习酒：坚守匠心酿干净醇香佳酿古村落

王旗

在博大精深的汉语文化中，“干净”是朴素而简单的词汇，但“干净”二字攫取其内在，又可以解读出多层次的内涵。随着今年6月，金钻习酒全面焕新升级，其品牌内涵也升级为“干净纯正”，展露着习酒用心酿造美酒、潜心回归品质本身的本真态度。

今年3月，住房和城乡建设部等部门公布第六批列入中国传统村落名录村落名单。至此，贵州以757个传统村落成为中国传统村落数量最多的省份。这些散布在贵州各处的传统村落，各具气质，各有性格，形成了“各美其美、美美与共”的文化千岛。古村落保护与发展，也成为乡村振兴背景下一项重要议题。

在习酒看来，古村落保护中对于传统建筑与民风民俗的坚持与保护，与金钻习酒坚持回归品质本身的理念不谋而合。传统村落作为一片纯净之境，成为人们亲近自然、感受文化的“乡愁”向往，而习酒以其对干净纯粹品质的追求，也成为嘈杂喧嚣的城市生活的一种反向投射。于是，以“金钻习酒·跑进古村 感受干净”为主题的2023年中国·贵州（云峰站）跑古村活动应运而生，成为习酒公司积极承担社会责任，探索白酒企业参与古村落活态保护与发展的一次有益实践。

挖掘这背后的深层含义，古村落正如拥有干净纯正口感的金钻习酒一般，二者共有的“干净”特质，是一种自然、一种纯粹、一种赤诚、一种根本。

■ 干净，是一场“自然”的滴灌

智者乐山，仁者乐水。金钻习酒的干净来自山水的滴灌和自然的馈赠。

赤水河蜿蜒五百多公里，似一条缎带勾勒出中国酱酒黄金核心，也孕育滋养世界顶级产区之一鳛部酒谷。天然绿色的环境笼罩出一方远离城市的干净之境，金钻习酒就在此生长历练。习水镇森林覆盖率达63%，全年日均负氧离子含量每立方厘米超过3000个，无污染天数达362天。这片区域生长的桫椤、淡水海绵正是绝佳环境的最好证明，这两种天生“娇贵”的生物只有在水质极度纯净的标准下才能够生存。

除了看得见的生物，这片土地上还繁衍生息着更多“看不见”的生命。镶嵌在山峦水岸之间，鳛部酒谷峡谷盆地地形吸纳天地精华，凝水聚气，形成了一座微生物宝库。这里年均湿度达到83%，空气流动性较低，年平均日照时长达1400小时。更具丰富性和活性的微生物群落赋予金钻习酒更加纯正、立体的酒体品质。

干净的绿色生态孕育优质的庄稼作物，金钻习酒精挑当地优质糯高粱为酿酒原料，酒体无邪杂气，成就更加干净的酒韵。细选优质小麦高温制曲，做糖化发酵剂，驱动微生物更加活跃地参与发酵转化，使得酱香显著，酒体爽净。

酿酒原粮、用水，以及参与创作这场杰作的微生物，都来自自然的馈赠。将最自然、朴素的纯净，滴滴灌注到酒体品质中，组成了金钻习酒干净的源头。

同样孕育于自然之境的古村落，书写着天人合一的理想境界与对自然的向往与尊重。从同样在赤水河畔带着明末清初黔北民居遗风的丙安古镇，到碧水青山间古朴静谧的布依村寨镇山村，从固守600年明朝遗风造就集中典型的屯堡文化的安顺云峰八寨，到有着“时光边缘的村落”之名的黔东南州地扪村。在大自然的滋养中，一方风土人情也在时光的淬炼中悄然成型。

■ 干净，是一种“纯粹”品质

干净，是去粗取精之后，淬炼而成的精华之品。历经三级优选标准，留下纯粹品质。一级严选酿酒原料，百分百精选本地红粱，土质经过专家鉴定并圈地认证，红粱粒粒饱满圆润，每粒重量控制在20-24毫克间；二级精选分级基酒，新酒必须无异杂味，并分三级（窖底香、酱香、纯甜香）贮存足3年以上，严格遵循“储足老酒、不卖新酒”的铁律；三级甄选老酒调味，国家级品酒大师及资深调酒专家甄选3年以上优质基酒，10年以上老酒、20年以上的数十种特制调味酒，倾心勾调而成，确保风味协调、入口干净无杂味的高标准酒体品格。

