千年酿造技艺插上科技的翅膀四川省

“六个维度”看川酒

“科技川酒”是四川推动川酒产业高质量发展“六个维度”打造重要内容之一。

一滴川酒里，有多少科技含量？目前，四川白酒产业获国家级、省级科技进步奖数、质量管理奖数、专利授权数稳居全国首位。正如经济和信息化厅相关负责人所言：“让川酒插上科技的翅膀，传承千年的酿造技艺才能‘活’在当下。”

川酒背后满满的科技支撑

“历年国家级、省级科技进步奖获奖名单上，不乏川酒企业的身影。”四川中国白酒金三角协会相关负责人介绍，近年来在四川，许多白酒酿造关键技术不断取得新突破，这背后，是川酒创新平台的有力支持。

一系列川酒创新平台涌现：国家固态酿造工程技术研究中心、国家白酒产业计量测试中心、中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室、国家酒类及加工食品质量监督检验中心……

产业链创新水平进一步提升。经济和信息化厅相关负责人介绍，通过引入数字经济领域优势企业及创新团队参与白酒产业重点项目，四川推动区块链、大数据、物联网等技术在我省酒产业原粮种植、生产酿造、资源循环等环节落地生根。

产业创新创造能力持续提升。四川通过稳步推动产、学、研、教创新平台同步建设，引领建成中国白酒产业学院、中国酒业工匠学院。在川酒产业合作名单上，中国食品发酵工业研究院、中国农业大学、江南大学等业内知名高校和科研院所在列。

开启智能酿造和数字消费

7月下旬，记者来到四川泸州白酒产业园区，生产车间里，却没看到印象中酒企工人“挥汗如雨”的场面——起窖、上甑等工序，如今均由机器操作。园区相关负责人介绍，2019年，园区内首个酿酒自动化生产线项目竣工投产，出酒率提高5%—10%（其中优质酒率提高5%）、节约人力70%以上、节水50%，同时，关键工序安全生产自动化诊断能力显著提升。

川酒，正开启智能酿造新时代。经济和信息化厅相关负责人介绍，通过推动全新信息技术与传统酿造技术深度融合，川酒产业“数字化、智能化、绿色化”转型升级成效全国领先，一批标志性、支撑性、引领性集群项目蓄势待发。

一系列标杆效应开始显现：五粮液(166.700, 0.20, 0.12%)智能包装仓储一体化项目稳步推进，建成后可形成行业领先的包装规模能力；泸州老窖(229.680, 0.35, 0.15%)白酒智能化生产车间、包装车间多次荣获国家标杆典型；郎酒建成白酒行业首个国家工业互联网标识解析节点，标识注册量居全国白酒行业首位……

川酒智能酿造蓬勃发展，得益于核心装备的支撑，这既包括自动上甄机器人(12.570, -0.38, -2.93%)、自动蒸馏系统、摊晾喂料机等白酒酿造专用成套装备，还有新一代信息技术与制曲、发酵、蒸馏、勾调、存储、检验等传统酿造环节深度融合的软硬件设施设备。

这背后，是四川具备比较优势的装备制造产业。“我们积极推进四川优质白酒和四川装备制造两大行业对接融合，形成一批有订单、有市场、可以在食品饮料等领域复制推广的设施设备。”经济和信息化厅相关负责人表示，四川装备制造产业优势在川酒发展、中国酒业发展中的作用将会越发凸显。

当前，川酒的数字消费新模式也正在开启。

我省酒企正通过大数据识别进行数字化营销尝试，通过构建物联网系统、大数据平台、可视化中台等创新性应用推动酒业知识产权保护、持续提升企业销售服务水平和质量追溯管控能力。

同时，我省酒企还积极顺应消费升级新趋势，致力新消费场景打造，建立覆盖主流电商平台的运营网络和管理体系，实现传统渠道和新兴渠道的深度融合发展；借助区块链技术助力酒类数字藏品建设，为高端白酒提供智慧数字化消费新模式。

持续激发川酒的数字活力

“很多人都说酒是传统行业，好像和科技没有什么关系，其实不然。”经济和信息化厅相关负责人表示，川酒的高质量发展必须紧紧依靠行业科技。

而创新，离不开龙头企业不断探索前行的情怀和持之以恒的投入。龙头企业要以科技创新为引领，积极开展生产线前中后端的创新和改造，推动行业共性关键核心技术突破，加速推进科技成果落地转化，强化数字理念引领和数字技术应用，激发产区与产业协同发展活力，形成大中小微企业融通发展的良性生态，着力夯实产业集群发展根基。

经济和信息化厅相关负责人介绍，在“科技川酒”的打造中，四川将充分发挥全国唯一优质白酒“产、学、研、教”高能级创新平台优势，持续激发产业数字活力，推动全新信息技术与传统酿造技术深度融合，全面提升工艺流程、生产装备、过程控制、质量追溯等方面的信息技术集成应用水平。

进入新阶段，川酒产业创新路径已然清晰——川酒将积极开展白酒品质提升、智能酿造、绿色生态酿造等领域关键技术攻关，不断强化数字理念引领和数字技术应用，积极推动新一代信息技术与传统酿造技术深度融合，实施川酒数字化、智能化转型升级，全面构建产业融合发展新生态。