北京市商业联合会会长傅跃红：兼顾人气与利润，餐饮企业要学会“两条腿走路”北京市

北京商报讯（记者 郭缤璐 乔心怡 ）随着消费潜力进一步释放，餐饮业的强势复苏展现出了行业强大的活力和韧劲。8月23日，由北京商报“深蓝智库”联合北京烹饪协会共同举办的“再起航：共探餐饮发展新势能”主题沙龙在新闻大厦艺术馆举行。会上，北京市商业联合会会长傅跃红表示，在当前的社会背景中，餐饮作为一个服务业，有着自身的特殊性。“餐饮的服务难度首先来源于它的链条较长，从原料一直到采购、制作、销售和服务终端，餐饮企业所要兼顾的环节非常多。其次就是作为一个和人打交道的行业，餐饮业所面临的不确定性也是比较大的。而这些因素恰恰决定了餐饮行业的风险因素比较高。”傅跃红表示。

也正因如此，傅跃红认为，在变化的环境中，抓住不变的关键，对于餐饮企业来说就格外重要。“比起弥补自身的短处，找到自己不容易被别人替代的长处才是更重要的事情。”傅跃红指出，当下的企业只有把握自身不变的根基，瞄准时代变化的趋势，才能瞄准独特的优势并且吸引更多的消费者。

与此同时，傅跃红也表示，为了增强企业自身的抗风险能力，餐饮企业要学会“两条腿走路”。企业在主营业务和辅营业务的布局上要有侧重点，一个赚人气一个赚利润，这样能够较为平衡地驱动企业向前走。