来源/职业餐饮网
撰文/旖旎
凭借“新生力量”， 九毛九 逆袭“翻盘”，上半年盈利了！
近日，九毛九发布了2023上半年财报，同比新增门店146家，净利达2.48亿元。
去年，九毛九门店净利暴跌85%！而今年上半年，其总营收约28.79亿元，较去年同期同比增长51.63%。
太二虽然仍是营收主力，但怂火锅的表现则更为亮眼，其收入同比增加331.2%至3.52亿元，单店日均营业额45000元以上，正式超越“九毛九”餐厅，成为集团第二大收入来源。
而深扒招股书，在数据的背后，又暗藏哪些行业新趋势和信号？
01
九毛九上半年净利达2.48亿元，新增门店146家！
去年，受疫情等多方面因素影响，九毛九度过了极其艰难的时刻，虽然门店增长到556家，但随着扩张，净利却暴跌85%，主力军太二翻台率也连跌4年。
而今年上半年，随着放开，九毛九重回正轨，不仅净利较同期增近4倍，太二翻台率也重回“4”。
让我们看看还有哪些最新数据值得餐饮人关注。
1、同比新增门店146家，上半年营收达28.79亿元
九毛九目前旗下共有“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“怂火锅”、“那未大叔是大厨”和“赖美丽藤椒烤鱼”5个品牌。
2023上半年，九毛九在中国123个城市、加拿大一个城市、马来西亚一个城市和新加坡经营621间餐厅，在营餐厅数量同比增加146家。
其中太二为496家门店，较之于去年同期新增112家；怂火锅餐厅为43家，较之去年同期增加32家门店；赖美丽烤鱼餐厅为6家门店，较之于去年同期新增4家；而因租赁协议终止等内部策略，九毛九为75家，与去年同期相比减少了2家。
而从营收来看，九毛九集团整体业务已全线恢复。
其发布的截至2023年6月30日止六个月的中期业绩公告显示：疫情影响日渐减少，九毛九的收入由去年同期约18.99亿元增加51.6%至约28.79亿元。
净利从去年同期约0.691亿元，增加259%至约2.48亿元。
2、时隔4年，太二翻台率重回“4”，门店接近500家
今年上半年，太二餐厅的收入同比增长47.5%至21.84亿元，仍是九毛九集团的营收主力。
同店销售额增长率由上一年同期的-23.2%增长至16.1%，门店数净增加了112家至496家。
从翻台率上来看，2018年，太二的翻座率曾高达4.9之后便持续下滑，2019年、2020年、2021年分别为4.8、3.8、3.4，2022年更是一下子降至2.6。
而今年上半年，太二从上一年同期的翻台率3.8次/天提升至4.3次/天，这也是自2019年之后，时隔四年，翻台率重新恢复到4次以上。
3、怂火锅单店日均45000元以上，同店销售额同比增长至25.4%
从财报数据来看，今年上半年表现最亮眼的依旧是怂火锅。
怂火锅是九毛九集团2020年8月推出的子品牌，如今已开出43家门店，其收入同比增加331.1%至3.52亿元，正式超越“九毛九”餐厅，成为集团总部第二大收入来源。
而据职餐记者依据财报数据估算可知，怂火锅单店日均营业额能做到45000元以上。
翻台率也从上一年同期的3.4次/天提升至3.9次/天，同店销售额同比增长6.7个百分点至25.4%，人均消费水平则下跌了6.92%至121元。
4、太二、怂火锅、赖美丽烤鱼等品牌都“调低”了客单
而值得关注的是，其旗下品牌除了九毛九和那未大叔是大厨之外，太二、怂火锅和赖美丽烤鱼的客单价都在降低。
太二的客单价由之前的人均78元减少到人均75元；怂火锅由之前的130元降低到121元；赖美丽烤鱼则由之前的84元降低为68元。
官方给出的理由是，这三个品牌的顾客人均消费减少是由于公司调整菜单供应及食品价格，当中考虑到市况及行业竞争格局等内部及外部因素。
02
