4万+店都在上，9.9元时代，咖啡如何做到“好喝又便宜”？

来源：咖门KamenClub

从高高在上到9.9元/杯，中国咖啡用了不到10年。

而从0跑出千店、万店品牌，中国咖啡只用了5年。

中国制造的力量，加上规模化的叠加效应，让现制咖啡行业进入了“平价奔跑”的阶段。

9.9元、8.8元、5元，这些咖啡背后，好喝又便宜的秘诀到底是什么？最近，我与30多个茶饮品牌一起，再次走进大咖国际，探索平价咖啡背后的供应链变革。

5年价格降了90%

平价咖啡店，已超过4万家

6年前，在我进入这个行业的第一个月，瑞幸横空出世。很多人喝到了人生第一杯现磨咖啡，而更多人以不到10元的价格，开始“每天喝一杯”。

彼时有不少质疑的声音，“几块钱的咖啡能喝吗？”

6年后的今天，人们惊喜地发现：几块钱的咖啡，也能做到好喝。

4元，就能喝到打工人咖啡的美式；

5元，能在幸运咖喝到中烘的、风味干净的美式；

9.9元，就能喝到瑞幸的生椰拿铁；

10元，甚至能在上海喝到3立方用鲜牛奶做的拿铁。

据不完全统计，目前市场上提供“便宜又大碗”的咖啡门店，已经超过了4万家，且还在不断增多。

短短5年时间，咖啡从四五十元的“高高在上”，降到了四五元的“白菜价”，价格降低了约90%。

咖啡好喝又便宜的底层逻辑，到底是什么？

我想到了深耕咖啡领域多年的大咖国际。作为国内规模靠前的茶饮、咖啡供应商，大咖国际通过规模效应撬动成本降低，长期以来以具有竞争力的价格，为国内3万+售卖平价咖啡的门店，提供咖啡豆、燕麦奶、厚椰乳等核心物料。

我找到了大咖国际的咖啡负责人，深挖一下咖啡价格战背后的供应链变革。

平价高质的背后：

咖啡原料，开始“中国制造”

长久以来，行业都流行一个观点，饮品没有低价策略，只有低成本策略。

今年持续数月，且有可能延续更久的咖啡价格战，已不仅仅是单一企业烧钱补贴、以价换量，就能够左右的。

能让咖啡价格持续向下，一定离不开来自产业链上游的变革。

大咖国际就是其中一个代表。他们从产地直采开始重塑整个咖啡产业链条，真正“把价格打下来”：

作为一杯咖啡风味的起点，生豆的品质，对咖啡风味起着关键作用，而生豆又有着“一期一会”的属性。

一个产季，每个产区好的生豆数量是有限的，高质平价的豆子是要靠“抢”的。

“去年，我们是云南第二大生豆采购商，采购量达到了万吨，设有咖啡处理工厂，规模是获得议价权的筹码之一。”大咖国际咖啡负责人告诉我。

该负责人透露：“为了保障咖啡豆的品质，在收购环节更为严格，比如大部分收购点，都是采用一批豆子随机抽查的方式收购，而大咖国际在收购时，每一袋豆子都要现场杯测，为此不惜耗费人力物力，专门在当地配置了20多人的团队。”

云南之外，大咖国际的寻豆师们早已遍布在全球各大咖啡产区，其中在巴西已经初具成果：“巴西从南到北，地域狭长，每个地区豆子的特性不一样，我们就在巴西不同地区，建立了数十个合作庄园，咖啡豆收购和处理工厂已经在筹备中了。

同时，在咖啡发源地埃塞俄比亚，也有合作庄园。”

“未来，我们会深入全球各大咖啡产区，建立稳定的合作关系，驻扎团队设立工厂。”大咖国际咖啡负责人表示。

在咖啡豆的成本管控上，大咖国际有两个抓手，一方面通过和全球知名的大贸易商合作，以规模撬动成本；另一方面，抛开贸易商的环节，直接到产地直采，两个渠道组合应用，是大咖降低咖啡成本的秘诀之一。

一颗咖啡豆，从种子到杯子的旅程中，一个必不可少的环节就是烘焙，这是决定咖啡风味标准化的重要一环，也是成本增加的环节之一。

在温县大咖国际的参观走廊，我见到了大咖的烘焙工厂，负责人告诉我，大咖在温县和海南分别都有一个产能达到世界级的烘焙工厂。

同时，二期三期还在持续规划和建设，将来产能会翻倍，并将具备更齐全的咖啡多品类供应能力。

所有配套的设备，都是烘焙领域的顶级：布勒烘焙机、瑞士进口ditting磨豆机……一系列先进的设备配套服务，基本上实现全自动化生产，车间只需要少数人工进行复检工作即可。

现场工作人员告诉我，全套设备利用率高，加上稳定的热能控制，总体带来的折旧摊销较低。

因为大咖的供应门店较多，整体产能较大，规模效应摊薄了烘焙工厂的运营成本。

图片仅为示意，与文中案例无关

在大咖国际的工厂里，随处可见的标语是“国际标准，中国成本”，这是这家企业的定位。

长久以来，中国制造有两个明显优势：规模和效率，这是我们引以为傲的中国成本的基础，而在中国成本里，河南是一个不得不提的地方。

河南是餐饮供应链的大本营，又是人口密集、高度竞争的市场。

一个观点是，“河南的企业把性价比打磨到极致，以覆盖更大基数的人群，是经营的本能。比如3块钱冰淇淋，4块钱的柠檬水，保持20多年不涨价，所以河南的成本结构放到全国乃至全世界都很能打。”

位于河南温县的大咖国际，在咖啡上，也同样秉持着这一理念。

我看到在IIAC这样的国际赛事上，大咖有11支获奖豆，有金奖，有铂金奖，今年他们还在持续参赛。

正是因为有供应端的变革，我们才能以极低的价格，在街边的咖啡店里喝到一杯金奖豆——这是中国咖啡“内卷”的正向价值，产业链上下游都“卷”出了极具性价比的经营者。

除了咖啡豆，在以奶咖为主流的中国咖啡市场，决定一杯咖啡价格的，还有乳制品，以及植物基。

在植物基板块，大咖国际同样有布局，我看到他们内部有个“三杯奶”战略。

近两年，燕麦奶、椰奶等植物基特别受到追捧，但长期以来，植物基一直存在着价格居高不下的难题。

大咖国际在2年前就开始自研植物基产品，2年时间在数百个配方中选出1个，今年终于正式投产。以厚椰乳为例，基本以低于同类产品10%的价格销售。

可以说，每一杯不到10元的燕麦拿铁、生椰拿铁背后，都离不开“中国制造”的力量。

一杯咖啡，到底该卖多少钱？这个问题，已经被业内讨论了太久。

但无论消费趋势如何变换，消费者喜欢优质平价的特性不会改变。

咖啡的价格不是品牌决定的，也不应该让期货数字决定，而是要看一个市场内，供应链的效率到底能提升到什么程度。

以补贴的方式搞价格战，很难持久，启动供应端的力量，重塑整个咖啡产业链，真正做到低成本、高品质、有底气的低价，才是一种长期主义。