北京师范大学文化创新与传播研究院副院长杨越明：餐饮的情绪价值激发消费者与企业产生化学反应

北京商报讯（记者 郭缤璐 乔心怡 ）随着消费潜力进一步释放，餐饮业的强势复苏展现出了行业强大的活力和韧劲。8月23日，由北京商报“深蓝智库”联合北京烹饪协会共同举办的“再起航：共探餐饮发展新势能”主题沙龙在新闻大厦艺术馆举行。会上，北京师范大学教授，文化创新与传播研究院副院长杨越明表示，餐饮业想要抓住未来的机遇，依然要抓住行业自身的基本规律。“线下的餐饮之所以能够给我们带来很多的情绪价值，满足我们的精神需求，本质上是因为行业能够满足我们的社会交往场景。”杨越明指出，通过“吃饭”而获得的亲缘、业缘和趣缘，是餐饮业能够吸引人们聚集和消费的主要原因。

“而对于很多传统的餐饮业以及一些老字号品牌来说，‘趣缘’恰恰是能够下功夫的地方。”杨越明指出，许多老字号的品牌文化以及内核，都是通过含蓄的形式传递的，但在外现的传达中显得较为薄弱。“因此，品牌想要在‘趣缘’上作文章，可以通过跨界的营销来破圈。”杨越明解释道，所谓跨界影响，本质上是需要餐饮企业与更多来自企业外部的文化进行链接，“通过‘1+1＞2’的协同效应，与消费者产生化学反应，从而吸引更多人进店”。