从田园到餐桌内江黑猪全产业链打造出四川特色名片黑猪-汇君网

封面新闻记者赵紫萱

一盘香气扑鼻的回锅肉，肉是关键。内江黑猪肉质鲜美，口感良好，是制作川菜回锅肉的优良食材。 9月4日，“走进天府粮仓”采访团来到了四川省内江市市中区，从黑猪的养殖到加工再到销售，看内江黑猪从农田走向餐桌全产业链是如何达成的。

内江黑猪产业信息化中心

养殖：

走高效、安全环境友好的畜牧业现代化道路

9月4日下午，采访团来到了内江市市中区永安镇60万头生态内江黑猪农牧循环产业园。从高处放眼望去，祖代场、保种场、扩繁场、饲草种植区等尽收眼底。内江黑猪就在这里生活成长。

俯瞰位于市中区永安镇的60万头生态内江黑猪农牧循环产业园

四川恒通内江猪保种繁育有限公司总经理王丽芳介绍，通过5年到7年时间的繁殖选育，公司直属繁殖场内江母猪达到 3 万头，每年生产销售加工商品“内江黑猪”60 万头左右。以制订内江猪养殖标准，达到内江猪保种、育种、扩繁、育肥、屠宰分割、冷链配送和食品深加工于一体，打造“内江黑猪”品牌，构建“一二三产业融合发展”全价值链，逐步形成“生态内江黑猪食品农牧循环产业园”。

记者了解到，“内江黑猪”在内江有1800多年驯养历史，是全国首批、四川第一个纳入“国家级畜禽资源保护品种”目录的地方猪种。为了保证猪肉质量和口感，养殖场还采用了土猪血统纯正化、300天慢养福利化、育肥过程无抗化等养殖技术。

清洗后车间

加工：

车间化生产产品质量更稳定

从养殖场出来，大约20分钟的车程，就到了四川云顶内江猪食品有限公司的生产加工工厂。在这里，让采访团印象最深刻的就是进入车间前消杀工作。

进入生产加工车间前需进行消杀

穿上工作服，套上鞋套，双手消毒……体验了工作人员日常做的一系列的消杀工作后，采访团终于进入车间。四川云顶内江猪食品有限公司厂长介绍，在车间内，人和货各有单独通道，每个车间配备了智能化生产设备。

从屠宰开始到排酸，再到分割分切，一部分新鲜的黑猪肉从这里源源不断运出，还有的猪肉经过滚揉腌制等过程，变成腊肉和香肠。

用内江黑猪制作的四川腊肠

销售：

黑猪肉端上餐桌

作为全产业链末端的销售也十分重要。在市中区甜城大道南段的内江黑猪品鉴馆，冰鲜猪肉也贴上了标签，不同部位的肉价格不同。腊肉腊肠有礼盒装，也可以单独售卖。