品质战略持续升级，酒行业应当如何发力？

来源：中国酒业协会

伴随着中国逐步朝着全球最大的消费市场发展，国内人们消费习惯也不断优化，步入到了品质消费时代。中国酒业协会理事长宋书玉曾提出，中国白酒产业进入了“长期不缺酒，长期缺好酒的时代”。当前白酒市场正在迈向追求高品质的新时代，新的行业挑战正在袭来。

“质量”引领，品质升级成为酒企刚需

宋书玉理事长指出，国内经济形势总体呈现企稳回升态势，消费升级步伐也不断加快，酒类产业已从追求“数量”转变成追求“质量”，开始进入品质引领发展的新时代。

伴随着消费习惯的优化，品质成为了消费者选择白酒的重要指标。目前，白酒行业已进入品质消费阶段。从消费端来讲，消费者“宁可喝少一点，也要喝好一点”的意识不断深化，高品质白酒更受市场欢迎。

2022年6月1日正式实施的新国标将加速推动白酒行业品质升级，白酒行业产品品质加速分化，市场层面出现了消费者对高品质白酒的需求与行业生产供给水平不平衡的现象。茅台、五粮液、洋河、汾酒等酒企纷纷扩产，通过技改提升产品品质，把“品质战略”提升到新的高度，抬升了行业品质基线。强化品质研究，树立高品质品牌形象，才能够适销对路，拥有更多的市场话语权。

正如宋书玉理事长所言，高质量现代化发展仍然是酒业的主旋律，产能优化、品质升级、科技创新、文化引领、消费体验、服务提升已成为酒类产业高质量发展的时代命题。

三个维度，逐步构建白酒品质表达体系

进入新时代酒类产业的竞争发生了前所未有的变化，面对新的市场竞争与挑战，中国白酒新的品质与价值表达体系正在逐步构建，产区、产品、企业三个维度的标准体系正在完善。

在产区方面。中国白酒产业的纵横捭阖已呈现规模化和地域化，也就是产区之间的突围和优化，产区代表着它独特的品牌价值和品质。当下，打造优势白酒产区，有利于建立专业化、标准化、规模化的强大产业集群，以及推进产品提档升级，构建协同发展的产业体系。除了有利于改善产区整体酿酒生态环境，帮助酒企进一步提升产能规模、提高产品品质外，产区在品牌传播、文化凝练、文创开发、跨界营销等方面不断发力，也将为提升产区内各白酒企业的美誉度和品牌内涵，传播地方酒企的整体品牌提供了助力。

在产品方面。被誉为“可以喝的文物”的老酒和“最佳潜力股”次高端白酒产品近期引领热潮。首先，“买新酒，存老酒”和“酒是陈的香” 等观念开始迅速普及。兼具收藏和品鉴价值的老酒，逐渐成为收藏界的“投资新宠”。随之而来的是这两年来刮起的“真实”之风，以真实年份、真实老酒、真实品质、真实品牌的老酒收藏正在不断扩容。

宋书玉理事长在解析陈年白酒价值时提出，首先要回答三个方向的问题。第一，为什么“酒是陈的香”；第二，如何实现“酒是陈的香”；第三，怎样做到发现并推广陈年白酒的价值。

解答为什么“酒是陈的香”，宋书玉理事长从四个层面进行剖析。首先，要从化合物组成方面充分认识中国白酒是什么。其次，要研究和解析中国白酒通过陶坛长期储存带来的变化，分子结构之间的变化。第三，要认识分子结构变化，以及新物质的产生。最后，通过对比分析，不同贮存年份的酒对感官感知层面带来的变化。

要实现“酒是陈的香”，以下这7个层面都是需要深入研究和必须清晰解答的。不同的工艺、原料酿造出来的酒，贮存容器；贮存环境；贮存工艺；贮存过程变化分析；风味物质变化量的分析；感官感知的对比分析。

在推广陈年白酒价值方面，宋书玉理事长认为，陈年白酒在品牌和文化提升层面有非常重要的支撑作用。让更多的消费者感受陈年老酒带来不一样的愉悦和体验，发现陈年白酒的价值。鼓励消费者藏新喝陈，市场需求扩大，提升陈年老酒的价值。从而更好地鼓励业内，鼓励企业去研究如何存酒，如何通过时间贮存提升产品价值。

在企业方面。大部分酒企布局优质产能项目，提升优质白酒占比。宋书玉理事长强调，2023年是中国白酒的科技提升年，白酒科创的研究方向已经由前期主要集中于对生产工艺的提炼总结、对白酒应用及市场的分析、常规理化指标检测方法等应用范畴，拓展为向内深挖原理、向外拓展应用、纵向辐射产业链延伸、横向致力于装备、工艺、风味、生态提升的全方位、立体化的中国白酒产业科技创新体系。

许多酒企在确保核心工艺环节品质不变的前提下，尽可能实现智能化的数据连接，对强化供应链动态管理，实现商品的可溯源，构建与消费者深度互动的通道，精确了解消费者需求，构建成熟的人工智能物联网等对酒企的发展有很大的推动作用。

如今，中国白酒产业“十四五”高质量发展的大幕已启，“十四五”时期是中国白酒产业高质量发展的重要阶段。白酒品质再升级是满足消费需求的永恒主题，希望每家酒企都能结合自身基因，强化产品个性化表达，在未来的发展进程中实现又好又快的发展。

责编 / 王小异