深扒招股书，九毛九用“氛围”撬动火锅市场，加速“出海”步伐
对于九毛九来说，今年上半年的财报，终于可以让品牌“缓一口气”。
相较于去年净利暴跌85%，今年上半年终于有所恢复。
为了实现净利的增长，九毛九也下了很多苦功夫，比如在火锅赛道的发力，客单价的调整，以及加速太二“出海”布局……
而这些动作的背后，又给餐饮人以怎样的启发？
1、43家店，上半年营收做到3.52亿，九毛九发力掘金“火锅”赛道
作为第一大业态，火锅赛道内卷严重，厮杀激烈。
根据《中国餐饮发展报告2022》显示，去年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。
在很多业内人士看来，这条赛道早已是群雄割据的“红海”，很难再跑出来。
论服务，有一哥 海底捞 ；论产品细分，有巴奴；今年重庆火锅又杀出来抢夺市场，比如朱光玉、楠火锅……
而九毛九另辟蹊径，找到了一个非常特别的切入口。
Z世代年轻客群是未来消费的主力军，也是各个餐厅想抢占的主流顾客群体。
2020年8月九毛九推出新副牌“怂重庆火锅厂”，“在火锅店蹦迪”、“工业风装修”、“二次元打扮服务员”…与别的品牌从“产品”、“价格”切入不同，怂火锅想从“潮流年轻客群”出发，围绕年轻人喜欢的元素加入到火锅餐厅之中。
比如“说唱”、“蹦迪”、“潮流元素”、“时尚服饰”、“潮人潮语”，年轻人喜欢什么，我就把它放在火锅店里。
而无论是去年，还是今年上半年九毛九的财报数据，都可以看得出，“怂火锅”用年轻人喜欢的“氛围”做切口很奏效。
43家门店，仅今年上半年营收就做到3.52亿，单店日均营业额45000元以上，这放在如今的火锅赛道是非常亮眼的成绩。
而这也让我们意识到，火锅虽然内卷严重，但依然有着很大的空间和无限的市场潜力有待挖掘。
2、针对“消费力”下降趋势，及时调整降低客单
今年，继茶饮掀起降价潮之后，整个餐饮赛道都不约而同地开始默默“降价”。
无论是星巴克买一赠一；人均消费130+元左右的海底捞，团购套餐后人均降到110元；人均400元以上的高端王品牛排，如今2人套餐只要429元；还是连锁快餐品牌集体回归25元以内客单，市场再无35元以上人均快餐。
“降价”成了餐饮今年的“主旋律”，而这背后是因为年轻人消费力在下滑等多重因素影响。
而从九毛九财报也不难看出，多个品牌调低客单价，实则是对市场的变化做出及时调整，以迎合客群和市场。
其实太二实际上从去年11月起就已经又调价动作，网友曾评论称，太二的米饭单碗价格已从5元降价到3元或2元，半碗饭的价格也从2.5元降价到1.5或1元。
针对市场趋势做出最快的反应动作，也许是其翻台率爬升以及业绩增长的一个很重要的原因。
3、加速“出海”布局，抢占全球市场
疫情开放以来，中餐品牌出海正迎来新的窗口机遇期。
无论是奶茶、火锅、川菜，还是麻辣烫等快餐业态，头部品牌都在加速全球开店布局。
而从九毛九财报中也透露出，品牌会加快全球市场扩张以获得国际市场份额。
目前太二已在加拿大、新加坡、马来西亚等地区开店，未来还将继续对潜在的海外目标市场全面评估，选址适合的扩张地点，例如华人众多的北美、东南亚、大洋洲及其他海外华人社区等。
而这一动作也让我们看到，全球连锁版图正在向中国餐饮企业们徐徐展开，“出海”已成为连锁品牌的新机会和新战场。
职业餐饮网总结：
尼克胡哲说:跌倒了不可怕，可怕的是跌倒了再也爬不起来。
无论是对火锅业态新机会的“挖掘”，还是对行业性动作，像是降低客单、出海等趋势的“洞悉”。
都让我们明白，九毛九之所以能够从净利爆降之后，逆势重新迎来增长，靠的是因势而动的“敏感”和在成熟品类上的“创新”，而这也许是它作为头部餐企给我们的最深层次启发。
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