土豆发芽了还可以吃吗？土豆长芽有能吃的也有不能吃的，长芽的土豆是否能吃也要分情况而定。具体内容如下。
土豆发芽了还可以吃吗？
由于马铃薯发芽后，马铃薯产生了一种龙葵素，这种物质是一种有毒的物质，一旦不小心食用就会导致食物中毒。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。
由于龙葵素对消化系统的刺激，会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状出现，所以要及时进行催吐治疗，以减少有毒物质对身体的影响。
如何减缓土豆发芽的时间
存放在阴凉通风处，将土豆存放在阴凉通风的地方,可以减缓土豆中乙烯的产生和积累,从而延缓土豆的发芽。
存放在黑暗处，将土豆存放在黑暗的地方,可以减少土豆中乙烯的产生,从而延缓土豆的发芽。
存放在干燥处，将土豆存放在干燥的地方,可以减少土豆中细菌和霉菌的滋生,从而延缓土豆的发芽。
总结
土豆发芽了还可以吃吗？总而言之，建议吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，也容易被人体吸收。
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