本报记者 王君
7月30日晚间，海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）发布业绩预告。截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%；持续经营业务净利润预计超22亿元。公告称，利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。
对于营收增长，海底捞方面表示，主要原因是餐厅客流量增加，经营好转以及部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加。
“具体门店调整问题，海底捞未在本次业绩预告中展开阐述，不过，主动借势重大节日、发力夜间经济、推出多款新品等举措，对海底捞客流及业绩提振带来积极影响。”有行业从业者对《证券日报》记者表示。
数据显示，2023年2月14日当天，海底捞全国门店接待人次同比去年同期增长超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底捞门店接待顾客人次同比去年同期增长约65%；在端午节的三天假期里，受出游、演唱会、夜间消费的带动，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。2023年上半年，全国消费复苏显著，出游聚会社交需求逐步放大，海底捞门店客流提升明显。同时，部分先前关停的门店重开，使得海底捞的餐厅数量同比增加，进一步贡献营收。
从整体行业看，国家统计局近日发布的数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，成为前六个月反弹最大的消费品类。海底捞以超过23.7%的营收增速，高于行业平均增长水平。
据悉，伴随经营环境的显著改善，海底捞抓住复苏机遇，积极开展多项业务创新。在产品创新方面，海底捞通过全国上新和区域上新双轮驱动，不断打造爆款产品，为消费市场注入活力。在春夏全国产品上新中，海底捞推出涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类的9款产品，凭借出色的口感和颜值火爆社交网络。另一方面，海底捞区域门店根据本地顾客的多元化需求，进行服务和产品上的个性化创新。如上海区域的黄灯笼椒锅底、鲜切牛上脑，郑州区域的胡辣汤、武汉区域的热干面，区域化产品焕新加速，强化顾客的本地化体验。
在场景创新方面，海底捞通过出色的用餐体验和情绪价值创造，巩固品牌与顾客的连接。在今年3月份，海底捞利用生日月系列活动，进行聚会场景的多元化升级。随着各地夜经济升温，海底捞推出全新夜宵菜单，通过热门IP联动、演唱会第二现场深夜安可Party等举措，将门店打造成深夜嗨聚好去处，持续释放夜间消费活力。
在通过业务创新不断加强品牌力、消费者互动的基础上，海底捞也在管理模式上不断自我革新，探索连锁经营的标准化管理与个性化赋能。海底捞相关负责人告诉《证券日报》记者，从今年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。
对于海底捞的业绩表现，光大证券(18.340, -0.42, -2.24%)研报表示，2023年上半年海底捞延续2022年下半年的降本增效措施，包括优化岗位结构、增加灵活用工比例；调整薪研结构、采取低底薪+高分红、提升服务效率；优化产品结构、改善毛利率；公司保持审慎开店态度等举措。得益于门店翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率大幅改善。光大证券预计海底捞下半年利润率同比仍有提升空间，叠加餐饮消费环境逐步修复，公司加强产品上新和客户体验以增强用户黏性，公司下半年利润弹性仍值得期待。
或受业绩预告影响，7月31日，海底捞股价大增，截至当日收盘，报收21.85港元/股，涨幅超12%。
（编辑 袁元）
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