历经春夏秋冬四季轮回，坚守大曲坤沙古法技艺，金钻习酒酿酒人坚持严格的品质把控，每一口窖池都由“窖池保姆”日日精心养护，保证窖池从入窖到开窖无裂缝无漏气，更好的发酵环境让金钻习酒更加干净纯正。“六摊操作四分连环扫”“满天星上堆法”是习酒人独家修炼的“酿造秘籍”，确保发酵糟团极少，让糟醅在空中抛洒更加均匀，从而确保发酵充分，香味丰富，产香协调。

道道工艺锤炼，数载春秋沉淀，在一道道繁复的工艺里提炼精华，锻造独属于金钻习酒的纯粹品质。

在传承古法技艺的同时，习酒也用现代化技术手段破译好酒品质密码，为金钻品质升级提供持续不竭动力。其中，“数据+经验+过程”的生产管理模式，运用先进的检测技术，系统全面的生产数据，独具匠心的技术诀窍，精湛的操作技能，科学规范的作业标准，精细的现场管理，形成习酒特色的生产工艺体系，多维把控，以匠心敬品质，将每一个环节做到极致。

与习酒的纯粹追求相应和，贵州的古村落，今天仍旧可以寻觅到一种纯粹的生活滋味。多彩、神秘、和谐、包容，这些特质，无时无刻不在释放着强大的生命力，当大城市开启了无穷无尽的现代化进程，人们被钢筋水泥淹没的时候，在贵州的757个传统村落里，依旧藏着桃花源般的世界。

拙朴中却见精致，古村落中不规则的空间中有着简素的自然之美，打造出一种平和的精神氛围，契合着东方人向往的隐居哲学。如今，古村落不仅成为许多人短期旅居的优选，还串联起了附近优质的旅游资源，在保留“原汁原味”的同时，也书写一幅乡村活化的画卷。

■ 干净，是一颗“赤诚”之心

投身山谷，心怀赤诚，将所有的心力沉浸于酿酒事业。习酒人怀抱赤子之心，将酿酒视作一生的事业，以君子之心酿干净的酒。以“君品文化”为核心，《君品公约》为准则，习酒以品牌文化之净，赋能金钻习酒品质之净。这是君品文化赋予金钻习酒内在干净之魂。

君子高洁，君子感恩，君子有义，习酒讲求君品文化，也将君子品德与金钻习酒酿造相结合。从原料采集，到生产酿造，从产品设计到终端销售，金钻习酒将“自强不息，厚德载物”的君子品格贯穿于各个环节。十位国家级大师领衔酿造，一线匠师精益求精，丰厚经验代代传承，以诚取信、以质取胜、锐意创新、追求卓越，不断突破迭代推进产品全面进阶。

君子之品赋予金钻习酒勤劳、朴实、诚信、踏实的内在性格，产品可信，交易诚信，干净且坦荡，堪为酒中君子之代表。

■ 干净，是一次“根本性”选择

在物质极大丰富的今天，商品市场上那些琳琅满目的包装和五花八门的噱头往往让人眼花缭乱。去除这一切表面的繁杂，消费者的饮酒需求往往是一种简单的返璞归真的品质追求。

金钻习酒，干净纯正，这“干净”便是与消费者之间最直接的沟通，是消费者去粗取精，追求品质的根本性选择。

引领酱酒风味导向，消费者品饮金钻习酒，会发现在酱香为主体的基础上，细品之下含有曲香和淡淡的青草香，仿若置身鳛部酒谷的自然山水里，给人以净爽、怡心、静气之感。金钻习酒在数百种优质基酒中，精选带有花草芳香的优质基酒，以及十年以上的数十种特制调味酒精心勾调而成，酒体纯正干净、幽雅醇和。

观其外，酒花细腻饱满，分部均匀，消散缓慢。闻其香，手搓轻嗅，带有粮食香味的气息舒适宜人，酱味干净，空杯留香，经久不散。品其味，酒体柔绵醇厚，丝丝顺滑好入口，酒香于口腔中慢慢延展开来，顺喉滑落，酒体丰满，无异杂味。感其韵，品后余味萦绕，饮后身体无负担，纯正净爽的口感更让人心旷神怡。这便是金钻习酒给人的“干净”之感。

“干净”是金钻习酒与消费者之间最简单、直接、真诚的表达，是纯粹好酱酒品质的根本标准，未来也将成为高性价比酱酒的风尚新引领。