餐饮业复苏带动需求提升 预制菜消费从B端起步？菜

中国经济网北京9月2日讯（记者 韩肖）今年上半年，随着客流恢复以及促消费政策持续发力，餐饮市场迎来强势复苏。国家统计局数据显示，今年1—6月，全国餐饮收入达24329亿元，同比增长21.4%。

综合多家食品企业发布2023年年中财报来看，餐饮行业复苏带来B端需求不断提升，正成为影响相关企业预制菜业务后续市场布局的重要因素。

财报显示，千味央厨(65.100, -0.46, -0.70%)今年上半年营收约为8.51亿元，同比增长31.14%。其中预制菜方面销售收入3338万元，同比增加180.40%。

千味央厨方面表示，未来公司将继续围绕 B 端客户做预制菜的研发和生产。具体将分为两个渠道进行建设，其一为经销商渠道，专门为乡村宴席等场景打造的预制菜肴类。其二为围绕核心大客户需求做定制化和个性化开发。

关于餐饮渠道对预制菜市场的影响，红餐网创始人陈洪波认为，预制菜可以帮助餐饮商户优化食材配置、减少原材料损耗、人工成本等多项成本，进而实现降本增效。

一方面是预制菜的使用大户，另一方面，餐饮企业发展预制菜也有着专业优势。

同庆楼方面认为，中国预制菜有着巨大的发展潜力和极其广阔的发展前景，中国预制菜行业有可能成为下一个万亿规模的市场。未来随着冷链技术的进一步发展，新鲜、健康的预制食品将成为新的消费趋势。

陈洪波对中国经济网记者表示，目前预制菜是个高度分散、市场集中度低的行业，不少生产加工预制菜的企业规模较小，市场上的预制菜质量参差不齐，这也使得一些餐饮商家产品口味的稳定性不足。另外，同质化明显也是预制菜市场的一大痛点，口味复原度也有提升空间。

食品行业分析师朱丹蓬对中国经济网记者表示，目前B端的预制菜销售仍以“走量”为主，更高的利润仍需要C端市场加持。但消费者在外出就餐环境下，不能明确了解所食用的菜品是否为预制菜，造成了一定程度的抵触心态，需要有相应的规范对此进行明确。