这个夏天，雪糕生意不如天气热 ：有的小店收入少了1/3钟薛高

每经记者 舒冬妮    每经实习记者 黄海    每经编辑 文多    

厄尔尼诺成为大概率事件的2023年，全球或迎来历史上最热夏天。

7月以来，由高温引发的讨论始终占据着热搜。华北地区空调热卖、安装师傅一人难求、多地气温刷新纪录……不断记录着这个癸卯年的火辣。

然而，出人意料的是，传统高温经济中的主角——“雪糕”却有些卖不动。

7月底，《每日经济新闻》记者随机走访了位于上海徐汇、长宁等区域的多家冷饮批发店，几乎所有店主都表示今年的雪糕生意不如往年，有店家的销售额较往年甚至下滑了约三分之一。

消失的“雪糕刺客”

今年夏天，首先是“雪糕刺客”似乎集体失声了。

以去年的热搜常客钟薛高为例，据不完全统计，钟薛高在去年7月期间累计19次登上微博热搜。而到了今年7月，这个数字锐减至0。

除了微博热搜，天猫和天下网商联合推出的天猫6·18生鲜店铺销售榜单显示，和路雪、八喜两大冰淇淋品牌分别占据了第一和第三的位置，钟薛高则榜上无名。在此之前，钟薛高，这个成立于2019年的新兴品牌，曾在2020年~2022年连续获得天猫618冰品类目销售额第一。

沸点到冰点的转变，并非一日之寒。抽象的统计结果背后，往往隐藏着大量微小的数据。

7月27日，《每日经济新闻》记者随机探访了一家位于上海长宁法华镇路的冷饮批发店，三四种口味的钟薛高和同一公司的平价品牌Sa’Saa一起，被混杂着摆放在冰柜里。

老板孟凡海向记者介绍，为了刺激销量，孟凡海把店里价格较高的钟薛高打了五折。

另一位店主何丽（化名）的冷饮批发店位于上海长宁天山地区，规模比孟凡海的店铺小些，共有八个冰柜，大部分都贴着蒙牛的广告。

在何丽的感受中，“今年贵的雪糕整体都不好，像中街1946去年也挺好的，今年都不好。”

从更广的维度上看，今年雪糕市场的舞台，似乎只给高价雪糕们留下了寥寥几个配角席。

据Foodtalks数据，今年二季度，华南地区雪糕畅销产品TOP25中，单价最高的产品是售价10元的两款梦龙雪糕，销量排名第18位、第22位。榜单前17位产品的中位价格区间则全部处于1至5元之间。TOP50中，钟薛高唯一上榜的产品是售价13元的钟薛高轻牛乳雪糕，排名在第47位。

无独有偶，华北、华东以及华中的统计数据亦显示出相似趋势——单价10元以下的产品占据了榜单绝大多数的位置名额，“雪糕刺客”仅存在于华东地区的榜单腰部、其他地区的尾部，或者干脆消失在榜单之中。

雪糕销量下来了

高价雪糕缺位的夏天，平价雪糕能撑起整个市场吗？结论似乎需要打个问号。

冷饮行业，消费热度与天气温度高度相关。从春末到秋初，每年的4到9月是冷饮生意的旺季，也是大部分冷饮批发商最为活跃的时期。

“今天正式营业、附近的朋友们欢迎下单、免费送货上门了、今年四百多个品种……”4月13日傍晚，孟凡海用一条朋友圈正式开启了今年的冷饮批发生意。与去年相比，店里的冰柜数量从7个增加到了10个。

约15平方米大小的商铺内，10个冰柜紧密相接，排成一个U字形。除了最里面的冰柜贴着绿色的蒙牛广告外，其他冰柜都贴着红色的和路雪标识。

冰柜的“软装”反映着品牌与小店主人的关系。一如冰柜数目的鲜明对比，孟凡海对和路雪与蒙牛的态度也近乎两极分化。据孟凡海介绍，一般品牌在提供冰柜时，会对冷饮批发店给出一定的激励措施，只要在品牌冰柜中陈列够一定数量的产品，店家就能按月领取到品牌给予的实物或现金奖励。

孟凡海向记者出示的一张奖励发放单显示，因为店内一个冰柜的排面展示达标，6月份和路雪批发商“冰湘恋”一共奖励了孟凡海四箱热销产品：一箱梦龙、两箱可爱多以及一箱千层雪棒，价值大约在200至300元。

