把预制菜培育成新增长点餐饮

文昌鸡是海南名菜之一。2022年，来自海南的椰子文昌鸡套餐登顶各大电商平台的预制菜单品榜单，成为美食界的“网红”。

预制菜只需简单加工即可品尝各种美味，为消费者提供了便利，也形成了新的餐饮消费产业。

今年中央一号文件提出，培育发展预制菜产业。近日，国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知提出，培育“种养基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

为抓住预制菜产业发展的风口，不少地方也陆续出台政策文件，支持预制菜相关产业发展。比如，海南省在部署2023年全面推进乡村振兴重点工作时提出，培育海南特色预制菜产业。可以说，当前预制菜产业迎来了宝贵的发展契机。

面对广阔的预制菜市场，如何进入产业发展赛道，分享产业发展红利，在预制菜产业中炒出地方好风味，成为地方产业发展和餐饮消费的一大新课题。

首先，要抢抓机遇，加快市场布局。预制菜产业市场空间巨大，而地方特色美食是可供应预制菜市场的巨大潜力资源，也是广大消费者所期盼的餐饮新选择。只有加快布局预制菜产业，主动融入预制菜产业发展赛道，才能在预制菜产业发展中争得一席之地。

其次，要保障产品质量和美食口味。预制菜为消费者省去了繁琐的制作过程，但对菜肴的质量和口味提出了更高要求。要在市场中“分一杯羹”，不做一锤子买卖，考验的是产品质量和菜肴口味这个核心。要坚持质量第一的原则，把好食品安全关，让消费者安全食用、放心消费。同时，要通过现代化科技手段和环节把控，努力保持地方美食的原有风味，确保地方菜不变味，真正通过美味吸引和留住消费群体。

再次，要统一产品标准和生产流程，强化菜品研发生产。地方美食是地方名片，不管是预制菜生产销售还是传统门店的生产销售，都要建立菜肴生产制作标准，按照标准生产制作，让美食烹饪更加科学化、标准化。为适应新消费时代，各地还可以在原有菜品的基础上，在充分市场调研的基础上推陈出新，推出更多适应各地消费者口味的新菜品。

最后，要完善政策引领。在国家政策的基础上，各地应结合本地实际，出台预制菜产业发展扶持政策，特别要加强本地资源整合，有效解决预制菜企业技术和研发力量缺乏、预制菜产品单一、企业间协作度不高等问题，加大地方预制菜美食的宣传推广，把预制菜产业培育成地方经济新的增长点。