本报记者 蒋政 郑州报道
于海霞 三年时间内，预制菜从默默无闻到火爆全国，整个产业由点状的企业动作发展成产业基地再到争创预制菜之都。其因链接三产融合、促进乡村振兴，并可带动整个食品工业转型升级，得到诸多政策支持，整个产业迅速扩容。
从产业结构来看，预制菜的B端规模始终占据领先优势，但市场潜力更大的C端市场开始逐步受到关注。仅从多家上市公司披露的数据显示，越来越多的头部企业开始同步布局上述市场，并将其培育成新的业绩增长点。同时，诸多零售企业和电商平台发力自有预制菜品牌，加速C端市场和消费者培育。
热闹背后仍有隐忧。一方面是外界对于该类产品在安全、营养和美味方面的担心，另一方面是迅速扩容的产业缺乏足够的标准来规范。更加重要的是，一哄而上的诸多产业园，亟须在内功、细分化等方面做到提升。也只有这样，才能保证整个产业向更高质量的阶段迈进。
产业基地升级进行时
8月17日，在位于河南原阳的河南亲热实业控股集团有限公司里，诸多猪肚、肥肠等预制菜产品被装上物流车，准备运往全国各地。这些面对C端的预制菜产品，已成为了该公司年销量近亿元的大单品。
该公司是原阳预制菜产业基地中的一员。在今年年初工信部评选出“2023十大预制菜产业基地”中，当地位居第四，诸多面对BC端的预制菜企业在此汇集，其预制菜行业营收已突破100亿元。
放眼全国，预制菜产业在过去三年快速扩容。尤其是被纳入中央一号文件后，各地预制菜企业已经由点状逐渐发展成面并连接成品，一个个产业基地呼之欲出。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，我国预制菜产业已进入全方面多维度的红利期，既包括政策端的推动，又有资本端的赋能，还有产业端的加码。
数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，山东、河南等地相关企业数量位居前列，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。
北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清告诉《中国经营报》记者，预制菜能够形成大规模产业集聚的区域大致可分为三类：具有原料供应优势的传统农业区，如河南、山东、东北等；具有市场消费优势的城市密集区，如长三角城市群、粤港澳大湾区、福建沿海等；具有物流配送优势的交通枢纽区，如山东、河南、湖北、四川、广东等。综合诸多因素，河南、山东、江浙、广东、福建、湖北、四川等省更容易形成预制菜产业规模和集聚效应。
今年初，工信部评选出“2023十大预制菜产业基地”中，80％的基地位于东部地区。山东入围4个，广东和福建各2个。
中国产业集聚研究专家、“三农”学者杨建国表示，预制菜产业基地有助于推动预制菜行业加速朝向全产业链发展、产业集群式发展方向升级和转变。更有利于地方放大特色资源优势，链接一二三产业发展。
而伴随着产业集群愈发多，多地开始筹划更高布局，并依据各地特色筹建预制菜之都。记者日前参与原阳预制菜产业基地的调研时了解到，当地正在探讨建设预制菜之都的可行性。
据记者不完全统计，已有超过10个地区正在创建预制菜之都，包括重庆梁平创建中国西部预制菜之都、辽宁大连创建中国海鲜预制菜之都、山东威海创建中国海洋预制菜之都、湖北荆州创建华中预制菜之都、广东顺德创建全国预制菜之都、山西大同创建北方预制菜之都、黑龙江抚远创建冷水鱼预制菜之都、广东韶关创建中国水产预制菜之都、四川遂宁创建中国肉类预制菜之都、湖北洪湖等华中水产品预制菜之都。
在杨建国看来，这种带有前缀的规划，其实是对地方预制菜产业的基础和重点的概括和总结，是做好区域化、差异化竞争的体现，有利于地方招商引资和产业发展。另外，对于预制菜产业来说，不同区域、不同地方的竞争相对激烈，同质化程度相对较高，这种带有前缀的规划，容易造成一定的混乱和误解，还是应加以规范。
