“破坏性”团购，正在“杀死”餐饮业餐饮业

商界导读：复苏的餐饮业，倒下的餐饮人......

今年上半年，似乎每次节假日都能迎来一波消费高潮，餐饮行业仿佛也恢复到了以前的巅峰状态，到处都排起了长龙。

实际情况和我们的感知一致吗？

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复苏的餐饮业

2023年上半年，全国餐饮业收入24329亿元，较去年同期增长21.4%，较2019年同期增长14.3%。其中，限额以上餐饮（年营收200万元以上的主体）收入6230亿元，同比增长23.5%。餐饮店月均营业额也达到16339元，较2019年同期的12813元，增长幅度达到27.5%。

以2022年12月餐饮行业在营门店数量为基准，截止目前的存活率约为90%。其中，中餐类门店数量增长20.1%，门店存活率92.2%；火锅类门店数量增长7.0%，门店存活率87.8%；烧烤类门店数量增长15.1%，门店存活率89.7%；快餐类门店数量增长20.7%，门店存活率92.6%。

在新增门店数量上，据企查查数据显示，当统计口径为“餐饮业”时，上半年全国餐饮行业累计新注册量达到166.9万家，同比增长25.5%。另外，当统计口径调整为“餐饮”时，上半年全国餐饮行业累计新注册量则为202.2万家。

汇总以上数据可以看出，随着上半年的全面放开，餐饮行业的客流量显著恢复，同时伴随着夜经济的崛起，被压抑许久的社交、用餐需求得到了极大释放，总体收入规模上也再创新高。2023年上半年的餐饮业可谓是交出了一份令人满意的答卷。

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创业者的“天堂”

上半年，随着餐饮业的逐渐复苏，不少怀揣着满满激情的创业者踏入了餐饮这条看似美好的赛道。

在各个视频平台中，都能看到不少类似以下的标题：

我从大厂辞职做餐饮，月入30万；

圆梦了，终于开了一家自己的咖啡店；

小姐姐辞职做餐饮，总投7万，月入4万；

放弃百万年薪，我们用二十天开了一家餐厅；

餐饮作为准入门槛相对较低的行业，上半年无疑成为了创业者们的“天堂”，他们甚至没有考虑过会失败。

很多人都将餐饮创业想象得很简单，认为不过是买个锅碗瓢盆儿，租个房子招俩服务员，然后再找个厨师的事。入局咖啡、茶饮赛道则更是简单粗暴，连厨师、服务员都可以不用，找个店面装修下就能轻松赚钱。

但是，却有不少创业者因为缺乏经验而忽视了前期的店面选址、获客渠道、竞争环境调研等很多重要因素的考量，甚至为了一个看似优质的地段，付出了高额的房租成本。

除了这些开店前的准备，在实际经营中往往也会面临更多的困难，不少人纷纷吐槽从过去的“996”变成了现在的“007”，真没有当初想象般美好。

如今的餐饮行业已经变得极度内卷，最终这些创业者们不得不虎口夺食，卷入下一场“战争”。

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“破坏性”团购

随着入局者的大幅增加，餐饮业现在已经变得极度内卷，10元管饱、39元双人餐、99元四人餐，这无疑正在“杀死”餐饮业……

令人惊讶的是，推出这些低价套餐的并不仅仅是个体商户，一些门店装修不错的连锁餐饮品牌，也开始加入低价团购的行列之中。

无底线的争夺客流量从而不断的降低价格，让很多商家很难有足够的利润，这些所谓的性价比可能也会导致食材品质的下降，甚至加入更多的科技与狠活，最终导致商家和消费者“双输”的局面。

甚至有一些餐饮品牌根本就没有盈利的打算，很多时候低价团购比花钱雇人排队更有效、成本更低，在营造出品牌火爆的“假象”后，则把镰刀挥向了加盟商，赚的是品牌加盟和供应链的钱。

而大量的新入局者则是盲目跟进，或者说是被裹挟着不得不跟进，要么降价、要么门可罗雀，但这很可能会让自己的生意难以为继。

不少人悲观地表示，低价团购是典型的“劣币驱逐良币”，但商家们并没有更好的应对方法，短期内这样的情况也将难以被改变。

陈洪波（红餐网创始人）分析称，低价团购盛行的原因主要有三个：一是当前环境下的餐饮消费承压，消费降级；二是今年以来，餐饮店的竞争压力加剧，只能血拼抢客；三是一些线上平台的推动，放大了低价团购产品的传播效应。

之前可能只有小部分人在吃饭前会想到去团购，但是现在经过平台的传播，很多人在消费之前都会先去平台看一下有没有低价的团购套餐，并且逐渐养成了习惯。

如今几乎所有餐饮品牌都在用打折的方式来瓜分流量池，长此以往，消费者愈发养成了购买低价团购的习惯，品质好、服务好的正价餐饮产品愈发无人问津，进而让更多的平台、品牌不得不加入到这场低价团购的内耗中，行业便会掉进恶性循环的漩涡。

