好酒无需多言，喝口便知！茅台

茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，自古就产美酒，司马迁的《史记》中提过：唐蒙出使南越，曾专程绕道取此酒归长安，献与武帝饮而甘美之。

酒厂位于茅台镇核心产区，这里海拔约400米，地形呈凹字形，聚热不散热，平均温度比周边地区都高，利于微生物菌群的生长。

茅台镇内的赤水河，集灵泉于一身，汇秀水而东下，被誉为“美酒河”，民间历来有“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒”的说法。

每年端午至重阳节前后，受雨季影响，大量泥沙流入河中，带来了丰富的微生物和矿物质，是形成茅台风味的重要因素。

重阳节过后，赤水河会变得清澈，千百年来，茅台人根据赤水河自然变化规律来酿酒。每逢此时，沿岸的酒厂开始从河中大量取水、投料、烤酒、取酒。

茅台镇特产的红缨子糯高粱，粒小皮薄、饱满均匀，支链淀粉含量高达90%以上，耐蒸煮、耐翻糙、糯性好、出酒率高，是制作酱香白酒的上好原料。

当地人称其为“沙”，正是由于红高粱的这些特性，才能成就坤沙酱酒的灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

上世纪六七十年代，茅台酒异地生产被列为“六五”重点项目，曾专门组织把茅台工艺、窖泥、工人等带到外地，做出来的酒却达不到茅台镇原产的风味。

正是因为这得天独厚的酿造环境，赖正忠大师封藏三十奇香独秀，风格典雅。

【赖正忠大师封藏三十】

售价159元/2瓶（53度）

468元/箱（500ml×6瓶）

赖正忠大师封藏三十一直坚守传统“12987”工艺，从端午踩曲到重阳下沙，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，共需要1年时间。

端午制曲

制曲要在高温环境下进行，每年端午气温高达40℃以上，利于微生物繁殖。

以小麦为原料，粉碎后加入水和酵母搅拌，置于制曲的木架模具里，人工踩曲，使其发酵，整个发酵过程长达40天，还要再经3~5个月以上的贮存才能使用。

重阳下沙

贵州当地的方言，将用于酿酒的高粱颗粒称为“沙”，投料就称为“下沙”。

重阳时节，赤水河变得清澈，开始第一次投料，十二月份再进行第二次投料。

9次蒸煮

投料后开始蒸煮，因为红缨子高粱有皮厚、支链淀粉含量高的特点，每隔一个月蒸煮一次，在一个生产周期内要反复蒸煮9次。

8次发酵

每次蒸煮后都要加曲进行发酵，共8次发酵，第9次蒸煮除外。

7次取酒

在第2次蒸煮发酵后，开始第1轮取酒，直到第8次发酵结束，共7轮取酒。这7个轮次的基酒，风味特征各不相同。

拥有七个不同轮次的基酒。七个轮次酒之间又有着不同风味特征的区别。

蒸馏好的基酒，还要装入陶坛陈化5年以上，才能拿来勾兑调配。

勾兑是茅台的关键工艺，仅用粮食发酵蒸馏的基酒调和，不同酒龄、香型、酒精度、轮次科学配比，不添加其它物质，更天然。

53度酒精更是大有讲究，此时酒精分子和水分子容易结合，再加上长期储存，使得游离分子越来越少，对身体的刺激也随之变小。

上图是调酒师在进行勾调

常规勾兑的原则是两头少、中间多。醇甜为基础约占55%，酱香为主体约占35%，陈年老酒为辅约占8%，这次的赖正忠·封坛15酒是用了窖藏多年的珍贵老酒来调和。

勾兑好后，还得再陈化2年，使酒体和谐醇香、绵软柔和，之后化验、检测，才能装瓶送到你手中。

酱香酒的酿造周期长，工艺繁琐且复杂，所付出的精力，时间等都是非常大的。

赖正忠大师封藏三十提倡“小杯喝，更讲究”，好酒不宜滥饮，学会如何品鉴更能体会到它的价值所在。

观色：

优质酱酒酒色清澈透明，没有杂质，略微带黄。挂杯痕迹明显，像丝绸一样绵柔，倾斜酒杯四十五度角，酒线轮廓清晰，平滑连绵，稠润不坠。

闻香：

酒香舒适优雅，悠远绵长。初嗅酒的前香，深嗅酒的体香以及空杯香。前香以酱香最为突出，体香则充分体现香气的多层次感：植物香、粮香、醇香、酸香……

一抿：

将酒杯送入唇边，缓缓地呷一小口，让酒液从舌尖布满舌面。轻轻张合嘴巴，充分调动味觉和触觉。感受酒液在舌面的运动过程，体会到酒液醇厚的感觉。

二咂：

轻咂嘴巴，将酒咽下，酒液沿着喉咙下滑，可以体会酒液的丝滑和醇厚，咽喉部会体会到咽香。

三喝：

待酒液完全咽下，自然闭合嘴巴。让酒香从鼻腔而出，可以感受到好酒的香气沁人心脾，酒液回味悠长。

如果你喝茅台镇酱香酒，如果你是酱香酒的发烧友，一定要品尝下这款赖正忠大师封藏三十，好酒无需多言，喝口便知！

在家里小酌一杯，满室生香，与三两好友共饮，抒心中畅意。

【赖正忠大师封藏三十】

售价159元/2瓶（53度）

468元/箱（500ml×6瓶）