冠军选手专访：饮品研发的职业晋升，有5个思路

来源：咖门KamenClub

在日常生活中，发现创意和风味；

打比赛、参加展会，保持对外交流……

一杯爆款饮品，都离不开研发师多维度的长期学习。他们是如何成长的？我采访了12位参与咖门2023新饮力大赛-冠军赛的选手，总结出5个有效好用的提升方法。

调酒、咖啡、茶饮

底层框架要做到融会贯通

做好饮品，调酒、咖啡、茶饮里都藏着学不尽的宝藏，从创意灵感到操作技能都可借鉴。

“最早做暑假工，后来发现‘咖啡师’也是门职业，顺其自然就入行了。咖啡在国内有点热度后，我就转为培训机构做老师。沉淀几年对行业了解更深刻后，又把握住‘咖啡饮品化’趋势，来到供应链做咖啡豆系统知识梳理、咖啡店培训。新茶饮赛道火热时，开始带着咖啡打比赛，去做新咖饮。”——12号选手李日标，从业近10年

李日标告诉我，由于咖啡师、茶饮研发等多重身份，他善于将每一个爆款单品挖掘底层逻辑，只有发现每款爆品的优点，才能洞悉饮品用户真正需求。

“2013年开始做咖啡，2014、2015年开始学习系统知识，考了SCA咖啡师职业资格证书，顺势接触到新茶饮。后来又去做调酒师，过程中发现调酒师是面对顾客的，但茶饮师是‘背对顾客’的，所以在日常调饮中强化了很多细节处理，比如会习惯性擦拭瓶口等。”——4号选手张俊杰，从业近10年

在冠军赛现场，张俊杰对细节的处理也被本届冠军赛评委、沪上阿姨产品创新中心负责人李一江称赞，表示“细节处理到位，不仅会用手遮挡冰块避免液体飞溅，还会专门戴2层手套，避免食材串味污染。”

“我先做的调酒师学徒，后来顺势接触到咖啡，最后从品牌端转到供应链。在我看来茶饮市场具备广而深的包容性，一方面是因为热爱，所以愿意持续深耕，在过程中也会为做出接受度、满意度、传播度都很高的产品感到开心。”——10号选手王一鸣，从业近8年

在采访中也能感受到，由于调酒师的身份，在制作饮品和观察市场动向时，王一鸣对糖浆、香料的感受更深刻具体，比如在预测秋冬趋势时，他就提到接骨木花、雪松等小众香型。

好产品的灵感，往往源于日常

在知识体系之外，好的研发师也是好的生活家，饮品的灵感经常融于日常。

“从日常入手，关注生活中出现的各种事物，提取创意元素，才能做出真正贴合消费者需求的饮品；同时以好喝为基本原则，结合市场需求推出创新性、可落地的产品。作为市场型研发，还需要定期进行市场调研、结合自身对产品的定位，锚定开发方向。”——11号选手程笛

“研发要具备敏锐的市场洞察力、良好的分析、判断能力，同时要对美好的事物充满好奇心，才能时刻发现灵感。”——3号选手马陈静

“出去逛市场的时候会通过当地美食感受不同风味，有新奇口感的会找服务员或者老板去了解这个味道是什么，然后摘取出来和饮品做结合。还会去逛香水店，感受香水的前中尾调，有意识地训练自己对香气的认知。”——9号选手常家宾

在本次比赛中，常家宾的创意茶饮作品《初露》，运用到“红胡椒沉木提取液”。据他介绍，这一元素的灵感就来自爱马仕香水《大地》。在比赛现场，也有不少观众表示，这款饮品风味奇妙，让人记忆深刻。

多对外交流

保持和同行的高频沟通

除了自我的学习，第三个阶段是向外打开，通过多种活动渠道进行行业交流。

“多看书籍学习茶叶、水果类的特性；多去饮品展会参观，了解行业内最近流行和即将流行的趋势；通过比赛吸收经验，认识更多的同行业研发朋友互相学习。研发无止境，最好喝的作品永远在下一杯。”——7号选手刘泽健

“作为研发一定要有自我学习的驱动力，参加比赛的目的也是为了让选手打破边界、让行业探索边界。”——12号选手李日标

“关注品牌上新趋势是最基础的能力，我们还需要强化思考能力。比如下沉品牌应该以高毛利产品为核心价值体系，还是用低价引流？所谓的‘引流’又是什么？作为产品应用端口从业者，你需要做的是交付一个柠檬茶配方，还是交付背后的一整套，乃至整个平台的配套方案？”——10号选手王一鸣

“现在并没有一套系统标准来判定饮品出杯的标准，比如都在做暴打柠檬茶，但香水柠檬究竟要捶多少下谁也不确定，这就需要我们不断去问、去调整，最终整理出适合自身的一套出品规范。”——4号选手张俊杰

考证书、管理饮食

他们都有高标准的自我要求

在日常交流中，我发现还有一些研发持续对自己保有高要求，不断进行专业维度的提升。比如学历晋升，考取专业的茶叶审评、食品等相关资格证书，甚者保持好的体型、感官敏感度等。

“研发需要时刻保持味觉、嗅觉的识别灵敏度，比如我就会格外注意饮食，以清淡口味为主。”——8号选手张莉

坚持一个准则：

以消费者需求为导向

最后，除了以上提升方式，在任何一次的产品开发中，都以消费者需求为导向。

“某种程度来讲，研发并不是为自己做产品，或者为老板、为客户做产品，而是为消费者做产品。从来都没有糟糕的饮品，只有没能洞悉背后用户需求的我们。我们需要做的是推翻过往的自己，永远以消费者为立场做开发。”——12号选手李日标

以上方法或许没有哪一条特别出奇，但长期的自我坚持和实践，时间会给出答案。

统筹｜笑凡  编辑｜蒋少华  视觉｜江飞

本文经授权转载自：饮力实验室（ID：YLSYS2020）