日本排废入海后：水产供应端格局生变，淡水养殖力拓市场日本

日本排废入海，成为最近民众最为热议的话题，目前大量日料和海鲜餐厅已经开始转型和寻找新供应商，相对而言，淡水养殖产业则会迎来一定的商机。

餐厅的应对

2021年，中国饭店协会发布的《海鲜餐饮行业市场调研报告》显示，2019年，我国海鲜餐饮行业市场规模超过5581亿元，海鲜餐饮企业数量超过1.5万家。

公开数据显示，中国是海鲜消费量最大的国家之一，这两年，国内的海鲜行业还在高速增长，市场规模已经突破了7000亿元。

如此大的海鲜市场规模，对于餐饮尤其是海鲜餐相关的商家而言，日本排废入海的影响不容小觑。在餐饮端，餐饮门店都默契地在选择日本以外的供应商或者是在中国本土就地取材。

日料店“芥末Wasabi”相关人员表示，未来门店大多数食材会从法国、新西兰或者美国进口，部分食材的口感稍微会比日本的差一点，但品质还是好的，价格也是一样的。

在上海经营一家人均消费2000元的日本Omakase的老板告诉记者：“这次的事件可能会促使中国本地食材供应链的升级优化。福建、山东、海南等地的海鲜食材都可能提供替代品。我们门店对于更换供应商倒是提前就有准备了。”

此外，日料餐厅接二连三地发布公告表示，门店的食材并不来自于日本。日料品牌“小林刺身”发布的海报显示，该门店的北极贝和牡丹虾来自加拿大、甜虾来自俄罗斯、三文鱼来自挪威、金枪鱼来自澳大利亚、海胆和贝柱来自大连。此前经营日料的“摩打食堂”甚至发布公告表示，最近售卖粤菜，且即日起停用所有日本原料。

某高校食品学院教授认为，福岛核污水排放对海鲜影响的问题比较复杂，一方面需要对海水的放射性元素进行测定，同时还要观测海水对海里生物的影响，目前无法断定海鲜是否还能吃，这需要时间去验证。

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏告诉第一财经记者：“从欧洲进口的海鲜，大家的顾虑相对来说会少一点。总体来说，对海鲜餐厅来说挑战其实挺大的，他们需要尽快找到可替代的供应商们。”

根据东电和日本政府文件，如果检测到异常高浓度的放射性物质，政府将采取“适当措施，包括立即暂停排放”。

淡水养殖的商机

“我们主要以打渔为主业，目前开通了岛上的旅游业后，每年也有不少游客登陆岛屿游览，我们这里有海鲜档，岛上居民目前的收入中大概有10%左右来自游客，大部分还是依靠海捕。但旅游业是有季节性的，比如每年有台风季等影响，我们不可能完全依靠旅游业的收入。”一位常年居住在三沙市银屿的居民告诉第一财经记者。

相对而言，淡水养殖业或许会迎来商机。青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长应米燕告诉第一财经记者，其所管理的公司主要从事淡水养殖，专养三文鱼，过去几年因为疫情的影响，其大部分三文鱼都出口了，但今年以来，其90%的销售渠道都在国内，主要是中央厨房加工、连锁餐厅、超市卖场等，就在日本排污入海事件发生后，最近几天又有很多零售渠道和餐饮渠道的采购人员来找她下单。

“我们目前每年可以产1万吨三文鱼，我们采用的是淡水冷水养殖，采取的是大面积水面养殖方式。与一些进口三文鱼相比，我们的三文鱼脂肪含量较少，口感比较劲道，进口三文鱼脂肪量高，口感比较肥美。以前大家都觉得我们本土的养殖三文鱼比较适合熟食，进口三文鱼适合生吃，但事实上，我们养殖的三文鱼也有生食类的相关证书，完全可以作为刺身食用，而且我们还推出了各类三文鱼产品。未来我们会看到，淡水养殖业的商机会越来越大。”应米燕对第一财经记者透露。