“徽州一大怪，长毛的豆腐是上等的好菜”，到过徽州的人一猜说的是毛豆腐。除了毛豆腐，作为中国八大菜系之一的徽菜，还有一道重要经典的名菜，就是游客到黄山不可不吃的“臭鳜鱼”。它是消费者心中的美食，在徽菜传承与发展过程中起到了举足轻重的推动作用，有徽菜金字招牌之称。
8月27日是周日，阴天。秋风清扬带来一丝凉意。笔者来到歙县城郊的郑村镇向杲村，参观了黄山徽储食业有限公司，拜访公司经理凌力锋。四十出头，长得精神，谈吐儒雅谦和，这是他给笔者留下的第一印象。他是歙县岔口镇人，中学毕业后就到浙江省舟山市打拼，学技术学管理，长阅历增才干。一有闲暇就上网关注家乡的发展。某一天，一条黄山新闻联播的消息，引起他极大的兴趣，“黄山市臭鳜鱼产业发展迅速，年产值超40亿元”。徽菜传承保护已列入国家非遗项目，政府大力支持发展臭鳜鱼产业，人到中年精力足，返乡创业正当时。他毅然返乡，投资3000多万元，建成了占地面积达4亩的生产加工基地，解决了当地30多名村民就业，助力乡村振兴。去年10月开始生产。注册“徽字坊臭鳜鱼”商标，通过各项技术认证。今年上半年，已销售加工成型的徽字坊臭鳜鱼30余万斤，产值达1000余万元。产品除少数销往本地餐馆外，主要通过电商平台“线上+线下”相结合的销售模式，销往长三角，让更多的人不用出远门就能品尝到这道徽菜的美味。
穿戴好衣帽鞋套，凌总带笔者实地参观了生产线。加工生产臭鳜鱼，需经过去鳞去鳃去肚、自动高压气泡清洗、腌制、发酵、包装等多道工序。臭鳜鱼产业如何提质增效？凌力锋略加思索答道：“我们主要从三个方面入手，一是食材源头品质要严格把控；二是生产加工严格按照国家食品生产安全的要求；三是零食品添加剂，保持鱼的原汁原味。”
餐饮食材和电商平台的联合发力，促进了黄山市臭鳜鱼向高端品牌发展。据该市商务局相关负责人介绍，到2028年黄山市臭鳜鱼总产值要突破100亿元。“传承徽菜，做大做强臭鳜鱼产业，任重道远。通过几年不懈的努力，我们有信心有能力，向年产值1.5亿元目标迈进。”凌力锋信心满满。（歙县县委宣传部 汪政宣）
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至 3587015498@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接：https://www.xmnhj.com/h/214729.html