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下半年，倒下的餐饮人

对于一些成熟的行业来说，因为有着相对稳定的品牌与市场格局，且上下游产业链更为标准化，价格战往往是行业内的头部或次头部企业发起，最终也可由这些企业终结，很多时候只是为了达成战略目标，风险相对可控。

但是，对于餐饮这样的非标准化行业而言，除了有川菜、粤菜等菜系之分，还有火锅、烧烤等大品类，每一个领域都有着无数的玩家。一但价格战打响，我们可能并不知道这是从何而起，也不知道该如何独善其身。且随着短视频平台的发酵，现在大家仿佛已经形成了默契，纷纷跟进。

然而，最可怕的是没有人能为这场价格战按下暂停键，这场失控的团购大战正如当年团购网站的“千团大战”一样，最终导致了大量团购网站的倒闭。

现在打价格战的餐饮门店或品牌们，与当年的情况有着很多相似之处，在下半年的时间里，这股餐饮行业的“低价风”可能并不会消散，也许只有随着大量的商家、品牌出局之后，餐饮行业才会重回正轨。

 2.有流量没利润 

如果站在消费者的角度来看待目前的竞争环境，可能更有利于餐饮人做出正确的决策。

在收入方面，财政部公布的数据显示，今年前5个月，个人所得税6461亿元，同比下降1.5%，这意味着中国居民的平均收入基本与去年持平。

在储蓄方面，央行官网公布的金融统计数据报告显示，上半年人民币存款增加20.1万亿元，同比多增1.3万亿元。其中，住户存款增加11.91万亿元，相当于人均存入8500元现金。

在消费方面，从今年“五一假期”的消费数据中不难看出，全国出游人次2.74亿，恢复至2019年同期的119.09%，但人均消费540.35元，较2019年同期下降15.5%。

综合数据来看，虽然消费者的消费积极性依然还在，但是消费行为变得更加谨慎和理智，且储蓄意愿依旧在持续增强。这就必然导致了外出就餐频次可能与往常变化不大，甚至有所增加，但性价比成了其作出决策的重要因素之一。

 3.倒闭潮 

今年上半年死去的餐饮品牌为数不少，它们有的是知名餐饮品牌，如昂司蛋糕、克里斯汀、许留山、墨茉点心局、虎头局、贤合庄、雷诺特、牛角村……

贤合庄算是明星餐饮的一个“里程碑”，以其为代表的明星餐饮，曾经似乎打开了一条新的发展之路，短期内就攫取了巨量的流量，发展了大量的加盟商。但是，随着贤合庄的陨落，明星餐饮的故事也逐渐落下帷幕。

相对于明星餐饮，大体量的平价连锁餐饮品牌虽然也有不少已经卷入团购大战，但是其优秀的供应链成本控制能力以及规模效应，在餐饮行业中整体上是发展最为稳健的。虽然利润降低、关闭部分门店也许是不可避免的。但忍一时之痛，活下来才是关键。

对于新入局的餐饮创业者们，尤其是具备互联网思维与大厂经历的创业者，可以用自己擅长的打法在餐饮行业另辟蹊径。但事实上这些经验在门店前几年用处不大，甚至可能成为创业者的阻碍。

在经历了上半年的亏损与硬抗后，最终的大部分人可能将倒在下半年，一时的亏损很多人可以忍受，但是如果长期亏损，且看不到盈利的希望或是利润微薄，最终大部分人还是会选择放弃。

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写在最后

对于当前环境下的品牌连锁餐饮而言，拥有整体的战略设计、真正理解客户需求变化、重视打造品牌差异化壁垒和竞争优势的企业，依然能够从激烈的市场竞争中突围，甚至在倒闭潮中继续壮大。

而过去仅仅依赖重金砸推广，忽视供应链成本控制，餐品缺乏特色的餐企品牌。由于其管理与运营方式的粗暴，未来可能将逐渐被淘汰。

对于新入局或者小体量的餐饮商户而言，一味的追求低价是不可取的，当下应该根据自身定位，锁定目标客户人群，在某一个价位段内作出性价比。

毕竟，“性价比不等于低价”已经是一个老生常谈的问题，除了高端餐饮外，任何时候性价比都是餐饮企业的致胜法宝，这点完全不在乎竞争环境的好与坏。

总体上看，无论是商户还是品牌餐饮，如何在确保盈利的基础上，提供性价比更高、品质和体验更好的产品和服务，才是餐企们的必修课。

从事餐饮业本身就是一个苦活累活，远没有想象般美好，希望这个由勤劳的餐饮人所托起的行业能早日回归正轨。