“针对具有特定属性和鲜明特征的区域进行专门标识，应经由特定的权威机构审核认定并授权使用。国家相关机构或行业协会应尽快出台政策，对这种自行命名情况进行规范引导。”宋向清说。
背后的机遇
仅从企业发展层面来看，预制菜已成为多家上市公司的新赢利点。
更大的意义在于产业发展带来诸多连锁反应。
宋向清告诉记者，从国家层面来讲，预制菜将三产紧密融合，是实现乡村振兴的重要抓手。从产业层面来讲，预制菜的崛起对于食品行业转型升级也有重要意义。
朱丹蓬表示，在过去，我国餐饮上游各个环节相对比较割裂，种植、加工以及物流配送等环节各自为战，影响效率的同时，很难做到产品追溯。而预制菜加强了一二三产业的融合。之后形成的预制菜产业基地，吸引了产业链上下游配套发展，对于食品安全升级至关重要。“也就是说，预制菜产业将带动万亿餐饮产业升级，这种变革带来的市场机遇不言而喻。”
目前，我国预制菜企业大多包括原料供应企业、速冻用品企业、餐饮企业、零售企业以及诸多电商平台等，基本上涵盖第一二三产业。
与此同时，诸多新的商业模型伴随着预制菜呼之欲出。
近日，国家发展改革委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》提出，要“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力”。
上述模式正在被多个预制菜产业基地采纳。河南九豫全食品有限公司相关负责人表示，公司拥有连锁品牌九多肉多，分布在河南以及周边省份，门店数量超1000家。公司的预制菜产品均是以销定产，这与传统的模式差别较大，不会让企业背负很大的库存压力。
宋向清告诉记者，这种模式突破了单一产业孤军奋战的发展桎梏，有利于形成多产业联动、多市场配合、多品牌共进的多赢局面，是基于技术、资本、人才等多要素组合而形成的对传统食品工业的升级。
河南商业经济学会副秘书长胡钰提到，目前的预制菜大多还是根据消费体量推算生产量。随着智能化和大数据应用水平提高，以及产业柔性化水平的提升，未来将会步入“以销定产”模式。
迈向高质量发展
仍需注意的是，预制菜产业仍处于初期，行业多个方面亟待完善。外界对于预制菜的认知不足，相关产品是否满足安全、健康、美味的疑虑依然存在。
上述多位行业人士表示，预制菜的B端市场保持较为稳定，它能够提升更多效率，并保证产品口感的稳定性。而针对C端市场，消费者和市场培育，仍面临着很多工作。
家在江苏的吴迪已经是2个孩子的妈妈。因工作原因，她并没有精力去做饭。而购买预制菜，她更担心产品的营养和健康问题。“外界都说，这些预制菜都是很早之前就做出来了，不新鲜也不健康。”
多家预制菜企业负责人表示，这是外界对整个产业的误解，但也能看出消费者的培育工作还有很多工作要做。
叮咚买菜方面告诉记者，该平台推出“少油无油预制菜”“低钠无盐预制菜”“清洁配方预制菜”等产品，商品都标注了配料表以及营养成分，“为了让用户享有知情权。”另外，该平台生产的盱眙龙虾预制菜，只需24小时就能从虾田送到消费者口中。
“与消费者更近的连锁企业和电商平台，在布局C端市场时，其实就是在进行消费者培育。这种市场培育可能相对缓慢，但是至关重要。”朱丹蓬说。
也就是说，整个产业的技术和设备仍有很大的提升空间。而在多位行业人士看来，遍布全国各地的预制菜产业基地，也需迈进更高质量的发展阶段。
赛迪顾问业务总监兼消费经济研究中心主任余德彪表示，多个预制菜产业基地需要在内部形成内循环，并在建链、强链、补链上多下功夫，形成高质量的产业集聚。
胡钰告诉记者，一个高质量的预制菜产业基地，必须靠近一定体量的消费城市，同时要有配套的加工、流通、包装、运输、储存等保障体系，还需有产业建设和发展需要的人才和金融支持。
“目前来说，预制菜还处在初步阶段，提升和优化的空间在于资源要素的使用和协调上，注意避免重复性建设和同质化竞争。不要满足于一个基地的建设，而是要打造一个产业链的发展要有共赢思维和协同共生的思想，才能把预制菜产业基地做好。”胡钰表示。
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