本报记者蒋政郑州报道
“新茶饮时代已经进入成熟期。当下已经进入拼内功和精细化运营的阶段，表现在产品上就是追求高品质，重视健康需求。”长期关注新茶饮发展的宸睿资本创始人胡维波告诉《中国经营报》记者。
记者注意到，越来越多的新茶饮品牌开始重视产品的健康属性。从原料的茶叶、水果、奶制品以及小料等，不断向上升级追求新鲜和健康。同时在营销上提出低糖、0糖、0奶精，甚至通过公开配方表，取得更多消费者的信任。另外，资本对具有健康属性的新茶饮较为青睐，多个主打健康的新锐品牌在2023年获得融资。
终端需求的变化正在倒逼整个供应链进行深刻变革。头部新茶饮企业逐步向上游介入，诸多小众品类原料进入大众视野。同时，新茶饮传统供应商开始转型，诸多代糖产品备受追捧。产业链上下游呈现联动反应。
品牌营销专家路胜贞表示，2023年的新茶饮处于从“好喝又好看到好喝又健康”的转变前夜，企业进入全方位的竞争阶段。品牌要将主要精力回归到产品和产品原料上，未来要通过不同健康概念划分出品牌的产品特色。行业将进入茶饮功能化阶段。
“健康茶饮”趋势愈发明显
越来越多的新茶饮品牌，开始在健康属性上角力。
茶饮的“健康焦虑”一直都存在消费者的心中。
《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否长胖。围绕茶饮配方与原料，不少消费者对“奶茶糖量高吗”“是否有反式脂肪酸”等问题存在疑虑。
奶茶重度爱好者张虹就是一个真实案例。她最早喝奶茶看重的是口感和价格。现在她还关注原料，如果品牌公开配料表，心里会更加踏实。“有奶精、植脂末以及高热量的产品，自己就会尽可能规避开。”
路胜贞告诉记者，新茶饮发展早期，企业更多依赖色泽、口感、质感、场景和功能来构架茶饮产品独有的产品属性。但伴随着消费者的生理和心理需求获得满足，健康作为更高层次的需求就会自然产生。
“这种健康的需求，会显性或隐性地存在于消费者与茶饮之间的交易环节。如果新茶饮吻合了这个新变化，市场会迅速增长，不吻合就会增长缓慢甚至滞涨。”路胜贞说。
事实上，越来越多的新茶饮品牌，开始在健康属性上角力。日前，霸王茶姬宣布旗下超2000家门店投入使用全新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”，实现“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。更早之前，喜茶也曾发起“真奶行动”。
霸王茶姬方面表示，新茶饮品牌需要在衡量“产品价值”和“消费者情绪价值”之后做出决策。这对于公司战略提出要求，到底是“先满足健康”还是“先满足好喝”，抑或是在健康与好喝之间取得最优解。“我们目前的战略方向更多朝着‘健康且好喝’方向，希望能实现二者的最大公约数。”该负责人表示。
古茗方面提到，在新茶饮爆发增长的初期，各个品牌都以口味作为主要的吸引消费者的点。但随着竞争的剧烈，单纯的好喝已经无法完全满足消费者的需求，近年来，鲜果、真奶、0糖、0反等概念都是消费者关注的健康点。公司这两年一直在开发0卡糖糖浆，不含反式脂肪酸的轻乳茶等产品。
胡维波告诉记者，新茶饮的原料大致可分为茶叶、水果、奶制品、糖和小料。原料的迭代更能折射出新茶饮向健康转型的趋势。
他提到，在茶叶部分，行业大致经历了奶茶粉冲水勾兑、茶末渣或普通茶叶制作茶底和优质茶叶萃取等多个阶段。整体来看，行业愈发重视品质和健康需求。慢茶品牌创始人叶冠昭告诉记者，目前行业所用茶底虽达不到茗茶品级，但茶底品质越来越高。
在奶制品上，行业升级最为明显。在此之前，很多茶饮品牌选择使用“奶精”植脂末。但外界经常将植脂末与反式脂肪关联在一起，而反式脂肪会危害人体健康。正因如此，近几年，越来越多的茶饮品牌选择纯奶、鲜奶直接入茶，追求产品的高品质。
