全国首款 米酒酿造专用
成都培育出“用来喝的”米
在崇州市白头镇壁山村，一畦畦绿油油的稻谷，正畅快地吸收着雨露精华，长势喜人。这片面积足足有500亩的水稻，不同于优质稻、功能性水稻，它们是“用来喝的”米酒专用米。
“好酒需要好米酿造而成, 这是我们精心孕育的‘艾诺1号’。”艾小喜（四川省）食品有限公司创始人江静站在壁山村的田垄上，望着片片绿油油的稻田感慨万千，该品种是公司与四川农业大学携手孕育的全国首款米酒酿造专用米。
“艾小喜”是天府粮仓产业园土生土长的企业，公司花了6年多时间，探索“艾诺1号”集种植、研发、生产、营销为一体的全产业链发展路径。
选育“专属款”糯米
实现米酒原料品种本地化
“孕育这个品种，我们花了很长一段时间。”据江静回忆，2018年他们第一次试种50亩糯米用来酿造米酒，以失败而告终。两年后，经过成都市天府粮仓国家现代农业产业园管委会的引荐，公司和川农大水稻研究所正式合作，共同承担的省重大科技创新项目——“米酒酿造型水稻培育及其全产业链产业技术研究（创新能力培育）”，经过反复实践和探索，终于从30多个供试糯稻品种中严格筛选，选育出适合酿造米酒的稻种，这就是“艾诺1号”。
之后在隆兴镇梁景村种植200亩“艾诺1号”，直到去年底，公司才顺利完成“艾诺1号”批量化应用的调整。今年，这款米酒专用稻的规模化种植正式启航。
超高产酒率，丰饶茉莉花芳香味，层次突出的口感，这是“艾诺1号”的特性。目前，省种子站已成功申请“艾诺1号”为酿酒专用米。江静介绍说，“预计在2029年，将在天府粮仓产业园建立10万亩糯米育秧和种植基地，实现生产端有效控制，保障原料的品质，实现米酒原料的独特化和品种本地化。”
成都市天府粮仓国家现代农业产业园管委会相关负责人认为，“艾诺1号”的应用与推广正印证了那句话：粮食生产根本在耕地，出路在科技。用最好的技术，才能种出最好的粮食。
特有叠加发酵技术
是无法模仿的核心竞争力
走进“艾小喜”公司的展示厅，产品展示架上各类米酒系列产品琳琅满目，有传统的糯米原味浊米酒，也有多种水果类、花卉类精酿米酒。
“我们的米酒只有三种元素，糯米、水、酵母。特有的叠加发酵技术是别人无法模仿的。”江静表示，“艾小喜”创新酿造工艺，拥有低温冷链发酵、多重叠加发酵、鲜果与糯米混酿、艾诺米创新橡木桶陈酿等多项技术。去年7月，在IWSC国际葡萄酒暨烈酒大赛获奖名单中，清酒类仅有两款达到金奖级别，其中一款就是“艾小喜”酿造的橡木清酒。
今年初，“艾小喜”新生产线投产。新的生产线拥有全新的专用厂房，采取全自动的流水化生产，开发出全新的“艾小喜”品牌及气泡酒系列产品。“今年我们新推出三个更加符合年轻人口感的品种，保留下的原有产品也进行了升级。”“艾小喜”品牌部工作人员杨姣表示，新款米酒摆进了崇州的林盘、景区，联动商超、门店，成为游客品尝“田野味道”、选购伴手礼的好选择。
如今，以“艾小喜”传统米酒、果味米酒、微泡米酒等特色产品为代表的崇州米酒，已经成为崇州极具代表性的农特产品，入驻伊藤洋华堂、老邻居等知名商超，同时积极开展线上运营，入驻天猫旗舰店、抖音旗舰店等电商平台。
“以成都为腹地，辐射川渝地区，我们将西南、华中、华南、华东作为战略市场向外延伸。”江静表示，力争在5年内将产品产值做到7亿元。
成都日报锦观新闻记者 粟新林 文/图
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