北京商报讯(记者 郭缤璐)8月26日,阳坊胜利发布《草原天然牧养羊肉 阳坊胜利非遗技艺羊肉》团体标准(以下简称《团体标准》),这也是国内首个针对羊肉质量的团体标准。《团体标准》为规范涮羊肉市场质量、保障消费者权益提供科学指引。
阳坊胜利相关负责人表示,由于羊肉没有标准化、规模量产的大公司,从上游生产端、中间批发经销商到下游终端,呈现分散态势,一直存在品质不一、难以管控的问题。
《团体标准》着眼全链条质量把控,对品种筛选、生长天数、屠宰方式等环节进行规范,从源头确保食材的高品质;同时,对色泽、脂肪分布、蛋白质含量、氨基酸组成等进行量化检测,明确了好羊肉的口感、营养、安全底线;此外,《团体标准》还创新加入了感官评价体系,真正实现烹饪出来的羊肉好吃、放心。
在《团体标准》发布之际,阳坊胜利牵头成立“非遗技艺羊肉标准联盟”,这意味着全行业都可以加入联盟,学习非遗羊肉技艺。阳坊胜利科学、严密的羊肉供应链将持续渗透至羊肉市场的各个毛细血管。同时,行业专家联袂加入,也将帮助消费者鉴别高标准好羊肉、高品质好店,促使行业生态更加健康蓬勃。
阳坊胜利相关负责人表示,此次制定《团体标准》并牵头成立非遗技艺羊肉标准联盟,令涮羊肉行业实现全流程规模化与标准化成为可能。阳坊胜利将成功经验向行业分享传播,带动行业上下游共同良性发展、长期繁荣,积极推动涮羊肉行业的一次重大跃迁。
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