链接:https://www.xmnhj.com/h/221401.html