在水果配料上，胡维波提到，大量新鲜优质、新奇水果价值感最高，清爽型果茶非常受欢迎。新茶饮品牌开始追求原料新鲜、口感清爽、产品健康。
《2023年植物基新茶饮白皮书》披露的数据显示，消费者认为原料天然（62%）、食材新鲜（56.2%）是健康新茶饮最应该具备的特性。
而在小料上，健康化、速食化是核心需求。“五谷杂粮类小料、有功能性宣传的小料（如益生菌、胶原蛋白、透明质酸等）。”胡维波说。
更加重要的是，不断涌现出来的新品牌，健康标签愈发明显，且受到诸多资本的青睐。
据记者不完全统计，在2023年，新茶饮品牌舞莓娘、优莱客等品牌获得不同数额的融资。他们大部分直接喊出健康的概念。比如舞莓娘聚焦“石斛&鲜榨原汁”“石斛&鲜榨果茶”，郭氏花旦茶采用甘醇茶珍为主要原料，其含有的茶褐素成分是原茶的6倍，而茶褐素成分是“降脂、刮油”的优质成分。
多位行业人士表示，很多新锐茶饮品牌通过原料的差异化打出健康牌，拉拢了很多消费者。在此过程中，越来越多的养生、药食同源的产品被推向市场，比如陈皮、山楂、白茅根等原料逐渐加入新茶饮的原料体系内。
供应链体系生变
面对消费者的减糖诉求，代糖行业市场迎来巨变。
在路胜贞看来，新茶饮正处于从“好喝又好看到好喝又健康”的转变前夜。企业已经进入全方位竞争。企业在做好传统渠道、品牌和价格的基础上，要把注意力向着产品研发的方向转变，以迎接健康意识的觉醒时代的到来。
霸王茶姬相关负责人表示，深入到供应链源头，从原料源头端去把控产品的健康化，是目前新茶饮品牌正在主要探索的方式，包括定制原料、自建工厂等方式。
胡维波也持有相似观点。在他看来，茶饮产品易模仿，新产品上市后其他竞品能通过反向研发出口感相似的产品。对于上游原材料产业链的把控可以使产品差异化，在同类产品中脱颖而出。
《中国经营报》此前的报道中曾提到，多个新茶饮品牌都在聚焦上游的供应链基地建设，包括甄选茶园、自建种植基地、自研茶叶配方等。
“通过产地直种直采茶叶、高品质冷藏奶、S级新鲜水果等，严控原材料品质。这是新茶饮品牌打造差异化和健康化产品的基础。”胡维波说。
上述行业人士均提到，迸发健康需求的新茶饮赛道，正在打破原有的产业链格局，引发整个供应链的深刻变革。
当更多新茶饮品牌使用纯奶和0奶精时，外界开始关注植脂末巨头佳禾食品(21.210, 0.00, 0.00%)的发展。
该公司日前在接受投资者调研时表示，公司植脂末营收目前维持在较平稳的状态，没有大的变化。公司的全部产品都是零反产品。不过，公司也在进行新品推广，包括特殊功能的粉末油脂、有健康属性的产品。
或受此影响，佳禾食品正在积极谋求业务转型。除了现制茶饮，该公司将咖啡和植物基作为第二和第三增长曲线。
一位区域连锁新茶饮品牌创始人表示，该公司此举是希望减少对新茶饮品类的依赖。这从侧面也反映出新茶饮健康诉求的升级。
与此同时，面对消费者的减糖诉求，代糖行业市场迎来巨变。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯提到，新茶饮的减糖诉求在这几年愈演愈烈。要想做到减糖不减甜，并且符合大众理想的健康概念，可供选择的有罗汉果糖、甜菊糖或发酵的赤藓糖。
从目前来看，喜茶最早上线“低卡甜菊糖”产品，奈雪的茶后来全面使用“罗汉果糖”，均在寻求低糖、0糖概念。
此外，路胜贞还提到，新茶饮要将精力回归到产品和产品原料上，不能简单理解为用各种果类、茶类进行叠加。而是将各种原料的功能进一步细分，依据不同的原料特性采取佐配的方式进行功能性研发，这将带动茶饮产业进入一个新的发展阶段，就是茶饮功能化阶段。
“未来新茶饮的发展，需要通过不同健康概念划分，制造出不同品牌的产品特色。伴随而来的是上游原料的变革、研发团队的升级以及销售方式的调整等。”路胜贞说。
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