有人盈利，有人亏了6亿，上半年供应链冰火两重天

来源：咖门KamenClub

近日，被称为餐饮“晴雨表”的供应链上市企业，陆续披露上半年业绩。

在上半年业绩中，各家的营收和净利润出现明显差异：有人扭亏为盈，盈利4个亿，同比增幅达531.58%，有人亏损6个亿，同比减少1825.61%。

透过上市供应链企业财报数据，行业释放了哪些信号？

追击千城万店、力求降本增效

供应链披露上半年业绩

据新华网郑州消息，蜜雪冰城全球门店总数超过3.2万家，此前蜜雪冰城披露的招股书中，截至2022年3月末，门店数为2.2万，在过去16个月里，蜜雪冰城新增大约1万家店。

在中国，万店餐饮品牌屈指可数。今年6月份，瑞幸咖啡宣布门店破万家。

而无论是门店扩张、销售数据、还是产品创新力，都离不开背后支撑的供应链实力。

比如，在产品同质化、内卷加剧的茶饮赛道，品牌们的竞争焦点已经向自建供应链靠拢。

据了解，蜜雪冰城正在自建生产线，喜茶此前宣布推出甄选茶园标准，将在2023年实现主要茶叶配方自主研发，茶百道也计划将聚焦于智能生产加工基地和供应链基地等上游建设。

供应链决定着产品的性价比和质量把控，是构建企业竞争优势和壁垒的有力武器。

实际上，自建供应链需要投入巨大资金、人力、研发、时间等成本，可能只有部分头部餐饮品牌才能实现，而这无法一蹴而就，还需沉淀磨合，在不断推进中强化。

所以，对于大部分连锁餐饮品牌来说，他们仍然需要合作优质供应商，为他们提供高品质原料和产品。

近日，被称为餐饮“晴雨表”的供应链上市企业陆续披露上半年业绩，传递了餐饮行业的动态和特点。

供应链两重天：

有人扭亏为盈，有人亏损6个亿

在上半年业绩中，各家的营收和净利润出现明显差异。当外部环境的不确定性结束后，当下的半年报，最能应出餐饮业的真实经营状态。

今年，中央一号文件提出“培育发展预制菜”，这也意味着预制菜的产业走向更加规范化、标准化健康发展。

但反观消费者需求，人们对日常生活是否接受吃预制菜保有不同态度和认知，主要是对预制菜食品安全和健康有顾虑和重视。在供应链端，明显划分为面向B端餐饮企业和C端消费者的区别。

千味央厨主要面向餐饮B端市场，其预制菜业务分为经销商渠道和围绕核心大客户需求做定制化和个性化开发。报告期内，千味央厨预制菜销售收入3338万元，同比大幅增加180.40%。

上半年，受原材料价格波动，对供应链企业产生不同程度影响。

龙大美食上半年亏损高达6.24亿，去年同期净利0.36亿，同比大幅下降1825.61%。其中，上半年猪肉价格持续低位是主要原因之一。

值得一提的，圣农发展上半年实现同比扭亏为盈，净利润4.26亿元，同比增长531.58%，已经达到2022年整年净利润；实现营收90.80亿元，同比增长20.63%，其中养殖收入67.73亿元。

在消费升级下，一方面人们对茶饮、咖啡的热情持续上涨，同时也更追求健康、安全和美味的产品。艾媒咨询数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8 亿元，而随着国内咖啡消费理念的快速传播，咖啡饮用正在日常化，且门店走向下沉市场，县城、农村兴起了咖啡热。

而这也反向推动奶茶、咖啡的原材料生产量要跟上，还要保证源头品质更优，这样才能快速有效的保证咖啡门店供应量和产品制作品质的提升。

以生产粉末油脂、咖啡、植物基为主要产品的佳禾食品，上半年实现营收13.27亿，同比去年同期增长38.09%，这主要是因为下游消费复苏，带动粉末油脂、咖啡等产品销量增加所致；净利润达到1.36亿元，同比上年大幅增加303.23%，主要在于营收增加和原材料价格下降。

不过，关于在饮品里使用植脂末、奶精被质疑存在安全和健康隐患。

霸王茶姬今年宣布全面升级产品基底，旗下2000家门店投入使用“冰勃朗非氢化基底乳”，实现基底乳0奶精、0植脂末、0氢化植物油。茉酸奶除了因“高定价”饱受争议外，前不久也被质疑产品“疑似使用植脂末”，或是迫于舆论压力，茉酸奶官方回应“8月1日起全国门店升级全新版本奶基底。”据说这是一款无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸的奶基底。

而随着头部茶饮、咖啡品牌自建供应链，未来将对老牌供应商有冲击。对于蜜雪冰城在自建10万吨植脂末产线，佳禾食品曾表示，后期不排除对公司有一些影响，目前公司在通过持续开拓客户与渠道来消除竞争对手或者客户自建供应链的影响。

透过上市供应链企业财报

行业释放了哪些信号？

整体数据来看，餐饮供应链企业的大部分营收净利保持稳定增长，个别出现盈利两极分化。

从餐饮大盘来看，国家统计局数据显示，今年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；从半年报数据看到，头部餐饮品牌消费复苏表现强劲。

比如，海底捞净利22.6亿元，接近2019年全年净利23.45亿元；呷哺净利212万元，扭亏为盈；九毛九净利2.22亿元，同比大幅增加285.12%；奈雪净利6609.8万元，上年同期亏损2.54亿。

总之，头部餐饮品牌打了一个完美胜仗。

当然，无论是餐饮品牌、还是供应链企业，依然是紧密连接的关系，最终面向消费者提供优质的饭桌菜品。也期待下半年各个品牌有更大收获，引领和推动整个餐饮业复苏和火爆。