健康风口之下，当代人对奶茶的要求谁来满足？

来源：中国新闻周刊

基底乳的革新

正在让奶茶摘掉“植脂末”的标签

奶茶能给人们带来快乐的多巴胺，但快乐的背后也存在一些争议。

中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》称，在调查中发现很多消费者对新茶饮存在误会，最有代表性的误会是将新茶饮和“高糖”、“植脂末”画等号。

“一杯奶茶的热量等于5碗米饭”这样的担忧尤为常见。随着消费者健康意识的不断增强，品牌迫切需要回到产品健康的主题中，才能找到破局的关键。

7月28日，霸王茶姬宣布全面升级产品基底，在门店投入使用“冰勃朗非氢化基底乳”，积极拥抱消费者健康茶饮需求，真诚回应消费者健康诉求。据了解，“冰勃朗”在今年6月陆续进入多个区域试点测试，通过横纵向、多门店多产品的消费者口味实测后，目前已陆续在霸王茶姬超2000家门店投入使用。

这种全新的基底乳，正在让奶茶摘掉“植脂末”的标签。

“基底”如何更健康

中国现制茶饮发展经历了三个时期，分别是以珍珠奶茶为主的1.0“粉末时代”；以“茶+牛奶+水果”的2.0“街头时代”；以真茶、真奶、真果为主的3.0“真料时代”。

而在不同时代里，“基底”革新又是贯穿各阶段的一条主线。从早期加入植脂末以提高产品风味，到选用基底产品增加浓郁口感。目前，市面上大部分的品牌，都以“茶汤+牛乳+基底乳”的组合，来确保奶茶的口味。

但近两年，茶饮逐渐成为大众日常型消费品，“健康化”成为消费新诉求。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否长胖。趋势之下，一批拥抱消费者健康需求的品牌，开始面向“基底”寻找更健康的答案。

基于此，霸王茶姬自2022年起，在内部发起健康茶饮计划，启动基底乳创新探索。先后与多家行业合作伙伴探讨健康升级可能，最终选定“冰勃朗非氢化基底乳”做为全新基底产品。

作为新一代基底乳产品，“冰勃朗非氢化基底乳”甄选高山牧场进口优质奶源，原料经过科学合理的配比、加工、成分技术的多重测试，采用分提技术提取，并将动植乳按黄金比例特调，突破非氢化技术壁垒。生产环节中通过对UHT设备技术改造，杜绝生成反式脂肪酸。经专业检测机构SGS检测，冰勃朗非氢化基底乳中未检出“反式脂肪酸”成分，成为新一代“真0反”基底产品。

值得一提的是，基底乳仍然保持了原叶鲜奶茶“清爽不腻茶更香”的经典口味特色。原叶鲜奶茶系列产品的主要原料仍然是原叶茶汤和优质牛乳，每杯原叶鲜奶茶系列产品里约加入20ml-40ml左右的冰勃朗，使茶香与乳香达成更充分的交织融合，最终实现了原叶鲜奶茶系列产品“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”的健康化升级。满足了年轻人“好喝”与“喝得健康”并重心态下的多元诉求。

健康风潮来袭

伴随互联网成长起来的年轻人逐渐成为消费市场主力军，新时代消费需求升级，茶饮行业的健康化趋势也渐渐明朗。

《2022茶饮品类发展报告》显示，茶饮的主流消费客群开始注重减糖、控糖，低卡、低糖、低负担成为主流趋势之一。

进入2023年，消费者对茶饮产品的偏好也出现了一些变化，如纯茶类饮品逐渐从上海、深圳等一线城市风靡至全国，各种新业态、新形式的茶馆开始高频地出现在社交平台，这无疑再次印证了消费者对“ 健康茶饮”的追求。

“低糖低卡低负担”的原叶鲜奶茶也在健康风潮中，备受消费者青睐。随着产品研发和供应链的成熟，不加小料的清爽型奶茶越来越受欢迎。如今，消费者更想纯粹地“喝”，清爽、轻负担的茶饮成为他们的新爱。对于品牌来说，茶越用越好、奶越用越醇，是一个“不变应万变”的定律。

而更有“抱负”的企业，都望向一个目标：从原料的生产环节出发，从源头开始把控产品品质。由此行业内出现植物基、自建种植基地等举措。

原料升级是行业向上的趋势，消费者也愿意为更优质的原料成分买单。而作为原料更“底层”的基底乳，处于一个“相对容易被忽视”的位置。

深知这一点的霸王茶姬，将“底层”原料作为奶茶健康的锚点，率先进行基底乳的革新，彻底告别奶精、植脂末等成分。

唯有真诚得人心

2017年诞生以来，霸王茶姬一直秉承着健康茶饮基因。

臻选原产地优质茶叶，坚持使用优质牛乳，为消费者呈现“低糖低卡低负担，清爽不腻有茶香”的原叶鲜奶茶，让奶茶产品逐步告别“粉末时代”。

但在消费频率日渐走高的茶饮赛道，消费者对茶饮健康的焦虑依旧存在。如何有效回应消费顾虑，成为新茶饮品牌普遍面临的难题。

2022年10月，霸王茶姬以《一杯伯牙绝弦里面有什么？》为主题，用公布经典单品“伯牙绝弦”成分配比的方式，解答消费者对原叶鲜奶茶的疑虑。敢于直面消费者，选择将产品配方公开，让霸王茶姬收获了一批消费者好感，也让原叶鲜奶茶成为人们心中健康茶饮的新选择。

正是由于真诚的品牌态度和以健康为中心的升级方向，使得霸王茶姬继续深入产业链源头，联合行业合作伙伴共同探讨健康升级可能，最终选择引入“冰勃朗非氢化基底乳”。

进一步来说，在霸王茶姬对基底乳进行全线革新的背后，不仅是其对国内茶饮健康化浪潮的回应，更与当下的全球化饮品健康趋势相一致，已然具备全球视野。

以霸王茶姬海外布局较为集中的东南亚为例。东南亚地区的茶饮文化与中国相似，随着经济的发展，大众的生活水平也在逐步提高，茶饮消费市场也随之增长，而健康也已成为全球共识。

例如，新加坡政府为了遏制糖尿病的发展，于2022年底实施了新加坡饮料标签分级新规，要求在新加坡零售的含较高糖分和反式脂肪的预包装饮料，需贴上营养等级（Nutri-Grade）标签。A级的饮品最健康，D级饮料最不健康。

在现阶段要打造一个国际化茶饮品牌，必定要构建高品质、健康的品牌心智。霸王茶姬提出的“以东方茶，会世界友”愿景也必须要以更健康的产品品质为基础，从价值层面引导消费者，让新中式健康茶饮理念深入人心。

而“冰勃朗”从原料源头端解决了消费者对奶茶的“健康焦虑”，让品牌和消费者建立起情感与价值观上的共鸣。

面向2023年新一轮茶饮健康化浪潮，霸王茶姬也在不断思考如何为消费者带来更卓越、更优质的产品体验。

通过分析小程序、外卖平台内的真实顾客体验，倾听用户心声，真诚面对消费者更深入的健康疑虑，如“产品里有植脂末吗？”、“是否有氢化植物油？”、“反式脂肪酸是标0还是真0？”等。

霸王茶姬一直用心与消费者对话，6年来见证了中国消费者对茶饮需求的变迁，敢于直面消费者健康焦虑，在不断的探索中找到“健康”与“好喝”的最优解。

无论是做品牌还是做事，真诚是通往一切的道路。

作者：肖皖璇 

编辑：马敏

运营编辑：王琳