“和路雪每个礼拜都会来，其他的半个月、一个月都不来”，提起其他品牌，孟凡海也略有怨言，“有的品牌真的不行……管理特别混乱，上午新来的人到我这边也不会整（业务），下午我再加他微信说‘啥时候再过来’，（他回）‘我不干了’。”

对于一家冷饮店而言，冰柜数量从侧面反映着一家店铺的资产水平，综合考虑冰柜数量和总体货值，一般每个冰柜平均货值约在2000元~3000元。孟凡海店内10个冰柜里，雪糕货值大约在3万元。

冰柜数量比往年多了，销量却不增反降。谈及整体销售情况，孟凡海对记者表示，今年还是三元到五元的产品卖得多一些，但“今年（整体）营业额大概差了三分之一。”

何丽对销量变化的感知没有孟凡海明显，但27日时，她也向记者表示，今年店里的销量的确“欠一些”。

卖不动的不仅仅是孟凡海和何丽，一家全国大型连锁超市相关负责人回应记者表示，今年雪糕品类与去年相比，整体销售量持平。

“往年都是双位数增长，今年夏天环比保持了增长，但增长确实不明显，某种程度上可以说今年销量有下降。”7月31日，国际大型冰淇淋品牌的内部人士王浩（化名）在微信上对《每日经济新闻》记者说道。

滞销背后

价格、品牌、补贴……以上要素都不是何丽在进货、陈列时考虑的重点问题，真正左右其行为的是“消费者选择”，用更通俗的话来讲就是“什么卖得快”。

中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国雪糕行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示，据调查，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3元~5元，占比为37%；其次是5元~10元，占比为33.9%；接受价位在10元~20元的合计为16.3%；接受1元~3元价格的占比为11%；20元以上的接受度仅为1.8%。

艾媒咨询在《2022-2023年中国冰淇淋行业消费趋势监测与案例研究报告》中也指出，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3元~10元（不含10元），占比为70.9%，还有12.3%消费者可接受10元~15元（不含15元）的冰淇淋价格，单价超过20元的冰淇淋可接受度极低。

消费者对雪糕价格的接受程度，侧面解释了高价雪糕为何在雪糕市场处于“尴尬地位”。不过，这无法解释今年夏天，为什么连平价雪糕的销量都不如预期。

在孟凡海看来，原因有二，一方面是今年市场环境不好，另一方面是今年开的店铺更多。孟凡海向记者介绍，据其了解，今年冷饮批发店的数量可能比去年要增加了三分之一。

至于开店数量，从工商数据上看，冷饮批发相关企业的数量并没有出现很大的变化。企查查数据显示，上海地区冷饮相关企业合计有20039家，上半年新增相关企业仅有11家。

这或与冷饮批发的业态有关。何丽介绍，开一家冷饮批发店需要的手续并不复杂，营业执照加上食品经营许可证，对于个体户而言，甚至不用注册公司登记。因为业态相对简单，门槛足够低，冷饮批发也是个体户热衷参与的主要场域。

上海定西路与武夷路的十字路口处，一家电子烟商店的店主给朋友腾出了一半的空间，供其批发冷饮。两种看似毫无关联的零售业态共同出现在约10平方米的沿街小屋内，分摊着月均两万元的月租。这是一家仅开设三个月的冷饮批发店，到了9月，冰柜从商铺撤离，小铺又恢复原貌。

此类只经营几个月的门店，几乎是冷饮批发行业的常态。每年4月开始，大量的冷饮批发店以一种类似“快闪”的方式限定回归，到了9月又相继消失在街头巷尾。出现又离开的冰柜如同候鸟一般，在末梢零售点和上游批发商之间以年为单位不断往返。

游离在时间、空间和系统之外的个体户，也让外界在统计其具体规模数量的时候难以下手。

除了孟凡海给出的两点原因外，在业内人士看来，雪糕消费降温，与当前市场上的消暑选择变多也有一定关系。

据王浩介绍，今年上半年其所在品牌旗下的一级、二级经销商刻意减少了进货量，担心销售不佳而增加库存，因为在他们看来，冰淇淋虽然是防暑降温的产品，但仍属于可选消费，并不是必需品。