【关店、裁员之后 #海底捞半年盈利创历史新高#】7月30日，海底捞在港交所发布一则“正面盈利预告”，显示2023年上半年的盈利暴增近30倍至人民币22亿元，去年该时期盈利约为7200万元。这也是海底捞上市以来最高的半年盈利规模。对此，海底捞解释，利润增长主要系翻台率提升贡献，以及内部管理及营运改善、餐厅经营效率提升。
今年上半年消费复苏，宏观餐饮市场层面，7月底国家统计局发布2023年上半年居民消费数据，其中今年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。对于餐饮行业，原材料及易耗品成本、员工薪资、门店租金是经营成本的核心构成。在海底捞，这三项占收入的比重分别在40%、30%和1%的上下区间内。为了降本增效，降低人工成本成了海底捞的最佳选择，2022年，通过关店、裁员，海底捞曾省下了37亿元人工费。
“控本增效”的下一环“增效”，也就是推高消费者的客单价，是海底捞业绩的另一增长路径，但很难。一方面，海底捞已然上探到火锅市场客单价天花板。另一面，海底捞的每一次增效行为，似乎都遭到了舆论的口诛笔伐，比如不再允许顾客只点“不花钱”的清汤锅，不再允许消费者自带食材。还有消费者曝海底捞小料涨价，“之前是9元一位，现在涨到了11元，贵了2块钱。”提问：你还有去吃海底捞吗？@电商在线
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