多维发力，做大餐饮消费“蛋糕”——餐饮业何以领跑消费市场系列评餐饮业

湖南日报全媒体评论员 周泽中

各大商圈消费火热，各项政策持续“加码”，“首店经济”增长迅速……国家统计局数据显示，今年1至6月，全国餐饮业收入24329亿元，同比增长21.4%。餐饮企业稳经营、促发展的势头良好。

据统计，我国餐饮业收入占社会消费品零售总额比重连续10年超过10%。在《关于恢复和扩大消费的措施》中，“扩大餐饮服务消费”也被放在重要位置。今年，餐饮消费的巨大需求迅速被市场捕捉到，1至6月，餐饮业新增注册企业与2022年同期相比增加23.4%，行业发展规模和速度可谓“一骑绝尘”。

“无餐饮不旅游”，旅游业必定带动餐饮业，二者需要同向发力。在商务出行、文旅出行等消费场景逐步恢复的当下，不能只盯着节假日，还要大力发展乡村周末游、近郊游、自驾游;在城市，应积极扩大夜间消费规模，组织露天电影节、音乐节等丰富多彩的活动，寻求“旅游+餐饮”更大发展空间。

餐饮行业增速迅猛的同时，更要注重做好服务，不断丰富供给。7月底，海底捞发布业绩预告，预计上半年经营业务收入不低于188亿元，同比增长不低于23.7%。以海底捞为代表的餐饮头部企业尤为注重顾客体验，在服务意识、服务流程、服务团队素养等方面具有显著优势。对于中小餐饮企业而言，海底捞的服务难以模仿，但完全可以多在菜品上提质增效，摒弃过度营销的陋习，做大众喜爱的餐饮店，增强消费者的获得感、满意度。

“民以食为天”，餐饮成本相对较低，是促消费的主力。近年来，“消费降级”的说法时有出现，比如今年“五一”假期人均旅游消费约540元，而2019年同期约为603元，似乎表明人们的出游热情高涨，但花钱偏向保守。而事实上，更多消费者不再刻意追求高端品牌、不被过度营销牵引，但并未降低对消费品质的需求。这符合当前消费发展趋势，也说明我国消费市场恢复基础仍需巩固。

促进消费是当下我国经济发展的要务，从恢复和扩大消费20条措施就能看到国家对振兴消费的重视程度。面对旺盛的消费需求，在政府搭台、政策发力之外，更需要各地餐饮企业以诚相待做生意，一同做大消费“蛋糕”。