炖牛肉三放三不放，大家炖牛肉的时候，有没有感觉总是炖不烂的情况？明明已经小火炖煮了有两个小时以上了，那是你的方法没有对。
炖牛肉三放三不放
放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来。
放白醋或山楂，是为了让肉的纤维软化得更快，醋能够破坏牛肉细胞结构。
放少许红茶，一定程度上可以有效地破坏牛肉本身的自由基。
忌冷水下锅，如果为了吃肉，那么就一定要等水开了再入锅炖。
忌过早放盐，一开始就放盐，牛肉反而会因为吃盐而渗水肉质发紧。
忌中间加冷水，直接加冷水，遇冷水一收缩，牛肉发紧。
炖牛肉的注意事项
选对肉对于做出又糯又烂的牛肉也是十分重要的。
单纯炖肉，首选还是推荐选择牛肋肉最佳，切成滚刀块；不仅油脂丰富，而且即使炖烂了，肉里面的嫩筋也能让口感上更加Q弹。
其次就是牛腱肉，前腱和后腱区别不大，都算得上好肉。
总结
炖牛肉三放三不放，总而言之，若想炖出香软不腥不腻的牛肉，还需要结合一些小细节才能达到理想效果。
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