从一粒粮食到一滴好酒白酒

“红星，纯粮的”“这味儿，正”……作为北京二锅头创始者，红星的佳话深入人心。70多年来，红星坚守纯粮固态酿造，品质始终如一，一杯一杯、一瓶一瓶，积攒下了好口碑。

作为国民品牌，从被誉为“老百姓(25.520, -0.14, -0.55%)餐桌上的当家酒”的红星“大小二”，到发起“绵柔品质革命”的红星蓝瓶，再到如今“三曲三香”的红星大曲酿，红星坚持“为人民酿好酒”。一次又一次跨越，从原料、工艺再到口感的品质升级，持续为消费者的味蕾带来美好体验。

过去几年，红星凭借过硬的产品品质，成功克服了多重不利因素的影响，实现了销售规模和利润的两位数增长。今年上半年，销售额也同比增长超两成，成为名副其实的高质量增长行业标杆。依托二锅头非遗技艺的品质魅力，加上强大的自主酿造和科研实力，红星正在奋力书写高质量发展的新篇章。

品质为基：

坚守纯粮固态酿造

历经岁月，品质始终是红星发展(13.180, -0.05, -0.38%)的基石。70多年来，一代代红星匠人始终坚持纯粮固态酿造，坚守北京二锅头传统酿造技艺，为品牌构建起核心品质保障体系。

1949年，红星在北京正式启用“二锅头”作为产品名称。2008年，红星申报的“北京二锅头酒传统酿造技艺”入选“国家级非物质文化遗产名录”。2009年，二锅头酿造技艺第八代传承人高景炎大师，被文化部认定为“北京二锅头酒传统酿造技艺国家级代表性传承人”。2021年，红星申报的“北京二锅头酒传统酿造技艺”又入选《北京市传统工艺振兴目录》，这意味着红星长久以来弘扬北京优秀传统文化，传承非遗二锅头技艺的努力得到了肯定。

在修订后的GB/T15109-2021《白酒工业术语》、GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准正式实施背景下，红星以前瞻性的布局率先获准使用纯粮固态发酵白酒标志，旗下“纯粮清香大小二系列”“绵柔纯粮蓝瓶系列”“纯粮兼香系列”“大曲酿系列”等主销产品均获得了“纯粮固态发酵白酒标志”，以强大实力领跑光瓶酒赛道。其中，“纯粮清香大小二系列”以气味香馥、清香纯正、酒体协调、口味爽净的特征，长期以来获得行业及消费者的高度认可；“绵柔纯粮蓝瓶系列”在保留二锅头特色的基础上进行了绵柔感的提升，使产品既有二锅头的清香纯正，又符合大众喜欢绵柔口感的需求；“纯粮兼香系列”精选优质原料，经纯粮固态发酵，以独特的清浓兼香工艺开辟了一条差异化的路径。“大曲酿”系列改变了传统单一大曲制酒，在每年伏天微生物勃发的自然环境中，制成清茬曲、后火曲、红心曲三种大曲，以特定比例参与酿造，经超长时间发酵，使酒液兼具粮香、花香、果香，回味绵长，成为红星品牌高线光瓶酒的新一代实力派产品。凭借对纯粮固态技艺的坚守，红星持续引领清香一脉口粮酒的品质升级。红星不仅在口粮酒领域表现出色，其盒装产品也备受青睐。红星盒装产品以其精湛的酿造工艺和优质的原料，打造出多款口感柔顺、香气浓郁的高品质白酒。此外，红星还推出了高端品牌“红星高照”，以独特的酿造工艺和严格的品质控制，成为国内高端白酒市场的一匹黑马。

红星始终坚守纯粮固态酿造，下好“先手棋”；始终坚持以消费者为核心的品质升级之路。红星对品质的创新，使得二锅头酿造技艺不断改进和完善，并赢得了消费者对红星的信赖。

创新动能：

夯实二锅头品类引领地位

质量之魂，存于匠心。“大国工匠精神”根植于红星企业基因之中，一代代红星人秉持“为人民酿好酒”的初心，守正创新。2019年开始，红星技艺传承人高景炎、艾金忠、张坤、杜艳红先后荣膺“北京老字号工匠”称号。

作为国家级非遗北京二锅头酒传统酿造技艺的保护传承单位，红星深耕白酒科研领域，建有北京二锅头酒研究院、国家级技能大师工作室、北京市首席技师工作室与高景炎大师传习所等多个产学研平台，为品质提升持续不断提供研发和创新支撑。

北京二锅头酒研究院作为首家以二锅头品类为主要科研对象的酒类研究院，依靠一流的专家学者和一流的科研设备，致力于全面提升北京二锅头的品质和品类价值。红星建立了强大的人才智库，其中有中国酿酒大师1人、中国评酒大师1人、全国酿酒行业技术能手1人、中国首席白酒品酒师1人、国家级白酒评酒委员12人、正高级工程师1人、高级工程师6人、特级技师1人、高级技师39人，在北京白酒企业首屈一指。从原酒酿造、酒体设计、品质控制等方面展开系统科研，为二锅头品类的品质升级不懈努力。

通过对科研的专注与不懈的创新，红星走出了一条高质量发展之路，将更好喝、更放心、更高品质的好酒带给消费者。

智能酿造：

谱写高质量发展新篇章

红星助力非首都功能疏解，启动了山西祁县的红星二锅头酿造基地建设项目。在保持世界美酒特色产区北京怀柔酿造产能的基础上，使用自有资金投资55亿元，在清香型白酒优势产区——山西汾河流域，分期建设占地近千亩、年产原酒11.5万吨、储存能力13.5万吨的智能化、生态化的“红星二锅头酿造基地”，目前，基地一期项目已建成投产。基地中红星配备了装甑机器人(12.860, -0.07, -0.54%)、自动摘酒系统等设备，将“自动化、信息化、智能化”的创新发展理念融入生产中，使机械酿造达成工匠效果，酒体更稳定，风味更正宗。走进酿造基地，能真正感受到红星“坚守纯粮固态酿造、建设绿色智慧工厂”的宗旨。基地完全落成后，红星将成为自主酿造产能更大的北京白酒企业。

凭借着70多年来对传统酿造工艺的持续研究和解析，红星将酿造过程全面梳理归纳为45道工序、102个环节、398项工艺标准，精确量化酿造过程中的每个环节。在酿造工艺精细化、标准化的基础上，产品生产过程中红星严格践行“原料品种一致、酿造工艺一致、产品配方一致、感官品评一致、检测标准一致”的5个一致，确保酿出品质稳定的原酒，生产出口感正宗、统一的产品。

从一粒粮食到一滴好酒，红星在传承非遗技艺的基础上，对品质提升的追求从未改变。红星将传统酿造与智能制造有机结合，坚守纯粮固态、采用多项传统工艺的同时，创新建立了现代酿酒工艺体系，推动着白酒智能酿造在行业的应用和发展，树立了白酒企业高质量发展新标杆。

作为二锅头品类引领者，红星坚持纯粮固态发酵，持续推进二锅头酒的自主酿造，从源头上保障了产品品质稳定和产量供应，为打造高品质的纯粮放心酒而踔厉奋发、勇毅前行。红星构建起“1”个北京品牌/研发中心、“1”个红星二锅头酿造基地、“N”个智能化灌装生产基地的“1+1+N”生产经营新格局。

新征程上，红星作为老字号企业，守正不守旧，创新不离宗，坚守传统酿造技艺，依托科技赋能的变革与创新，实现产量与质量双提升，为中国白酒行业高质量发展做出红星贡献。

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