探索融合路径 剖析川味密码成都市

第三届川菜产业发展机遇大会在成都举行

8月8日，“机预川菜·融合味来”第三届（2023）川菜产业发展机遇大会在成都举行。

8月8日下午，“机预川菜·融合味来”第三届（2023）川菜产业发展机遇大会在成都举行，来自政府、行业协会、餐饮品牌、互联网公司等高层代表齐聚一堂，共同探讨川菜产业融合发展路径，解析川菜风味密码，助推川菜产业影响力提升。

论道川菜融合发展

为探索川菜产业“三产融合”的新路径，主办方邀请了知名餐饮企业和互联网企业代表分享交流先进经验。海底捞社区营运总经理张赢认为，川式火锅应从人找火锅到火锅找人——持续保持敏锐的用户洞察，精细化运营，激活用户共创，打造多元化消费场景，推动火锅消费提频。九毛九集团副总裁赵媛媛认为，川菜企业的突围之法就在守正创新，守住老牌餐饮企业的供应链和研发优势，围绕餐饮习惯的细分、疫情对行业的重构、消费人群的变化、区域市场的特点积极开展创新变革。

数字化背景下，餐饮“万店时代”和“数智时代”正加速到来。阿里云智能川藏分公司总经理赵述刚分享高德通过亿级流量透出，助力商家到店流量增长和转化；活动现场，封面新闻联合高德指南研发上线“四川好味TOP100”，权威专业、富有特色的美食名单帮助消费者安心选择。美团到店餐饮区域连锁成都资深经理卓禹衡表示，未来餐饮企业最核心的板块就是数字化的“三位一体”，通过数字协助餐企做决策，在数字化经营中主要分为三个板块：功能产品、运营场景、数字资产。

解码川菜风味奥秘

现场川菜研究学者、一线农业工作者、川菜大师一起剖析川菜风味密码，深度碰撞观点。川菜文化研究学者刘德跃认为，川菜关联上游的农业、加工业，也关联着下游生活美学产业和影响人类文明进步的餐饮业。成都双流区国家地理标志产品——牧马山二荆条注册地永安镇副镇长刘金鑫为大家介绍了牧马山二荆条的特点：果形细长，有一个钩形，辣味适中，皮薄，作为原料加工是非常好的产品。西充县农业农村局经济作物技术服务站农业技术推广研究员赵洪斌表示，西充二荆条的选育和品种推广希望能够与川菜大产业挂钩。

银滩餐饮集团中餐系总经理邱琼表示，银滩致力于花椒国际化推广，让食客从多维度体验花椒。成都新繁廖家湾四川原坛泡菜创始人廖国发分享其泡菜产品保留了原坛，是对泡菜文化的传承。澳门美高梅集团米其林一星餐厅蜀道总厨杨登全交流了川菜走向世界，通过融合实践，让外地朋友对川菜的认识不再刻板的经验。

共商预制川菜破局

在万亿预制菜产业中，川菜如何实现突围？成都市食品工业协会执行会长任伟维表示，如今预制菜发展政策很多，但消费者的认同、餐饮行业的认识、预制菜制造的技术等仍需关注。高金食品美食事业部总经理王斌表示，川菜毋庸置疑能够坐上未来预制菜的头把交椅，在原料端、辅料、味型等方面具备强大竞争力。

本次活动由四川省商务厅、四川省工商业联合会、四川日报报业集团指导，华西都市报、封面新闻、四川美食内参主办，成都餐饮同业公会协办，并得到四川现代种业集团成都片区、四川省美食家协会、四川省川联川菜调料商会、成都市食品工业协会和海尔的支持。

为牢固树立安全发展理念，贯彻落实餐饮及零售行业安全生产相关法律法规和标准要求，主办方现场发出倡议，与会企业代表共同签署《燃气使用安全管理倡议书》《零售行业安全生产倡议书》。此外，大会还准备了惠民促销活动，成都壹玖壹玖餐饮管理有限公司合伙人、CEO李宇欣邀请嘉宾一同启动1919吃喝节，开启买酒送餐券促销活动。

最后，经过品牌自荐推荐、消费者线上投票、活动组委会评审筛选，四川好味·消费者喜爱品牌、四川好味·卓越贡献/创新引领品牌、高德指南·2023四川好味TOP100品牌名单在现场揭晓。

华西都市报-封面新闻记者韩建文